Cabernet बनाम में एंटीऑक्सीडेंट। मेर्लोट
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एंटीऑक्सीडेंट क्षति से हमारे शरीर में कोशिकाओं और ऊतकों की रक्षा करते हैं। लाल वाइन, जैसे कैबनेट और मर्लोट, एंटीऑक्सिडेंट्स में उच्च होते हैं। चूंकि इन मदिरा अंगूर के विभिन्न किस्मों से बने होते हैं, इसलिए दोनों वाइन के बीच एंटीऑक्सिडेंट के प्रकार और स्तर समान नहीं हैं। यदि आप रेड वाइन पीने का आनंद ले रहे हैं, तो अमेरिकी हार्ट एसोसिएशन ने महिलाओं के लिए 4 औंस और पुरुषों के लिए 8 औंस की दैनिक सीमा की सिफारिश की है।
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महत्वपूर्ण कारक
खेती और मौसम की स्थिति अंगूर की एंटीऑक्सीडेंट सामग्री में महत्वपूर्ण कारक है, लेकिन किस्मों के बीच आनुवंशिक अंतर अधिक भूमिका निभाते हैं। कार्नेल यूनिवर्सिटी कॉलेज ऑफ एग्रीकल्चर और लाइफ साइंसेज के अनुसार गहरे रंग की अंगूरों में एन्थॉकायनिन रंगों के उच्च स्तर होते हैं, जो उन्हें अपने लाल, बैंगनी और नीले रंग देते हैं और उनके एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में योगदान करते हैं। लाल अंगूर से बना शराब सफेद या हरे अंगूर से बने शराब से अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इसके अतिरिक्त, लाल अंगूर की तुलना में बैंगनी अंगूर एंटीऑक्सिडेंट में अधिक होते हैं।
अंगूर के प्रकार
कैबरनेट सबाइनेट सॉविनन अंगूर की विविधता से बना है। ये अंगूर एक मोटी त्वचा के साथ गहरे लाल और बैंगनी होते हैं मेरलोट गिरोदे-बोर्डो वाइन के बढ़ते क्षेत्र में अंगूर से बना है। ये अंगूर लाल और पतले चमड़े वाले होते हैं, और पहले कैबनेट सैविग्नोन किस्म की तुलना में पके होते हैं। "जैव प्रौद्योगिकी और जैव प्रौद्योगिकी उपकरण" में प्रकाशित 2011 के एक अध्ययन के अनुसार, Cabernet sauvignon अंगूर की त्वचा में मर्लोट बनाने के लिए इस्तेमाल अंगूर की त्वचा की तुलना में उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री है।
पोनोलिक सामग्री
पॉलिफेनॉल अंगूर में एंटीऑक्सीडेंट यौगिक हैं जो कि शराब के रंग और स्वाद को प्रभावित करते हैं। "फूड कैमिस्ट्री" में प्रकाशित एक 2009 के अध्ययन में, शोधकर्ताओं को एंटीऑक्सिडेंट्स और फीनोलिक सामग्री के बीच एक मजबूत संबंध मिला। लाल वाइन दोनों एंटीऑक्सिडेंट और सफेद वाइन की तुलना में phenolic सामग्री में अधिक थे। विशेष रूप से, cabernet 37 मदिरा का अध्ययन किया एंटीऑक्सिडेंट की सबसे बड़ी संख्या थी।
Resveratrol
Resveratrol एंटीऑक्सीडेंट का एक प्रकार है जो पौधों को संक्रमण, चोट और कवक से स्वयं का बचाव करने के लिए उत्पादन करता है। अंगूर और रेड वाइन रेसरट्रॉल में उच्च हैं अध्ययनों से पता चला है कि राष्ट्रीय कैंसर संस्थान के मुताबिक, resveratrol ट्यूमर के विकास और कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को कम कर देता है। 19 रेड वाइन में रिवेराट्रोलोल के स्तरों की तुलना में "प्रायोगिक और नैदानिक अनुसंधान के तहत ड्रग्स" द्वारा प्रकाशित एक 2003 का अध्ययन शोधकर्ताओं ने मार्लोट में रिवेराट्रॉल के उच्चतम एकाग्रता पाया
