क्या मैं अच्छे तापमान के साथ एक लंबा समय के लिए कम तापमान पर भुना हुआ आलू पा सकता हूं?

खट्टे क्रीम और chives के एक मोड़ के साथ एक बड़ा बेक्ड आलू और लहसुन और पनीर के साथ सजे भोजन की पापी सुखों में से एक है। भुना हुआ आलू शुरुआती कुक को मास्टर करने के लिए सबसे आसान कार्य है। कई किस्म के आलू परतों का उत्पादन करते हैं, बेक किए गए आलू को गश्त करते हैं, लेकिन तापमान जिस पर भुना हुआ है वह अंतिम परिणाम को प्रभावित कर सकता है।

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भुना हुआ आलू

आलू के दर्जनों किस्मों में से, भुनाएं के लिए सबसे उपयुक्त प्रकार इडहो आलू आयोग के अनुसार ठोस पदार्थों के उच्च अनुपात में होते हैं बड़ा स्टार्च अनाज सुगंध और एक परिपूर्ण बेक्ड आलू के प्रकाश, परतदार बनावट का निर्माण करते हैं। रसेल, एंडिस, युकोन गोल्ड और कई अन्य किस्मों को इन मानदंडों से मिलते हैं। कम घनत्व और छोटे अनाज वाले आलू पकाए जाते हैं और पकाए जाते हैं और फ़्रेंच फ्राइज़ या आलू के चिप्स के लिए सबसे अच्छा उबला हुआ या इस्तेमाल होता है क्योंकि उनके स्टार्च फ्लेक्स में टूटने के बजाय एक साथ होते हैं।

इष्टतम तापमान

भुना हुआ आलू के पके हुए आलू के स्टार्च को तोड़ने के लिए, आलू का आंतरिक तापमान 210 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाना चाहिए। स्टार्च अनाज के इस विस्फोट को प्राप्त करने के लिए, 425 डिग्री फ़ारेनहाइट को गरम किया गया एक ओवन सर्वोत्तम काम करता है। 1 9 42 में प्रकाशित पुराने "गुड हाउसकीपिंग कुक बुक" ने 60 मिनट तक 450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर भुना हुआ आलू का सुझाव दिया था, लेकिन "आणविक पोषण और खाद्य अनुसंधान" में 2008 में प्रकाशित एक प्रारंभिक लुंड विश्वविद्यालय के अध्ययन में पाया गया कि आलू को लम्बे समय तक भुना हुआ उच्च तापमान की अवधि एरिकलामाइड हो सकती है, एक ज्ञात कैसरजन अध्ययन ने बेक किए गए आलू के लिए ब्लिंचिंग और छोटा भुना हुआ समय सुझाया, यह सुझाव है कि अधिक हाल की cookbooks और प्रकाशित व्यंजनों - जो ऊष्मा में बरकरार रखने के लिए आलू की खाल धोने और ऑयलिंग के लिए 425 डिग्री फ़ारेनहाइट पर कांटा टेंडर तक पहुंचने के लिए कॉल करता है - सुरक्षित हो सकता है वैकल्पिक।

दिशा बदलना

जब कम तापमान पर आलू भुना हुआ होता है, जैसे कि भुना हुआ से 325 से 350 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है तो इंटीरियर 210 डिग्री फ़ारेनहाइट तक धीरे-धीरे पहुंचता है, जिससे आलू के अधिक सूखने का कारण बनता है " मांस, "स्टार्च फाइबर के द्रव्यमान और कम आक्रामक विस्फोटों का नुकसान परिणाम एक खाद्य लेकिन आलू आलू है। एक और अभ्यास, पन्नी में आलू को लपेटकर, नमी को अंदर रखता है। पन्नी के नली में त्वचा और इंटीरियर में परिणाम होता है और इसके लिए खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। आंतरिक तापमान में धीमी वृद्धि हल्के स्टार्च-अनाज के विस्तार में होती है और समाप्त आलू में शराबी बनावट के बजाय मीली होती है।

अच्छे परिणाम

अगर कुक कम तापमान पर आलू भुना चाहता है, तो दो विकल्पों में मील परिणाम से बचने में मदद मिल सकती है।सबसे पहले आलू को 5 मिनट के लिए ओवन में डालने से पहले खाना पकाने की प्रक्रिया को जल्दी शुरू करना है। दूसरा इन्सुलेटिंग त्वचा को हटाने के लिए है दुर्भाग्य से, त्वचा को हटाने से पौधों की बढ़ती सतहों के बगल में जमा होने वाले पोषक तत्वों की सबसे बड़ी एकाग्रता को भी हटा दिया जाता है। दोनों तकनीकों, हालांकि, कम तापमान पर काम करते हैं और स्टार्च अनाज को एक शराबी द्रव्यमान में फटाने के लिए आवश्यक गर्मी प्रदान करने के लिए आवश्यक समय को छोटा करते हैं।