क्या व्यंजनों में गुड़ों के लिए शहद को बदनाम किया जा सकता है?

कच्ची शहद की प्राकृतिक मिठास में मिठाई के साथ परिष्कृत शर्करा की जगह एंटीऑक्सिडेंट फ़िटनोट्रियेंट, पौधे-आधारित कार्बनिक पोषक तत्वों से जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए प्रकट होते हैं इन सैद्धांतिक लाभों के कारण कुक कच्ची शहद के साथ रासायनिक या परिष्कृत मिठास को बदल सकते हैं। गुड़ एक अन्य प्राकृतिक स्वीटनर है जिसमें पोषक तत्वों का एक अलग समूह होता है। दूसरे के लिए एक स्थानापन्न करने से पहले, अपने मिठास को जानें।

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हनी

हनी का मिठास और स्वाद फसल के समय के आधार पर भिन्न होता है और पौधों को मधुमक्खियों पर भोज किया जाता है। सबसे पौष्टिक शहद कच्चा है - कंघी से सीधे शहद की उम्र के रूप में, तापमान और प्रकाश की स्थिति, जिस पर इसे रखा जाता है, उसकी मिठास और एंटीऑक्सीडेंट सामग्री बदलती है। शहद के खेतों में शहद के विभिन्न किस्मों को बेचते हैं। तिपतिया घास सबसे आम है, लेकिन मधुमक्खी किसी भी फूल पौधे से शहद का उत्पादन करते हैं। जंगली वस्र, एक प्रकार का अनाज, बासवुड, नारंगी फूल सभी अपनी विशिष्ट स्वाद है हनी भी हनीदाउ से आता है, उच्च कार्बोहाइड्रेट अपशिष्ट जैसे कि वे पौधों पर फ़ीड के रूप में एफिड्स जैसे कीटों को चूसने से छोड़ दिया जाता है।

गुड़

गन्ना चीनी शोधन प्रक्रिया में परिष्कृत सफेद चीनी का उत्पादन करने से पहले कुचल, उबलते और क्रिस्टलीकरण के कई चरणों होते हैं गुड़ उत्पाद द्वारा प्रथम चरण, दूसरा और बहुत कम मिठाई-और सबसे अधिक पौष्टिक-रूप, जिसे ब्लैकस्ट्रैप कहा जाता है, के रूप में दर्शाया गया है। कुछ उत्पादक चीनी उपज बढ़ाने के लिए सल्फर को जोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम-वांछनीय "सल्फाइड" गुड़ प्रत्येक चरण के साथ मिठास घट जाती है और ब्लैकपॉप के मुगलों में कड़वा स्वाद हो सकता है, लेकिन व्यापक रूप से उपलब्ध प्रकाश और काले गुड़ उत्पादों ने खाद्य पदार्थों को समृद्ध रंग और स्वाद प्रदान किया है। अशुभ गुड़ एक प्राकृतिक स्वीटनर है और लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम के साथ-साथ तांबे और मैंगनीज़ का एक अच्छा स्रोत भी है।

व्यंजन विधि

व्यंजन अपनी स्वाद या रंग के लिए गुड़ जिंजरब्रेड, पेकन पाई, बारबेक्यू सॉस और बेक्ड बीन्स के लिए सभी को गहरे रंग और मजबूत स्वाद चाहिए। हालांकि ब्राउन शुगर जैसे अन्य अवयवों का प्रतिस्थापन, नुस्खा में नोट किया जा सकता है, वे गुड़ों के तीखे स्वाद का नकल नहीं कर सकते हैं। हनी, इसके नाजुक पुष्प मिठास के साथ परिणामस्वरूप भोजन का स्वाद बदल जाएगा। गुड़ के बजाय शहद के साथ खाना भी एक अलग बनावट या थोड़ा अलग अम्लता हो सकता है क्योंकि गुड़ ग्रेड या शहद स्रोत के कारण।

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