क्या होता है यदि आप कुकीज़ में छोटा करने के लिए मक्खन को बदलते हैं?

कुकीज़ के मामले में हर बेकर का प्राथमिकता है कुछ उनके जैसे छोटे और कुरकुरा होते हैं, दूसरों को बड़े और चवड़ेदार होते हैं कुछ हद तक, ये प्राथमिकताएं सामग्री की अपनी पसंद का निर्धारण करती हैं आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली चीनी जैसी मौलिक फैसलों या आप मक्खन या शॉर्टिंग के साथ अपनी कुकी बनाते हैं, तो कुकीज के आखिरी बनावट और स्वाद में बहुत बड़ा फर्क पड़ता है।

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कुकीज

कुकी आकृतियां, आकार और बनावट की एक विस्तृत श्रृंखला में आती है, लेकिन अधिकांश अपेक्षाकृत छोटे मुट्ठी भर सामग्री पर आधारित होती हैं। इन बुनियादी बातों में आटा, अंडे, वसा, चीनी और स्वादिंग शामिल हैं इन सामग्रियों को कैसे मिलाया जाता है इसके आधार पर, परिणामी कुकीज कुरकुरा, च्यूली या नरम और कैकेलीक हो सकते हैं। दालचीनी, किशमिश, नट या चॉकलेट चिप्स जैसे व्यंजन और व्यंजन कुकी के स्वाद में स्पष्ट अंतर रखते हैं, लेकिन वसा को बदलने से एक सूक्ष्म अंतर होता है।

वसा की भूमिका

छोटे विक्षत जेब बनाने के लिए, वसा और चीनी को एक साथ मिलाकर करना, यह कि कैसे कुकीज़ बन जाते हैं बाद में, पाक प्रक्रिया के दौरान, बेकिंग पाउडर या सोडा कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करके उन छोटे वायु जेबों को बढ़ाएगा। किसी भी वसा जो कमरे के तापमान पर ठोस है, कुकीज़ बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कुछ दूसरों की तुलना में बेहतर हैं धुंध और बीफ़ वसा ज्यादातर कुकीज़ के लिए बहुत भारी है, और बेकन वसा भी बहुत मजबूत स्वाद है। एडना स्टबलर की रसोई की किताब "फूड जे रैली श्मेक्स" ने अपने क्षेत्र के पुराने-टाइमर के बीच में कहा था, चिकन वसा को कुरकुरा कुकीज़ बनाने के लिए कहा गया था। छोटा, मार्जरीन और मक्खन अधिक सामान्य विकल्प हैं।

बनाम मक्खन को छोटा करना

यदि आप अपने कुकीज़ को छोटा करने के लिए आदी हो, तो मक्खन पर जाने से थोड़ा सा परिणाम बदल जाएगा क्योंकि मक्खन केवल 80 प्रतिशत वसा वाले शेष शेष मात्रा के साथ बनाया जाता है। पानी और दूध के ठोस पदार्थों के ऊपर मक्खन के साथ बने कुकीज़ अधिक फैल जाएंगे, क्योंकि इसकी कम गलनांक छोटा करने से कुरकुरा कुकीज़ कुरकुरा होता है, जबकि मक्खन उन्हें थोड़ा नरम टुकड़ा देता है। मक्खन चूची कुकीज़ के लिए बेहतर है, जिसके लिए अधिक नमी और कम वसा की आवश्यकता होती है। वही नरम, केकई कुकीज़ के लिए सही है यदि आप बड़े बैचों बना रहे हैं, तो आप मक्खन और कम तरल का उपयोग करें, यदि आप छोटा करने का इस्तेमाल करते हैं।

स्वास्थ्य संबंधी बातें

मक्खन की जगह मक्खन की उच्च प्रतिशत की वजह से स्वास्थ्य संबंधी जागरूकता अक्सर मक्खन की जगह छोटा या मार्जरीन का उपयोग करती है। दुर्भाग्य से, छोटा और मार्जरीन आमतौर पर हाइड्रोजनीकृत तेल और ट्रांस-वसा होते हैं, जो संतृप्त वसा से भी ज्यादा हानिकारक हो सकता है। मैरीलैंड मेडिकल सेंटर विश्वविद्यालय के अनुसार, ट्रांस-वसा न केवल बुरा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं, वे अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं चूंकि ट्रांस-वसा स्वास्थ्य कारणों से बाहर निकल जाते हैं, गैर-हाइड्रोजनीकृत छोटा और मार्जरीन अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो जाएगा।अंतरिम में, मक्खन कम से कम के रूप में स्वस्थ हाइड्रोजनीकृत वसा, और बेहतर चखने के रूप में होता है।