भुना हुआ और गिलिंग में अंतर
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रोस्टिंग और ग्रिलिंग खाना पकाने के तरीकों से निकटता से संबंधित हैं, प्रत्येक भोजन को खाना बनाने के लिए अप्रत्यक्ष सूखी गर्मी का उपयोग करते हैं। दोनों विधियों का व्यापक रूप से स्वास्थ्य-जागरूक डिनरों द्वारा उपयोग किया जाता है क्योंकि वे खाना पकाने से वसा को रेंडर करते हैं और किसी भी जोड़े की आवश्यकता नहीं होती है। इन समानताओं के बावजूद, खाना पकाने के दो तरीकों के बीच गहरा मतभेद हैं
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अप्रत्यक्ष सूखी हीट
व्यावसायिक रसोइये सभी खाना पकाने के तरीकों को "सूखी गर्मी" या "गीली-गर्मी" विधियों के रूप में वर्गीकृत करती हैं। ड्राई-गर्मी खाना पकाने, जैसा कि नाम इंगित करता है, तरल के अभाव में होता है। गीले-गर्मी खाना पकाने के लिए पानी आधारित तरल या भाप की आवश्यकता होती है। ड्राई-गर्मी खाना पकाने के तरीकों को खुद को कई मायनों में वर्गीकृत किया जा सकता है। एक को प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष ताप विधियों में विभाजित करना है। पैन-सीवरिंग या सॉटिंग के कारण प्रत्यक्ष गर्मी होती है क्योंकि खाना खाना पकाने की सतह के संपर्क में है। रोस्टिंग और ग्रिलिंग अप्रत्यक्ष गर्मी है क्योंकि गर्मी अपने भोजन को हवा के माध्यम से आयोजित की जाती है।
बरस रही
परंपरागत रूप से, भुनाता हुआ भोजन खाना पकाने का मतलब होता है - आम तौर पर मांस - कोयले की आग या बिस्तर पर या उसके आगे। अभ्यास में, संलग्न श्रेणियों का उपयोग किया गया और खुली चूल्हाओं में फीका हुआ, शब्द धीरे-धीरे ओवन में पकाया हुआ मीट के रूप में भी आ गया। ओवन अनिवार्य रूप से सिर्फ एक पृथक बॉक्स है, और ओवन के अंदर हवा को पूर्व निर्धारित तापमान तक बढ़ाया जाता है ताकि भोजन में गर्मी का पता लगाया जा सके। एक भुना को शुरू करना या समाप्त करना, तापमान पर 475 फ़ारेनहाइट तक, भूरे रंग के साथ-साथ यह गिलिंग या ब्रोइलिंग के रूप में होता है।
ग्रिलिंग
Grilling एक गैस या लकड़ी का कोयला लौ पर जगह लेता है, इसे आधुनिक ओवन विविधता की तुलना में परंपरागत ओपन-फायर बरस रही है। इस उदाहरण में, भोजन गैस जेट या कोयलों पर कुछ इंच के एक ग्रिल पर रखा जाता है, जहां तीव्र गर्मी खाना बनाती है, जल्दी से। ग्रील्डिंग आमतौर पर एक स्वस्थ और कम वसा वाले खाना पकाने विधि माना जाता है क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भोजन की आंतरिक वसा प्रदान करता है
तुलना
दोनों ब्रोइलिंग और बरस रही हैं ताकत और कमजोरियों। उबलने से भूरे रंग की सतहों, आकर्षक ग्रिल के निशान और कम वसा वाले पदार्थों के साथ भोजन से उत्पादन शुरू होता है, जैसा कि इससे शुरू होना था।हालांकि, गर्मी की तीव्रता का उपयोग स्टेक्स, चॉप्स और चिकन क्वार्टर जैसे पतली कटौती के लिए सबसे उपयुक्त होता है भुना भी भूरे रंग के इस स्तर का उत्पादन कर सकते हैं, हालांकि उतनी जल्दी नहीं। रोस्टिंग वसा की मात्रा को भी कम कर सकती है, खासकर अगर भुना हुआ पैन में रैक हो। रोस्टिंग धीमी गति से होती है, इसलिए यह संभव है कि वे अपने अंदर या बिना कच्चे जलाए बिना बड़े कटौती कर सकें।
