क्या बेकिंग सोडा सूखे सेम को निविदा कर सकते हैं?

बेकिंग सोडा सूखे बीन्स के लिए टेंडरजर के रूप में कार्य कर सकता है। सूखे सेम जो कि मिनट के लिए भिगोने और उकसाने के निर्देशों के बाद भी निविदा नहीं मिल पाएंगे, आम तौर पर कठोर पानी, बीन्स या बूढ़े होते हैं, या बीन्स जिन्हें अनुचित रूप से संग्रहीत किया जाता है अगली बार जब आप अपने सूखे सेम को रात के खाने के लिए भूल जाने से पहले भूल कर भूल जाते हैं, तब भी जब आप मानक त्वरित सोक विधि और थोड़ा बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करते हैं, तब भी आपके बीन्स अभी भी निविदा सकते हैं।

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नमी का नुकसान - आयु, भंडारण

थोक बाजार में प्रवेश करने पर सूखे सेम की नमी की मात्रा लगभग 16 प्रतिशत है। सेम की आयु के रूप में, यह नमी धीरे-धीरे दूर रहती है, बीन्स धीरे-धीरे सख्त हो जाती है और नमी को अवशोषित करने में कम सक्षम बनाती है। इससे नतीजे मिलते हैं जो भिगोने और उबालने के बाद सही तरीके से नरम नहीं होते हैं। बीन्स न सिर्फ उन्हें उम्र के रूप में न खो देते हैं, बल्कि इसे उम्र से संबंधित रासायनिक परिवर्तनों और अंतःक्रियाओं के रूप में भी मुहरते हैं। पेक्टिन एक बीन की त्वचा को कठोर करने के लिए अघुलनशील और phenolic एसिड के साथ बाध्यकारी हो रहा है शर्तों में सेम रखने से उन्हें सूखने और कड़ा करने की अनुमति मिलती है, इसी तरह के परिणाम पैदा होते हैं। सूखे सेम के खाना पकाने के समय में तेजी लाने का एक तरीका एक टेन्डरिजर का उपयोग करना है, जैसे बेकिंग सोडा

बेकिंग सोडा को निविदा कर सकते हैं

कैल्शियम और मैग्नीशियम में कठिन पानी उच्च होता है, और धीरे-धीरे सूख सेम के खाना पकाने के समय को बढ़ाता है और यहां तक ​​कि नरमी को रोकने से भी। बेकिंग सोडा पानी के पीएच स्तर को समायोजित करता है, जिससे बीन्स को सामान्य रूप से नरम करने की अनुमति मिलती है। बेकिंग सोडा पेक्टिन की गिरावट को तेजी से बढ़ाकर बीन्स बनाने में मदद करता है, प्लांट सेल संरचना और ताकत के लिए जरूरी है। यदि आप उम्र या भंडारण से क्षतिग्रस्त कठिन पानी या बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो सूखने वाले पानी के लिए सूखे सेम के प्रति पाउंड के बेकिंग सोडा के 1/4 चम्मच को जोड़ें। यदि आप भिगोने वाले पानी को खाली कर देते हैं और बीन्स पकाने के लिए ताजा पानी का उपयोग करते हैं तो बेकिंग सोडा की जगह लें।

थीयैन लॉस

अमेरिका के पाकिकी संस्थान के अनुसार, कोमलता है कि बेकिंग सोडा ऑफर एक लागत, स्वाद और पोषण दोनों के बलिदान के साथ आता है। यदि बहुत अधिक बेकिंग सोडा का उपयोग किया जाता है, तो सेम साबुन का स्वाद ले सकते हैं, इसलिए सावधानीपूर्वक उपाय करें। बेकिंग सोडा भी थैमाइन को नुकसान पहुंचाता है, एक बी जटिल विटामिन एक तंग भोजन बजट के साथ, उन्हें पका रही सोडा के साथ कोमल बनाने के द्वारा पुरानी बीन्स का उपयोग करना बेहतर लग सकता है, यहां तक ​​कि कुछ पोषक तत्वों के नुकसान के साथ, उन्हें नष्ट करने से पूरा नुकसान उठाना पड़ सकता है सौभाग्य से, बेकिंग सोडा पुराने बीन्स के लिए एकमात्र विकल्प नहीं है।

पुराने बीन्स के विकल्प

सेम के लिए बेकिंग सोडा जोड़ने के बजाय, उबलने की कोशिश करें, फिर उन्हें ठंड लगाना। ठहराव के बाद ठंडा करने से सेल दीवारों टूट जाती है, बनावट को नरम करना। सेम के हर पाउंड को 10 कप पानी के अनुपात में एक बर्तन में सेम और पानी का मिश्रण करें। रात भर सोखने के लिए सेट करेंयदि समय के लिए दबाया जाता है, तो जल्दी सोखें बीन्स और पानी को रोलिंग फोड़ा में लाओ। उबाल लें 2 मिनट कवर और 1 घंटे के लिए सोख। भिगोने के बाद, बीन्स की विविधता के आधार पर, 45 मिनट से 2 घंटे के लिए उबालियां। बीन्स शांत होने के बाद, वे फ्रीज करने के लिए तैयार हैं। जरूरत पड़ने पर उन्हें पिघलना प्रेशर कुकर में उम्र या भंडारण से क्षतिग्रस्त पाक सेम भी काम कर सकते हैं, हालांकि आपको खाना पकाने के समय में वृद्धि करना पड़ सकता है। कभी-कभी, सेम को खाना बनाना बहुत कठिन होता है ये, सेम आटा में पीसते हैं।