क्या आप वसा की तरफ के साथ पोर्क टेंडरलाइंस को कुकते हैं?

निविदा पोर्क चॉप्स की बचपन की यादें, स्टोव शीर्ष पर ब्रेज़िड और सायरक्राट या सेब के एक किनारे के साथ सेवा की जा सकती है, आज के दुबला, "अन्य सफेद मांस" सूअर का मांस के साथ डुप्लिकेट करना मुश्किल हो सकता है। यह हॉग वसा था, जो फ्री श्रेणी की चराई द्वारा रखी गई थी, जो सूअर का मांस इसके आराम-भोजन अपील को दे दिया था। पोर्क टेंडरलाइंस इस विकास का एक उदाहरण प्रदान करता है।

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विशेषताएं

टेंडरलाइंस पीठ की हड्डी के साथ पीछे की पसलियों के अंदर स्थित है, जो सूअर के नाम पर स्थित है। इसका नाम इस तथ्य से निकला है कि यह एक छोटे से इस्तेमाल किया मांसपेशी है जो ठीक से संगमरमर और कांटा-निविदा है जब इसे ठीक से पकाया जाता है। तेंदुलकर रेंज 12 औंस से वजन में है 1 एलबी; व्यंजनों एक 12 ऑउंस मान, या 3/4 lb. टेंडरलॉइन थोड़ा भुना हुआ सुअर का सबसे छोटा भाग है; यह प्रोटीन और 6 ऑउंस में उच्च है। सेवारत 125 कैलोरी हैं।

नई सूअर

आधुनिक अमेरिकी हॉग वैज्ञानिक रूप से शरीर बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए आहार प्राप्त करते हैं, वसा नहीं; इतना है कि विशेषता हंगरी मंगलिट्सा, एक सुअर के रूप में विशेषता नस्लों अपने क्रीम रंग की चर्बी के लिए उठाया, पाक सर्कल में तारे बन गए हैं। मंगलित्सा टेंडरलॉइन में एक तरफ वसा हो सकता है, लेकिन इनमें से अधिकतर अन्य उपयोगों के लिए छंटनी की जाएगी। दूसरी ओर किराने की दुकान के टेंडरलक्स इतने दुबले हो गए हैं कि 21 वीं सदी के व्यंजनों को केवल 170 डिग्री फ़ारेनहाइट के बजाय 160 डिग्री फारेनहाइट के आंतरिक तापमान में खाना पकाने का विवरण दिया गया है।

विचार> टेंडरलॉइन की "वसा वाला पक्ष" के साथ क्या करना है, यह सवाल टेंडरलॉइन पर वसा पाने में से एक बन जाता है। टेंडरलक्स के पास ऊतक की एक परत होती है जो कशेरुक स्तंभ का सामना करती है; केवल फ्री रेंज पोर्क जैसे मंगलित्सा में वसा की एक वास्तविक परत होती है। एक गर्म ओवन में 10 से 15 मिनट के पहले टेंडरलाइन सुविधा के लिए व्यंजनों के लिए marinades और पैन सेवन करना। पुराने व्यंजनों में भी, टेंडरलिक्स पर वसा के लिए थोड़ा संदर्भ बनाया जाता है।

बार्ड या नहीं

कुक जो अपने स्थानीय कसाई या किराने का मांस काउंटर पर सूअर का मांस खरीदने के लिए शायद वसा मुद्दा से निपटने की आवश्यकता नहीं होगी ये छोटी रोटी जल्दी से पकाते हैं, और किसी भी मोटी वसा से फिसलने से फायदा होता है, जो एक तरफ झुका हो सकता है, इसलिए टेंडरलॉइन को जो भी मोटा हुआ है उसके साथ सेट करें। 1 9 70 के दशक में इकट्ठे "डबल बुक कूकबुक", बहुत दुबला टेंडरलॉइन के ऊपर बेकन के कुछ स्ट्रिप्स बिछाने का सुझाव देता है वैकल्पिक रूप से, आटा या कॉर्नस्टार्च और पैन-सेलिंग के साथ झिलमिलाहट करके दुबला तने-बेंड सतहों को सील करें।