क्या मुझे कच्चे दूध उबाल लें?

प्रारंभिक वर्षों में 20 वीं शताब्दी के रूप में, डेयरी और अन्य खाद्य उद्योगों में बड़ा और अधिक केंद्रित हो गया, यह अमेरिका में दूध को शुद्ध करने के लिए मानक अभ्यास बन गया। व्यापक टीकाकरण के साथ, इस सरल नीति ने दूध और अन्य डेयरी उत्पादों में खतरनाक बैक्टीरिया से अनगिनत हजारों मौतों को रोका। एक सदी बाद, प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में ब्याज की वृद्धि ने कच्चे दूध का मामूली पुनरुद्धार किया है हालांकि, अब भी अत्यधिक सावधानी के साथ इलाज किया जाना चाहिए

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कच्चे दूध के पेशेवरों और विपक्ष

कच्चा दूध एक पूर्ण पारिस्थितिकी तंत्र से कम पेय है इसमें बैक्टीरिया की एक विस्तृत श्रृंखला है, उनमें से अधिकतर सौम्य, साथ ही साथ सफेद रक्त कोशिकाओं और व्यापार के विभिन्न आदेशों के बारे में जाने वाले एंजाइमों के एक मेजबान होते हैं। पनीर निर्माताओं कार्बनिक गतिविधि के इस त्यौहार से प्रसन्न हैं, और कुछ स्वास्थ्य उत्साही बहस करते हैं - थोड़ा वैज्ञानिक समर्थन के साथ - यह मानव स्वास्थ्य के लिए भी योगदान देता है हालांकि, कच्चे दूध भी खतरनाक जीवाणुओं के लिए एक पास-सही वातावरण है। पेस्टुरराइजेशन से पहले, दूध में तपेदिक, डिप्थीरिया और टाइफाइड का प्रयोग किया जाता है; और यह साल्मोनेला, ई। कोलाई, लिस्टरियोसिस और कैंबिलोबैक्टर संक्रमण के लिए एक जोखिम है।

उबलते दूध

दूध आसानी से दूषित होता है, और बैक्टीरिया की खोज के पहले सावधानी से डेयरींग को साफ करने की आवश्यकता बहुत पहले समझा गया था। खाद्य विज्ञान के लेखक हेरोल्ड मैकजी ने अपने संदर्भ के काम में 1820 के दशक में किताबों का हवाला देते हुए गृहिणियों को सलाह दी कि बीमारी से बचने के लिए इसका उपयोग करने से पहले दूध उबाल लें। हालांकि उबलते दूध किसी भी संभावित खतरनाक बैक्टीरिया को नष्ट कर देगा, यह दूध को एक "पकाया हुआ" स्वाद भी देता है और इसे झटके का खतरा पैदा करता है। होम पास्चराइजेशन काफी सीधा है, और बहुत कम तापमान पर किया जा सकता है।

कम-तापमान पाश्चराइजेशन

होम पास्चरायराइजेशन के लिए एक भारी-बुझी पॉट की आवश्यकता होती है जो कि दूध, एक सटीक थर्मामीटर, एक स्टेरलाइज्ड चम्मच या स्टेटाला को गर्म करने के लिए पर्याप्त होता है, जिसमें जार या अन्य कंटेनर को जड़ या अन्य कंटेनरों में जलाया जाता है। पेस्ट्युरेटेड दूध रखें यदि आवश्यक हो तो गर्मी विसारक अंगूठी का उपयोग करते हुए धीरे-धीरे मध्यम गर्मी के ऊपर दूध गरम करें। चिपकने और झुलसाने को रोकने के लिए लगातार हिलाओ। दूध को 145 फ़ारेनहाइट के तापमान पर लाओ और घड़ी से ठीक 30 मिनट के लिए वहां रहें। यदि दूध का तापमान 145 एफ नीचे चला जाता है, तो आपको अपने 30 मिनट फिर से शुरू करना होगा। अपने दूध को निष्फल जार में फ्रिज करें।

उच्च तापमान पाश्चराइजेशन

अधिकांश वाणिज्यिक पेस्ट्र्युराइजेशन एक अलग तरीके का उपयोग करता है, बैक्टीरिया को और अधिक तेज़ी से मारने के लिए उच्च तापमान का उपयोग करता है डेयरी एक सतत हीटिंग इकाई के माध्यम से अपने दूध को पंप करता है, जो इसके तापमान को 162 एफ से कम नहीं 15 सेकंड तक लेती है। उच्च तापमान थोड़ा सा स्वाद पैदा करता है, लेकिन यह अब दूध पीने वालों द्वारा परिचित और अदृश्य है।सैद्धांतिक रूप से इस पद्धति का इस्तेमाल घर पर किया जा सकता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए लगभग असंभव है कि सभी दूध सुरक्षित भोजन पर पहुंच गया। अभ्यास में, कम तापमान विधि उपभोक्ताओं के लिए ताजा, कच्चा दूध तक पहुंच के लिए अधिक व्यावहारिक विकल्प है।