बीन्स में फाइटिक एसिड को कम कैसे करें

जब फाइटिक एसिड आपके पाचन तंत्र तक पहुंचता है, तो यह जीवाणुओं के साथ संपर्क करता है और इनोसिटोल नामक एक पदार्थ को जारी करता है। Inositol आपकी यकृत प्रक्रिया वसा में मदद करता है और पेशी समारोह में एक भूमिका होती है इन लाभों के बावजूद, फाइटिक एसिड को एंटीनेटियेंट कहा जाता है क्योंकि यह खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। फिटिक एसिड स्वाभाविक रूप से सेम में पाई जाती है, लेकिन आप आसानी से बीन्स को पोंछते या अंकुरण करके उपभोग की मात्रा कम कर सकते हैं।

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फाइटिक एसिड के साथ समस्या

फाइटिक एसिड फोस्फोरस स्टोर करता है जब तक कि बीज को उनके विकास का समर्थन करने के लिए खनिज की आवश्यकता नहीं होती। जब आप फ़िएटिक एसिड से किसी भी भोजन का सेवन करते हैं, तो यह लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम और कैल्शियम से बांधता है। नतीजतन, आपका शरीर खनिजों को अवशोषित नहीं कर सकता है। फाइटिक एसिड लेने से शरीर के लोहे के अवशोषण में काफी कमी आती है, लिनुस पॉलिंग संस्थान की रिपोर्ट बीन्स में फिटिक एसिड की मात्रा "ब्रिटिश जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन" के अगस्त 2012 के अंक में प्रकाशित एक रिपोर्ट के मुताबिक प्रोटीन पाचनशक्ति को 10 प्रतिशत तक कम कर सकती है।

> बीन्स सोखें

बीनिंग सेम फिएटिक एसिड में से कुछ को खत्म करने में मदद करता है। फाइटिक एसिड की मात्रा को अधिकतम करने के लिए न्यूनतम 12 घंटों के लिए बीन्स भिगोकर वेस्टन ए प्राइस फाउंडेशन का सुझाव देते हैं। फिटीक एसिड से छुटकारा पाने के दौरान भिगोने के दौरान पानी में छान लिया हुआ है। खाना पकाने के लिए भिगोने वाले पानी का उपयोग न करें। फ़िटाइक एसिड लगभग 60 प्रतिशत कम हो गया था जब भिगोने का पानी सूखा हुआ था और खाना पकाने के लिए ताजे पानी का इस्तेमाल किया गया था। अप्रैल 2003 में "न्यूट्रिशन साइंस और विटामिनोलॉजी जर्नल" में अध्ययन।

स्प्राउट्स के साथ जाओ

जब सेम अंकुर हो जाते हैं, तो एक एंजाइम सक्रिय होता है जो फाइटिक एसिड को समाप्त करता है और कारणों का कारण बनता है इसके स्तर नीचे जाने के लिए। चूंकि सेम पहले अंकुरित होने से पहले भिगो गए हैं, वे भी फाइटिक एसिड खो देते हैं पानी में। हालांकि कुछ प्रकार की बीन्स, जैसे कि मग बीन्स, अधिक बार स्प्राउट्स के लिए उपयोग की जाती हैं, आप किसी बीन को अंकुरण कर सकते हैं। "एलडब्ल्यूटी - खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी" के सितंबर 2007 के अंक में प्रकाशित शोध के अनुसार जब गाय, मसूर और चना उगने लगा, तो उनके फाइटिक एसिड को 18 प्रतिशत से 21 प्रतिशत कम कर दिया गया। "

कुछ हीट जोड़ें

पाक कला सेम में फिटिक एसिड को समाप्त करने में भी मदद मिलती है, लेकिन इसकी अंकुरण और भिगोने से एक छोटा प्रभाव होता है। आप उन्हें कच्चे खाने के बजाय स्पॉट्स खाना पकाने या बीन्स से भिगोने की गर्म विधि का उपयोग करके फाइटिक एसिड के नुकसान को बढ़ाने के लिए गर्मी का उपयोग कर सकते हैं। इस पद्धति में सेम को एक बड़े बर्तन में डालने की ज़रूरत होती है, जिसमें पानी का भरपूर संग्रह होता है, इसे फोड़ा करने और कई मिनटों तक उबलते हुए। उसके बाद, गर्मी से बर्तन ले लो और बीन्स को 24 घंटे तक सोखना जारी रखें।