पिकिंग सब्जियां पोषण दूर ले जाती हैं?

पिकलिंग सब्जियों की प्रक्रिया में किण्वन शामिल है, अक्सर सिरका के अलावा के साथ सुविधा होती है मसालेदार सब्जियों की उच्च एसिड सामग्री खराब होने को हतोत्साहित करती है, जो एक कारण है कि रेफ्रिजरेशन के आगमन से पहले पिकिंग लोकप्रिय था। डिब्बाबंद सब्जियों को कुछ, लेकिन सभी नहीं, नमकीन बनाना प्रक्रिया के दौरान पोषक तत्वों को खो देते हैं। नमकीन बनाना के लिए खीरे एक लोकप्रिय सब्जी हैं आर्टिचोक, शतावरी, बीट, गोभी, गाजर, फूलगोभी, अजवाइन, हरी बीन्स, हरी टमाटर, मिर्च, ओकरा और प्याज भी नमकीन बनाना के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करते हैं।

दिन का वीडियो

पोषक तत्वों को बनाए रखा या प्राप्त किया गया

मसालेदार सब्जियों में फाइबर की मात्रा आमतौर पर पके हुए सब्जियों के समान होती है वसा-घुलनशील विटामिन, जैसे कि ए, डी, ई और के, को पिकाने के दौरान ही बनाए रखा जाता है, जैसे वे पकाए जाते हैं। पाक कला वेबसाइट का विज्ञान नोट करता है कि वसा-विलेत विटामिन अधिक नमकीन बनाना प्रक्रिया के दौरान केंद्रित हो सकते हैं। कोरियाई शोधकर्ताओं ने पाया है कि किमची, एक मसालेदार मसालेदार गोभी, में कुछ बी विटामिन के रूप में ज्यादा है क्योंकि ताजा गोभी करता है।

पोषक तत्वों को नष्ट किया गया

मसालेदार सब्जियां कैनिंग के लिए आवश्यक गर्मी ज्यादा विटामिन सी को नष्ट कर देता है। प्रकाश रिबोफैविविन को नष्ट कर देता है, जिसका मतलब है कि आप सब्जियों में किसी भी रिबोफ़्लैविना का लाभ खो सकते हैं यदि आप उन्हें रख सकते हैं कांच का जार। रोशनी के जोखिम को कम करने के लिए एक तहखाने या अंधेरे कमरे में मसालेदार सब्जियां स्टोर करें, जिससे इस समस्या को कम किया जा सके।

पोषक तत्व जोड़ा गया

हालांकि सोडियम एक आवश्यक पोषक तत्व है, लेकिन कई अमेरिकियों की ज़रूरत से कहीं ज़्यादा उन्हें ज्यादा नहीं मिलता है। नमकीन बनाना प्रक्रिया के दौरान आमतौर पर जोड़े जाने वाले नमक की एक बड़ी चिंता एक चिंता का विषय है जिसे आपको नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। आपके आहार में बहुत अधिक नमक आपका रक्तचाप बढ़ा सकता है हाई ब्लड प्रेशर - धमनी की दीवारों से दिल का काम करता है, जिससे रक्त की एक बड़ी ताकत दिल की बीमारी, किडनी की विफलता, स्ट्रोक या अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है।

संतुलित दृष्टिकोण

ताजे या सब्जियों को सब्ज़ियों पर अधिकतर समय पर चुनें, लेकिन थोड़ी मात्रा में मसालेदार सब्जियों का आनंद लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। एक मसालेदार सब्जी की एक छोटी मात्रा एक डिश में स्वाद के फट को जोड़ सकती है, लेकिन बहुत अधिक मसालेदार सब्जी या किसी अन्य संसाधित भोजन में आपके सोडियम सेवन को अस्वास्थ्यकर श्रेणी में धकेल सकता है।