बिस्कुट बनाते समय आप बेकिंग पाउडर के लिए क्या उप-योग कर सकते हैं?

जब आप विज्ञान को समझ नहीं पाते तो बेकिंग पाउडर रहस्यमय लगता है। आप बिस्किट बल्लेबाज के लिए एक छोटी राशि जोड़ते हैं और जो एक फ्लैट, घने हॉकी पक के रूप में उभरा होता था ओवन के एक भुलक्कड़ इलाज से बाहर आता है। यदि आपके पास घर के आसपास कोई बेकिंग पाउडर नहीं है, तो झल्लाहट न करें। जब आप समझते हैं कि यह क्या है और यह कैसे काम करता है, तो इसे बदलने के कुछ त्वरित, आसान और सुविधाजनक तरीके हैं।

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बेकिंग पाउडर के "जनक केमिकल"

बेकिंग पाउडर में प्रमुख घटक एक और आम रसोईघर है, बेकिंग सोडा। रासायनिक रूप से सोडियम बाइकार्बोनेट के रूप में जाना जाता है, बेकिंग सोडा लेवेन्स बेक किए गए सामान क्योंकि यह कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनाता है जब एसिड या गर्मी के संपर्क में होता है कार्बन डाइऑक्साइड के छोटे बुलबुले आटा में हल्का बनाते हैं, जो बिस्कुट उगने की तरह उपहार देता है और उन्हें एक शराबी टुकड़ा देता है। एक ही प्रतिक्रिया का एक अन्य उप-उत्पाद सोडियम कार्बोनेट बनाता है, जो अपरिहार्य रूप से क्षारीय स्वाद देता है। यही कारण है कि ज्यादातर व्यंजनों एसिड के लिए कॉल करते हैं - जैसे कि नींबू का रस, छाछ या सफेद सिरका की एक छोटी राशि - तैयार उत्पाद में सोडियम कार्बोनेट के स्वाद को बेअसर करने के लिए।

बेकिंग पाउडर के रसायन> बेकिंग पाउडर, सोडियम कार्बोनेट की समस्या को हल करता है और अधिक अम्लीय सामग्री को जोड़ने के बिना इसे पर्याप्त एसिड पेश कर देता है। क्योंकि इन सामग्रियों को किसी भी नमी की शुरूआत के तुरंत बाद प्रतिक्रिया मिलती है, निर्माताओं बल्लेबाज को तरल पदार्थ जोड़ते हैं जब तक प्रतिक्रिया लेने से रोकने के लिए अवशोषित मकई का उत्पादन होता है। यह प्रतिक्रिया क्यों सबसे बेकिंग पाउडर लेबल है "डबल अभिनय।" यह पहले प्रतिक्रिया देता है जब पाउडर के एसिड और सोडियम बाइकार्बोनेट बल्लेबाज के स्तर में तरल पदार्थ के साथ आते हैं, फिर ओवन में गरम होने पर।

एक साधारण प्रतिस्थापन

अब जब आप बेकिंग सोडा के रसायन को समझते हैं तो आप देख सकते हैं कि यह कैसे काम करता है और इसके बिना बिस्कुट कैसे बना सकता है। अगर नुस्खा सूची में अन्य एसिड होते हैं, जैसे नींबू या सिरका, तो आपको एसिड जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी। छाछ बिस्कुट, जैसा कि छाछ एक एसिड होता है, इस श्रेणी में साफ तौर पर गिर जाता है। उस मामले में, नियमित रूप से, बेदाग बेकिंग सोडा की एक छोटी राशि जोड़ें। चूंकि बेकिंग सोडा पाउडर से अधिक केंद्रित है, एक-चौथाई राशि जोड़ें।

आपके एसिड को प्रतिस्थापित करना

यदि आपकी विधि में घटक सूची में कोई एसिड शामिल नहीं है तो आपको एक को शामिल करना होगा। इनमें से सबसे आसान - और आपके बिस्कुट के स्वाद को समायोजित करने की कम से कम एक संभावना - बेकिंग सोडा का एक आनुपातिक मिश्रण और टैटर की क्रीम है।

कुछ प्रतिस्थापन में तरल तत्वों का उपयोग शामिल है जैसे गुड़ और कटा हुआ दूध अपने नुस्खा के बाकी हिस्सों में सामग्री के संतुलन को प्रभावित करने से बचने के लिए नुस्खा में अन्य तरल पदार्थ को आनुपातिक रूप से कम करना सुनिश्चित करें।