गोभी के ग्लिसेमिक इंडेक्स

क्रूसफ़ोरेस वाले सब्जी परिवार के एक सदस्य, गोभी को अपनी थाली के एक स्थान का हकदार होना चाहिए। दुर्भाग्य से, विनम्र गोभी की बदबूदार प्रतिष्ठा एक असली पोषण के रूप में अपनी वास्तविक प्रकृति को बरकरार रखती है। चाहे लाल, हरा या सेवॉय किस्म, गोभी की कमी और व्यंजनों के लिए एक अनोखा स्वाद जोड़ सकते हैं, जबकि आपके रक्त शर्करा के स्तर को कम और स्थिर रखने के दौरान इसके अतिरिक्त, गोभी फाइबर, विटामिन सी और ए का एक स्वस्थ स्रोत है, और फ़िएंट्रिएन्ट्स - पॉलिफेनोल और ग्लूकोसिनॉल - कैंसर के प्रति सुरक्षात्मक माना जाता है।

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ग्लाइसेमिक इंडेक्स: एक ओवरव्यू < ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक रैंकिंग सिस्टम है जो दर्शाता है कि भोजन की कार्बोहाइड्रेट सामग्री कितनी तेजी से टूट जाती है और शरीर में अवशोषित हो जाती है एक भोजन की जीआई फाइबर सामग्री, प्रोसेसिंग के स्तर और कार्बोहाइड्रेट के प्रकार के आधार पर भिन्न होगी। उदाहरण के लिए, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, जो परिष्कृत और फाइबर में कम होता है, उसमें गेहूं की एक टुकड़ी की तुलना में अधिक जीआई है जो फाइबर में कम परिष्कृत और उच्च है। इसके अतिरिक्त, दाल की तरह एक जटिल कार्बोहाइड्रेट में एक साधारण कार्बोहाइड्रेट जैसे कि केला के साथ कम जीआई होता है। प्रत्येक भोजन के जीआई को एक संख्या के रूप में मापा जाता है जिसे तब उच्च, मध्यम या निम्न के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है एक उच्च जीआई 70 या अधिक है, एक मध्यम जीआई 56 और 69 के बीच है और कम जीआई 55 या उससे कम है उच्च जीआई वाले खाद्य पदार्थ शरीर को अधिक तेज़ी से दर्ज करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उच्च रक्त शर्करा का मूल्य होता है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स और स्वास्थ्य

कम जीआई वाले खाद्य पदार्थ खाने से आपके रक्त शर्करा के स्तर को कम रखने में मदद मिल सकती है, आपके रक्त वाहिकाओं को कम कर सकते हैं सामान्य चयापचय में, आपका शरीर आपके रक्त शर्करा को एक संकीर्ण सीमा के भीतर रखने में सक्षम है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितना या कितना खाना खाते हैं हालांकि, पूर्व मधुमेह या मधुमेह के साथ, आपका शरीर अब उस रक्त शर्करा की स्थिरता और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में सक्षम नहीं है, जो खतरनाक रूप से अधिक हो सकता है। गंभीर रूप से उच्च रक्त शर्करा का स्तर रक्त वाहिका की दीवारों को नुकसान पहुंचा सकता है और दीर्घकालिक जटिलताओं जैसे हृदय रोग और किडनी की विफलता का कारण बन सकता है। 2003 में "मधुमेह देखभाल" द्वारा प्रकाशित मेटा-विश्लेषण में, प्रमुख शोधकर्ता डॉ। जेनी ब्रैंड-मिलर और उनके सहयोगियों ने पाया कि कम जीआई आहार में मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा का स्तर कम करने में मदद मिली। अपने आहार में कम जीआई खाद्य पदार्थ को गोभी जैसे जोड़ना, आपके स्वास्थ्य में सुधार की दिशा में पहला कदम हो सकता है।

गोभी के ग्लाइसेमिक इंडेक्स

गोभी की संख्या बहुत कम जीआई है, जो शून्य से 10 तक है। सिडनी विश्वविद्यालय एक व्यापक जीआई डाटाबेस रखता है और इसमें गोभी को अपनी सूची में शामिल नहीं किया जाता क्योंकि यह नगण्य है कार्बोहाइड्रेट। जैसा कि विश्वविद्यालय द्वारा समझाया गया है, मांस जैसे कुछ कार्बोहाइड्रेट वाले पदार्थ, कुछ सब्जियां और अल्कोहल, रक्त शर्करा के स्तर में एक औसत दर्जे का अंतर नहीं रखता, इसलिए, गैर-जीआई या कम जीआई भोजन माना जाता है। चूंकि गोभी एक कम कैलोरी, उच्च फाइबर भोजन है, कच्ची गोभी के 1 कप में केवल 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 2 ग्राम फाइबर उपलब्ध हैं।अपने आहार में गोभी को जोड़ने से आपके भोजन के समग्र जीआई को कम करने में मदद मिलेगी।

अपने आहार के लिए गोभी को जोड़ना

गोभी एक मजबूत वनस्पति है जो कई देशों में एक स्टेपल के रूप में मजा आता है और अधिकांश क्षेत्रों में वर्षभर उपलब्ध है। अपने आहार को कम जीआई भोजन जोड़ने के लिए, अपने भोजन में कच्चे और पका हुआ संस्करणों को जोड़ने पर विचार करें। कच्ची गोभी कुरकुरे होती है और थोड़ा कड़वा हो सकता है; रंग के डैश के लिए एक बगीचे के सलाद में बारीक कटा हुआ लाल गोभी जोड़ने की कोशिश करें। यदि आप अपना गोभी पकाया करते हैं, तो फ्राई या सूप में हलचल कटा हुआ सब्ज़ को टॉस करें और नरम तक पकाना। पकाया गोभी से जुड़े सल्फरस गंध से बचने के लिए, सिर्फ निविदा तक पकाना। ओवरकुकिंग गोभी सब्जियों के साथ कई सहयोगियों के साथ अप्रिय गंध का परिणाम है।