स्ट्यू मीट निविदा कैसे रखें

ढीला परिभाषित, एक स्टू मांस का एक डिश और सब्जियों को धीरे-धीरे एक ठंडा तापमान पर पकाया जाता है। सबसे आम स्टीविंग मांस मुश्किल, कम खर्चीला बीफ़ में कटौती कर रहे हैं जो अच्छे परिणामों को हासिल करने के लिए सावधान करने की आवश्यकता होती है - आमतौर पर छाती, चक, पार्श्व, गोल और ढीली। गोमांस में ये कटौती मवेशियों की कसौटी की मांसपेशियों से होती है, जो कि कठिन है, बहुत स्वाद ले जाती हैं। ठीक से किया जाता है, नम गर्मी और धीमी गति से खाना पकाने का उत्पादन निविदा, स्वादिष्ट मांस चाबी एक उबाल पर तापमान रखती है, उबाल नहीं। कभी एक स्टू बुलबुला के लिए पर्याप्त गर्म होने दें।

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चरण 1

उच्च गर्मी पर स्टोव चालू करें और बर्नर पर एक भारी बर्तन रखें। 2 tbsp डालो पॉट में कैनोला का तेल और इसे गर्म करने की अनुमति दें सभी पक्षों पर cubed मांस पहनें। माइलर्ड प्रतिक्रिया के रूप में जाना जाने वाला यह ब्राउनिंग, मांस के रस में सील नहीं करता है जैसा कि सामान्यतः माना जाता है; हालांकि, यह स्वाद बढ़ाता है क्योंकि मांस में शर्करा और प्रोटीन उच्च तापमान के तहत प्रतिक्रिया करता है।

चरण 2

भूरा हुआ मांस को बर्तन से निकालें और इसे अलग रखें। 3 tbsp मिक्स आटे या कॉर्नस्टार्च का तेल और गोमांस की बनी पॉट में छोड़ दिया। कुछ कप गोमांस या चिकन स्टॉक जोड़ें, इसे अच्छी तरह मिलाएं और इसे अपने ग्रेवी बनाने के लिए कुछ मिनटों तक उबाल लें।

चरण 3

मांस और सब्जियां ग्रेवी में जोड़ें रूट सब्जियां अच्छी तरह से काम करती हैं, क्योंकि वे पकाने के लिए बहुत समय लगता है - आलू, शलजम, गाजर और पेर्निप्स सामान्य विकल्प हैं। स्टू धीरे धीरे कम गर्मी पर उबाल लें। मांस के इन कठोर कटौती में कोलेजन, एक संयोजी ऊतक, उच्च आपूर्ति में है। जब नमी में पकाया जाता है, तो कोलेजन एक जिलेटिन में घुल जाता है और मांस फाइबर को अधिक आसानी से अलग होता है। खाना पकाने के तापमान में जितना अधिक होता है, उतना मुश्किल मांस फाइबर बन जाता है; एक उबाल रबड़ियां, च्यूवी स्टीविंग बीफ़ बनाती है एक नरम उबाल मांस को नरम करना आवश्यक है यह देखने के लिए कि क्या किया गया है, हर बार मांस की जांच करें। मांस के बड़े या बड़े कटौती में खाना पकाने के समय की आवश्यकता होगी।

चीजें आप की आवश्यकता होगी

• कैनोला तेल
• ढक्कन के साथ भारी पॉट
• 3 बड़े चम्मच सभी उद्देश्य के आटे
• 3 कप बीफ या चिकन स्टॉक
• पाक कला थर्मामीटर

टिप्स

• जिस तापमान पर आप उबाल लें, वह सावधानीपूर्वक संतुलन की आवश्यकता होती है: सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए पर्याप्त होना चाहिए और पर्याप्त रूप से कम होना चाहिए मांस निविदा जाएगा 180 और 190 एफ के बीच का तापमान रखने का लक्ष्य है। घर का स्टॉक सोडियम में कम है और आप इसे अपने स्टू में जोड़ने से पहले वसा को हटा सकते हैं।