हिस्टामाइन में उच्च भोजन

हिस्टामाइन में उच्च खाद्य पदार्थ वे हैं जो माइक्रोबियल किण्वन से गुजरते हैं, जैसे पनीर और शराब, या जो सूक्ष्मजीव प्रदूषण से खराब हो गए हैं। आंत पर, हिस्टामाइन आम तौर पर आंत्र और जिगर में मेटाबोलाइज्ड होता है जिसे एमीन ऑक्सीडस कहते हैं। हालांकि, कुछ व्यक्तियों को इन एंजाइमों के कम अभिव्यक्ति के स्तर होते हैं और परिणामस्वरूप हिस्टामाइन को सही तरह से चयापचय नहीं किया जा सकता है। इस स्थिति को हिस्टामाइन प्रेरित खाद्य असहिष्णु कहा जाता है, और यह एलर्जी जैसे लक्षणों को बढ़ावा देता है जैसे छींकने, गाल, सिरदर्द, दस्त और सांस की तकलीफ। हिस्टामाइन से प्रेरित खाद्य असहिष्णुता का निदान करने वाले व्यक्ति हिस्टामाइन में उच्चतर खाद्य पदार्थों को सीमित करके उनके लक्षणों से छुटकारा पा सकते हैं।

डेयरी उत्पाद

डेस्टी उत्पादों जो कि हिस्टामाइन में सबसे अधिक हैं, उनमें किण्वित चीज (गौडा, कंबर्ट, शेडर, ब्री, रोक्फोर्ट, एम्मेटल, स्विस, परमेसन) शामिल हैं। दही, छाछ और केफिर आइसक्रीम जैसे सादा दूध और दूध के उत्पाद, और कुटी, रिकोटा और पैनर जैसे कूड़े हुए चीज आम तौर पर अच्छी तरह सहन कर रहे हैं।

मांस

भस्म होने पर मांस और मुर्गी को शुद्ध और ताजा होना चाहिए। सैमी, मांसल और सॉसेज जैसे प्रसंस्कृत मांसएं हिस्टामाइन में अधिक हैं। हिस्टामाइन भोजन की गुणवत्ता का सूचक है, क्योंकि माइक्रोबियल प्रदूषण के कारण खराब होने वाले मांस में हिस्टामाइन का उच्च स्तर भी हो सकता है। सभी संसाधित मांस और बचे हुए पके हुए मांस को प्रतिबंधित करना चाहिए।

मछली

खराब मछली खाने से फ्रोबोबोयड विषाक्तता के रूप में जाना जाता खाद्य-जनित बीमारी का कारण बन सकता है, जो कि हिस्टामाइन के उच्च स्तर से चिह्नित होता है हिस्टामाइन मछली की मांसपेशियों के तंतुओं में भरपूर मात्रा में होता है, और विशेषकर मैकेरल, हेरिंग, सार्डिन, एन्क्विटी और टूना में उच्चतर होता है। खाना पकाने के तापमान इस प्रकार के खाद्य विषाक्तता को प्रभावित नहीं करते हैं, इसलिए उच्च-गुणवत्ता वाला उपभोग और ताजी तैयार मछली विशेष रूप से खाद्य-प्रेरित हिस्टामाइन असहिष्णुता वाले व्यक्तियों के लिए महत्वपूर्ण हैं।

सब्जियां

सॉसराट, पालक, बैंगन, कद्दू, मसालेदार गोभी और टमाटर उत्पादों जैसे सब्जियां, सॉस और केचप जैसे कुछ सब्जियां, हिस्टामाइन की मात्रा में केंद्रित होती हैं सभी सब्जियों और खाद्य पदार्थ या पेय पदार्थों को इन सब्जियों से प्रतिबंधित किया जाना चाहिए। हिस्टामाइन में अन्य सभी सब्जियां, सब्जी उत्पाद और रस कम हैं

शराब और सिरका

लाल-वाइन सिरदर्द भोजन-प्रेरित हिस्टामाइन असहिष्णुता के शास्त्रीय संकेतक हैं सफेद वाइन, शैंपेन, बीयर, सिरका और साइडर भी हिस्टामाइन में अधिक हैं और इसे प्रतिबंधित किया जाना चाहिए। हिस्टामाइन में जो उच्च अल्कोहल नहीं हैं वोोडका, जिन और रम