डिल पिकरों के लिए ग्लिसेमिक इंडेक्स

सिरका, जड़ी-बूटियों, नमक और चीनी के मिश्रण में खीरे की प्रक्रिया आमतौर पर एक अचार के रूप में जाने वाले उत्पाद में परिणाम करती है। न्यूयॉर्क खाद्य संग्रहालय के अनुसार, डिल अचार की किस्म, उपभोक्ताओं के बीच पसंदीदा है। न केवल सैंडविच या सलाद में एक पौष्टिक संलिप्त बनाने के लिए डिल की रस्सी बनाने के लिए वे ग्लिसेमिक इंडेक्स स्केलेल पर बहुत कम रैंक करते हैं।

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ग्लाइसेमिक सूचकांक का निर्धारण

खाद्य उत्पाद के ग्लाइसेमिक इंडेक्स का निर्धारण करने के लिए, शोधकर्ताओं ने रक्त शर्करा के स्तरों पर इसके प्रभाव का अध्ययन करने से पहले मानव विषयों को निगलना चाहिए। लीनस पॉलिंग इंस्टीट्यूट बताते हैं कि परीक्षण स्वयंसेवकों को किसी भी दिन 50 ग्राम एक परीक्षण भोजन दिया जाता है, उसके बाद 50 ग्राम एक नियंत्रण भोजन होता है, जिसमें बाद के दिनों में परीक्षण भोजन के रूप में बराबर मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। रक्त खपत से पहले खींचा जाता है, साथ-साथ नियमित अंतराल पर खपत करने के कई घंटे बाद, रक्त शर्करा के स्तर में परिवर्तन को नोट किया जाता है। परिणाम वक्र के रूप में लगाए जाते हैं और ग्लाइकेमिक इंडेक्स को नियंत्रण भोजन के संबंधित क्षेत्र द्वारा परीक्षण भोजन की वक्र के बाद खपत के नीचे क्षेत्र को विभाजित करके गणना किया जाता है।

पृष्ठभूमि जानकारी

ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक खाद्य उत्पाद की मात्रा है जो रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। रक्त ग्लूकोज के स्तर पर न्यूनतम प्रभाव वाले खाद्य पदार्थ 55 या उससे कम के ग्लाइसेमिक इंडेक्स हैं रक्त ग्लूकोज के स्तर पर एक मध्यम प्रभाव वाले खाद्य पदार्थ 56 और 69 के बीच एक ग्लिसमिक इंडेक्स हैं। 69 से ऊपर ग्लाइसेमिक इंडिक के साथ खाद्य उत्पादों का रक्त ग्लूकोज स्तर पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। माई क्लिनिक के नैन्सी क्लाबास्सा डेविडसन, आर। एन। के अनुसार, उपवास राज्य में एक स्वस्थ रक्त शर्करा का स्तर 70 से 100 मिलीग्राम / डीएल के बीच होता है। भोजन के बाद, 180 एमजी / डीएल के नीचे रक्त शर्करा का स्तर "सामान्य" माना जाता है। मधुमेह या थायरॉयड विकारों का निदान करने वाले लोगों को खाद्य उत्पादों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर विशेष ध्यान देना चाहिए क्योंकि वे संभवत: लक्षणों को खराब कर सकते हैं।

पोषण महत्व

जेनी ब्रैंड-मिलर, पीएचडी, "नई ग्लूकोज क्रांति: पूर्ण गाइड टू ग्लाइसेमिक इंडेक्स वैल्यू" के सह-लेखक, रिपोर्ट करता है कि एक डिल अचार एक ग्लाइसेमिक है 15 का सूचकांक। डिल अचार के कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स ने मधुमेह, हाइपोथायरायडिज्म या मोटापे का निदान करने वालों के लिए यह एक आदर्श भोजन विकल्प बना दिया है। इसके अलावा, यूएसडीए पोषक तत्व डेटा प्रयोगशाला बताता है कि डिल अचार की एक 65 ग्राम सेवा में लगभग कोई वसा वाले पदार्थ के साथ आठ कैलोरी नहीं होते हैं। इसके अलावा, डिल अचार पोषक तत्वों जैसे विटामिन ए, विटामिन के, बीटा कैरोटीन, कैल्शियम और सोडियम प्रदान करते हैं।

सिफारिशें

हालांकि डिल के अचारों में कम ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है, जब सैंडविच जैसे कुछ भोजन में जोड़ा जाता है, भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स का रक्त ग्लूकोज के स्तर पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है।चेक में रक्त में ग्लूकोज के स्तर को रखने के लिए, जोड़ीदार सब्जियों जैसे कि ग्लाइकेमिक इंडेक्स स्केलेल्स पर समान रूप से कम रैंक वाले अन्य खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ी डिल अचार।