क्या पाश्चरियराइज को पोल्ट्रीज कैलेंज करता है?

1864 से शुरू होने वाली एक महत्वपूर्ण सार्वजनिक स्वास्थ्य उपाय, पाश्चरराइजेशन को इसके निर्माता, लुई पाश्चर के नाम से विकसित किया गया था। पास्चराइजेशन की प्रक्रिया खाद्य खराब होने और साथ ही प्रदूषण को कम कर सकती है जिससे महत्वपूर्ण बीमारी हो सकती है। दूध और डेयरी उत्पादों, फलों के रस और शराब सहित कई अलग-अलग प्रकार के खाद्य पदार्थों को निर्जलित किया जा सकता है जबकि बीमारियों को रोकने के लिए पाश्चराइजेशन दिखाया गया है, कुछ लोग सवाल करते हैं कि क्या प्रक्रिया महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को मार देती है। जब ऐसा होता है, तो यू। एस। फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन और अन्य स्वास्थ्य संगठनों के मुताबिक नुकसान कमजोर लगता है।

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प्रक्रिया

पाश्चरराइजेशन खाद्य सुरक्षा को सुरक्षित बनाने के लिए कुछ प्रकार के जीवाणुओं को मारने की एक प्रक्रिया है। बैक्टीरिया को मारने के लिए निश्चित अवधि के लिए विशिष्ट तापमान पर भोजन को गर्म करके पाश्चराइजेशन कार्य करता है; अक्सर, इस प्रक्रिया के बाद भोजन को प्रशीतित किया जाना चाहिए। पेस्ट्युराइजेशन का प्रकार प्रत्येक विधि और प्रकार के भोजन के साथ भिन्न होता है। या उदाहरण, कुछ प्रकार की पास्चराइजेशन में फ्लैश, वाष्प या विकिरण कीटनाशक शामिल हैं फ़्लैश पास्श्चराइजेशन का इस्तेमाल प्यूराबल उत्पादों पर किया जाता है, जैसे रस बॉक्स में रस। संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 50 प्रतिशत मांस भाप पाश्चराइजेशन से गुजरता है, खाद्य विभाग, पोषण और क्लैम्सन विश्वविद्यालय में पैकेजिंग साइंस के अनुसार। कुक्कुट, लाल मांस, फलों, सब्जियां और कुछ मसालों में विकिरण होते हैं।

दावे

अभ्यास शुरू होने के समय से लगभग पाश्चराइजेशन विवाद से मिला है। विभिन्न कारणों से, लोगों को निर्जलित पदार्थों का उपभोग करने का विरोध किया गया है, जिसमें कहा गया है कि पास्चराइजेशन न केवल हानिकारक जीवाणुओं को मारता है, बल्कि फायदेमंद सूक्ष्मजीवों को भी मारता है। इसके अतिरिक्त, कुछ लोग पेस्टर्काइज्ड खाद्य पदार्थों से बचते हैं, जिसमें कहा जाता है कि पास्चराइजेशन ने पोषक तत्वों जैसे विटामिन और एंजाइम को मार डाला है, और दूध के मामले में, यह प्रक्रिया महत्वपूर्ण दूध प्रोटीन को नष्ट कर देती है।

पोषक तत्व

पाश्चरराइजेशन कम खर्चीला तरीके से खाद्य पदार्थों में कुछ प्रकार के विटामिन को कम कर सकता है। उदाहरण के लिए, पेस्टुरराइजेशन, संतरे का रस में विटामिन सी को कम कर सकता है, फिर भी इस प्रकार के रस में पहले से ही पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी की सिफारिश की जाती है, जो अमेरिकी और विज्ञान परिषद पर आधारित है। अन्य स्थितियों में, पास्श्चराइजेशन पोषक तत्व सामग्री को एक सार्थक तरीके से प्रभावित नहीं करता है उदाहरण के लिए, दूध के मामले में, यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन का कहना है कि पोषक तत्वों और अप्रयुक्त दूध के बीच पोषण संबंधी मूल्य में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है।

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