बेक किए गए पोर्क के निम्न तापमान खाना पकाना

पोर्क 1 9 70 के बाद से कई बदलावों के माध्यम से किया है, जब इसकी उच्च वसा वाली सामग्री के लिए इसे भुजा दिया गया था सूअर का मांस उद्योग ने कभी-पतला पोर्क बनाकर प्रतिक्रिया दी है, जिसमें कई कटौती अब चिकन से ज्यादा वसा नहीं है। यह नारा है कि सूअर का मांस "अन्य सफेद मांस" के रूप में संदर्भित करता है के लिए प्रेरणा थी। दक्षिणी-शैली का फैलाव सूअर का मांस खींचता है, और ताम्रवर्थ और बर्कशायर जैसे विरासत हॉग नस्लों की पुनरीक्षा, ने अच्छी तरह से संगमरमर, धीमी गति से भुना हुआ पोर्क में रुचि पुनर्जीवित की है।

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कट का चयन करना

सूअर का मांस के सभी कटौती धीमी, कम तापमान खाना पकाने के लिए आवश्यक लंबे खाना पकाने के समय के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। कमर में कटौती, जैसे कमर या सार्लिन, इस खाना पकाने के तरीके से सूखे और बेस्वाद रह जाएंगे। सबसे अच्छा कटौती उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में है जिनमें मार्बलिंग और वसा होता है, जो अंततः पकड़ेगा - लेकिन तब तक - पोर्क नम और रसदार रखता है। धीमी गति से खाना पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय कटौती कंधे से आती है किसी भी पोर्क कंधे भुना काम करेगा, लेकिन बट - या बोस्टन बट, जैसा कि कभी-कभी कहा जाता है - इसकी एक समान आकार के कारण एक अच्छा विकल्प है

रोस्ट तैयार करना

बरसती के लिए पोर्क तैयार करने के कई तरीके हैं। एक तेज चाकू के साथ किसी भी सतह की वसा को बढ़ाएं और इसे अपने पसंदीदा शुष्क मसाला मिश्रण से रगड़ें, और जायके को अवशोषित करने के लिए इसे रात भर बैठें। वैकल्पिक रूप से, दो भागों का एक मिश्रण कोटे कोषेर नमक को एक हिस्से में चीनी का प्रयोग करें, जो मांस का बनावट थोड़ा ढंका करेगा और एक अंधेरे भूरे रंग की बाहरी सतह देगा। आप डिजॉन सरसों, कीमा बनाया हुआ लहसुन, ताजे दौनी या ऋषि या किसी अन्य स्वाद के साथ अपने भुना को भी रगड़ सकते हैं। अपने रेफ्रिजरेटर में रातोंरात भुनाएं, फ्लेवर लेने के लिए।

ब्राउनिंग और लो-तापमान पाककला

धीमी, निम्न तापमान खाना पकाने एक शक्तिशाली तकनीक है, लेकिन इसमें एक कमी है: भुना हुआ मांस में ज्यादातर स्वाद ब्राउनिंग से आता है, और कम- तापमान खाना पकाने भूरा नहीं सूअर का मांस होगा ब्राउनिंग माइलर्ड प्रतिक्रियाओं नामक एक प्रक्रिया के कारण होता है, जब मांस के प्रोटीन में अमीनो एसिड गर्मी के संपर्क में बदल जाते हैं। एमिनो एसिड अणु अवयवों में टूट जाते हैं और अधिक जटिल अणुओं में फिर से जुड़ जाते हैं, जिसमें नए जायके की एक श्रृंखला होती है। धीमी-रोस्टिंग के फायदे पाने के लिए और फिर भी भूरे रंग के सुअर का मांस के दिमागदार जायके का आनंद लें, यह भुना हुआ होने से पहले भारी कड़ाही में डाल दें।

धीमी रोस्टिंग

अपने ओवन को 275 एफ के लिए पहले से गरम करें। अपने रोस्टर के रैक पर पोर्क रखें और इसे ओवन के मध्य रैक पर रखें। धीरे-धीरे चार से पांच घंटे के लिए कुक, जब तक यह कांटा-निविदा नहीं है। यह आम तौर पर 185 एफ से 200 एफ के आंतरिक तापमान पर होता है, जब संयोजी ऊतक टूट गए हैं। भूरे भूरे रंग के लिए 450 मिनट पर 30 मिनट तक समाप्त करें, यदि आपने पहले से ऐसा नहीं किया है तोएल्यूमीनियम पन्नी के साथ ढीले ढंकें और नक्काशी के पहले 15 से 20 मिनट के लिए भुना हुआ आराम करें।