कैसे एक मध्यम दुर्लभ टी-हड्डी ग्रिल
विषयसूची:
- दिन का वीडियो
- चीजें आपको आवश्यकता होगी
- टिप्स < यदि आप अपना टी-हड्डी स्टेक को खाना खाने से पहले 40 मिनट से भी कम समय में नमक लेते हैं, तो नमक ओसमोस के माध्यम से मांस के बाहर नमी खींचती है, लेकिन नमी के लिए पुनः कोई समय नहीं मिलता है। तो, यह ग्रिल पर वाष्पीकरण करता है, आपको सूखे, कम टेंडर मांस के साथ छोड़ देता है।
- कृषि विभाग ने सिफारिश की है कि 145 एफ को खाना पकाने के स्टेक या खरीद के तीन से पांच दिनों के भीतर ताजा स्टेक फ्रीज करें। 40 एफ पर या नीचे स्टेक स्टोर करें जब तक आप उन्हें उपयोग या फ्रीज करने के लिए तैयार न हों। कमरे के तापमान पर उन्हें दो घंटे से अधिक समय तक न छोड़ें, अगर परिवेश का तापमान 90 एफ से अधिक हो।
ग्रिलिंग एक पैन में तेल और मक्खन के पूल के - या बिना कैलोरी - मदद के बिना एक टी-हड्ड के प्राकृतिक रसीला स्वादों को बाहर निकालता है। यह दुर्जेय स्टेक एक में दो बेशकीमती कटौती है: शीर्ष कमर और टेंडरलाइंस, जिसे न्यूयॉर्क पट्टी या पट्टिका मिगनन भी कहा जाता है पूरी टी-हड्डी निविदा और रसदार है, लेकिन टेंडरलॉइन बेहतर मर्बल और अधिक स्वादिष्ट है। यह स्टेक के बाकी हिस्सों की तुलना में अधिक रसोइया बनाती है, जो कि मध्यम-दुर्लभ माध्यम से पूरे टी-हड्डी को पकाने के लिए जटिल है। इसका समाधान करने के लिए, अप्रत्यक्ष गर्मी के साथ शुरू करें और नरम अंतर्निहित मांस को अलग करने के लिए एक अच्छी परत को विकसित करने के लिए उच्च-ताप शुष्क से समाप्त करें।
दिन का वीडियो
चरण 1
मोटे कोषेर नमक के साथ टी-हड्डी स्टेक को अच्छी तरह से नमक करने से कम से कम 40 मिनट पहले इसे भुनाने से पहले, लेकिन अधिमानतः आगे आगे- दो या तीन दिन तक। मोटे अनाज मांस खाने से नमी निकालता है, और समय के साथ मांस इसकी पानी की सामग्री को पुनः प्राप्त करता है।
चरण 2
एक स्क्रैपिंग टूल के साथ ग्रिल को साफ करें, और खाना पकाने के तेल के साथ इसे अच्छी तरह से तेल दें। इसे मध्यम उच्च करने के लिए पहले से गरम करें आप दो चरणों में ग्रिल करेंगे; पहले धीरे से कम, अप्रत्यक्ष गर्मी से ऊपर, फिर उच्च, प्रत्यक्ष गर्मी पर searing। यदि आपके पास कोयल्स हैं, तो दो गर्मी जोन बनाने के लिए उन्हें एक तरफ ढेर कर दें। यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो आप अपने ग्रिल के ऊपरी रैक का उपयोग करेंगे, जब समय आ जाएगा, कम गर्मी के लिए
चरण 3
टी-हड्डी को काली मिर्च और किसी अन्य जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ खाने के लिए तैयार करना, जैसे कि सूखे रोज़मिरी या थाइम, मसाला, लहसुन पाउडर या एक पसंदीदा प्री-मेड बीफ़ रगड़
चरण 4
ग्रिल के कूलर हिस्से पर टी-हड्डी स्टेक रखें, गर्मी के स्रोत से दूर छोटे टेंडरलॉइन फ्लैप के साथ, क्योंकि यह पट्टी की तरफ से ज्यादा खाना बनाती है। ढक्कन को बंद करें स्टेक फ्लिप एक बार हर मिनट या ऐसा करने के लिए समान रूप से इसे पकाने के लिए, घूर्णन के रूप में टेंडरलॉइन अनुभाग गर्मी से दूर रखने के लिए आवश्यक
चरण 5
टी-हड्डी को ग्रिल दें जब तक कि एक तेज़ी से पढ़े गए मांस थर्मामीटर पर 123 ते 125 डिग्री फ़ारेनहाइट पंजीकृत न हो जाए। इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं, और इसे बिना किसी अत्यधिक गर्मी के ऊपर स्टेक खत्म करने की अनुमति देता है। मांस थर्मामीटर का उपयोग करते समय, उसे स्टेक के बीच में डालें, ख्याल रखना, स्टेम को हड्डी या वसा के एक भाग के साथ संपर्क में आने की अनुमति न दें।
चरण 6
स्टेक को अपने ग्रिल के हॉट ज़ोन पर ले जाएं। प्रत्येक पक्ष को लगभग 1 मिनट के लिए लें, जब तक कि यह गहरे भूरे और कुरकुरा न हो जाए। एक तत्काल पढ़ा थर्मामीटर को 130 से 135 एफ पढ़ना चाहिए, मध्यम-दुर्लभखाना पकाने की शुरुआत में यह तेजी से दिखने की तुलना में तेज है, क्योंकि मांस पहले से ही अपने रास्ते पर अच्छी तरह से चल रहा है।
चरण 7
टी-हड्डी को कम से कम 5 मिनट तक आराम करने के लिए एक प्लेट में स्थानांतरण करें ताकि वह खाना पकाने को खत्म कर सके। इसका आंतरिक रस मांसपेशियों के तंतुओं में फिर से पुनर्वितरित होता है, जो मांस को टुकड़े टुकड़े करते समय उन्हें खून बह रहा होता है।
चीजें आपको आवश्यकता होगी
- मोटे कोषेर नमक
- ग्रिल खुरचनीकार
- पाक कला तेल
- काली मिर्च
- अतिरिक्त सीजन (वैकल्पिक)
- तत्काल-पढ़ें मांस थर्मामीटर
टिप्स < यदि आप अपना टी-हड्डी स्टेक को खाना खाने से पहले 40 मिनट से भी कम समय में नमक लेते हैं, तो नमक ओसमोस के माध्यम से मांस के बाहर नमी खींचती है, लेकिन नमी के लिए पुनः कोई समय नहीं मिलता है। तो, यह ग्रिल पर वाष्पीकरण करता है, आपको सूखे, कम टेंडर मांस के साथ छोड़ देता है।
- चेतावनियाँ
