पाक कला खाद्य प्रोटीन सामग्री को प्रभावित करता है?
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भोजन की लागत इतनी जल्दी बढ़ रही है कि स्वस्थ आहार एक वित्तीय और साथ ही पोषण संबंधी निवेश बन जाता है अपने भोजन से अधिक प्राप्त करने के लिए, उन्हें उच्चतम पोषण मूल्य बनाए रखने के लिए तैयार करें। खपत से पहले प्रोटीन सबसे ज्यादा पकाया जाता है, तो जब आप रात के खाने के दौरान पोषक तत्वों को माइक्रोवेव या सूप पॉट में जीवित रहें, तो ध्यान दें।
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मीट
पाक कला ग्राउंड बीफ़ में प्रोटीन सामग्री को प्रभावित नहीं करती है विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय के विश्वविद्यालय का कहना है कि पैन-फ्राइंग या ब्रेसिंग मांस पैटी ने मांस में प्रोटीन को बरकरार रखा, लेकिन उच्च वसा वाले मांस के लिए स्वस्थ लाभ प्रदान किया। खाना पकाने में लगभग आधे से मांस में वसा की मात्रा कम हो जाती है, वजन कम करने या कोलेस्ट्रॉल का सेवन देखने की कोशिश करने वालों के लिए एक महत्वपूर्ण लाभ। दुबला मांस खाना पकाने के दौरान वसा की बहुत छोटी मात्रा में खो गया, लेकिन दोनों उच्च वसा और दुबले मांस ने अपने सभी प्रोटीन और लोहे को रखा।
सेम और लेज्यूम
सेम और फलियां में कुछ पोषक तत्वों को उबला हुआ पानी में पकाया जाता है - जब वे उबरे हुए होते हैं तो कम होता है। वेजी स्रोतों से सभी पोषक तत्वों को रखने के लिए, खाना पकाने के लिए कम से कम पानी की मात्रा का उपयोग करें और सूप या सॉस के लिए उस पानी को बचाएं पकाते पानी जो खाना पकाने के लिए बीन्स तैयार करता है, जिसमें कम मात्रा में पोषित पोषक तत्व होते हैं, उन्हें छोड़ा जाना चाहिए।
समुद्री भोजन
समुद्री भोजन एक उत्कृष्ट प्रोटीन स्रोत होता है जो कि इसे सेवन करने से पहले इसे अक्सर पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, संयोजी कोलेजन में "प्रोटीन" पिघला देता है, इसलिए जब यह किया जाता है तब मछली का आटा होता है। मांसपेशियों में प्रोटीन को जोड़कर और अपारदर्शी हो जाता है। जब एक उच्च तापमान पर कम समय के लिए मछली पकाया जाता है, यह नम और निविदा रहता है, और प्रोटीन सामग्री संरक्षित होती है। मछलियां पकाने और इसे सुखाने से, कुछ जेलेटिन कोलेजन खो गया है, डिश में शेष प्रोटीन की मात्रा कम हो रही है। कस्तूरी समान रूप से पकाया जाता है - जब उबला हुआ होता है, तो उनके लिए कुछ भी समय लगता है। समुद्री खाद्य पोषण के बारे में एकमात्र चेतावनी पारा के बारे में चेतावनी है स्वास्थ्य और मानव सेवा विभाग के उत्तरी कैरोलिना विभाग ने मछली में प्रोटीन को पारा बंधन कहा है और खाना पकाने से परेशान नहीं है। हानिकारक रसायनों के बिना अपनी प्रोटीन पाने के लिए निम्न-पारा मछली चुनें।
अंडे
अंडे एक करीब-सही प्रोटीन स्रोत हैं, और इन्हें बदलने के लिए उन्हें खाना बनाने में काफी कुछ होता हैअंडे में प्रोटीन गर्म होने पर आकृति परिवर्तन करता है, लेकिन इसे नष्ट नहीं करता है गोरे में 10 प्रतिशत प्रोटीन होते हैं - शेष पानी होता है - और अंडे के गोरों में प्रोटीन टूट जाता है और गर्मी के सामने आने पर सुधार होते हैं। तो एक पका हुआ अंडा सफेद अब स्पष्ट नहीं है; यह जमना और अपारदर्शी है। बहुत अधिक खाना पकाने से प्रोटीन बॉन्ड से पानी को मजबूती मिलेगी और आपको रबड़ियां, सूखे अंडे मिलेगी, लेकिन कम प्रोटीन नहीं। यहां तक कि अंडे का सफेद पिटाई करने के लिए प्रोटीन बॉन्ड्स में हवा का जाल फेंकना। जब आप थोड़ी देर के लिए बैठते हैं, तो यह हवा के पलायन के रूप में तरल को वापस चालू करना शुरू कर देता है।
