मिर्च पाउडर बनाम अनो। मिर्च पाउडर

मिर्च पाउडर परस्पर विनिमय नहीं किया जा सकता है लाल-भूरे रंग के पाउडर को अक्सर "मिर्च पाउडर" के नाम पर स्टोर में या पेंट्री में पाया जाता है, बहुत कुछ एक जैसे मिर्च पाउडर लग सकता है, लेकिन दो स्वाद काफी अलग हैं। अनो मिर्च पाउडर को ऐनो मिर्च से बनाया जाता है, जो मिर्च मिर्च के मधुर होते हैं; यह अन्य मिर्च मिर्च किस्मों से बने पाउडर की तुलना में अपेक्षाकृत हल्का है। मैक्सिकन खाना पकाने के अलावा, अनो मिर्च पाउडर भी सीधे खाद्य पदार्थों पर छिड़का जा सकता है, उतना ही नमक और काली मिर्च का इस्तेमाल होता है

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पारंपरिक मिर्च पाउडर

मिर्च पाउडर के रूप में बेचा लाल-भूरे रंग के पाउडर मसालों का एक मिश्रण है जो कि सीजन मिर्च और इसी तरह के व्यंजन हैं। सूखे ग्राउंड चिली केवल एक घटक है। अधिकांश पारंपरिक मिर्च पाउडर पाउडर एंको या जलापेंनो चिलिस का उपयोग उनके आधार के रूप में करते हैं, फिर जीरा, अजवायन, लहसुन और नमक जोड़ें। मिर्च पाउडर में प्रयुक्त मिर्च का प्रकार यह निर्धारित करता है कि यह कैसा गर्म होगा

अनो मिर्च पाउडर

अनो मिर्च पाउडर एक शुद्ध मिर्च पाउडर है, जो सूखे मिर्च मिर्च से ही बनाई गई है और इसमें कोई अन्य अवयव नहीं है। ताजा पोबल्नो मिर्च सुखाई जाती हैं, फ्लैट, झुर्री, दिल के आकार का ऐंचो का काली मिर्च जब सूक्ष्म रूप से जमीन, सूखे, लाल-भूरे रंग के ऐन्को मिर्च एक मिठाई, हल्के, थोड़ा धुएं वाली मसाला का उत्पादन करती है। अंहो मिर्च पाउडर आमतौर पर प्रामाणिक मैक्सिकन व्यंजन जैसे कि टमाल्स में प्रयोग किया जाता है।

चिली हीट

मिर्च मिर्च को स्कॉविल स्केल के मुताबिक गर्मियों की डिग्री के लिए मूल्यांकन किया जाता है। अंको मिर्च और परिणामी अंको मिर्च पाउडर पैमाने पर बहुत कम है, केवल 1, 000 से 2, 000 स्कॉविल गर्मी इकाइयों पर। स्कॉविल स्केल पर शून्य पर रेट किए जाने वाले मानक हरी घंटी काली मिर्च की तुलना में यह थोड़ा अधिक है। इसके विपरीत, Jalapeno मिर्च, आम तौर पर 2, 500 और 5, 000 इकाइयों और मसालेदार केयेन या टबैस्को मिर्च के बीच की दर 30, 000 से 50, 000 इकाइयों के बीच होती है - एक महत्वपूर्ण अंतर है।

प्रतिस्थापन

यदि आप एक पसंदीदा मैक्सिकन व्यंजन तैयार कर रहे हैं और कोई मिर्च मिर्च पाउडर नहीं बनाते हैं, तो पहले लेबल को छानबीन के बिना जो भी मिर्च पाउडर उपलब्ध है उसका उपयोग न करें। शुद्ध भूजल पेसिला या कोरोनाडो मिर्च से बना हुआ मिर्च पाउडर गर्मी और स्वाद के लिए मिर्च पाउडर को मिलाकर सबसे करीब है। यदि आपके पास जलापेनो या एक अन्य काली मिर्च के आधार पर मिश्रित मिर्च पाउडर होता है जो एंको मिर्च की तुलना में काफी गर्म होता है, तो नुस्खा में कहा जाने वाला डिश बहुत गर्म होने से बचने के लिए बहुत छोटी मात्रा का उपयोग करें।