कैसिइन और लैक्टोज का दूध से दूध का दूध

दूध सिर्फ एक शांत पेय से ज्यादा है - यह एक आकर्षक रासायनिक कॉकटेल भी है दूध में दो महत्वपूर्ण घटक कैसिइन नामक एक प्रोटीन है और एक लैक्टोज नामक शक्कर है। इन घटकों को निकालना, अंडरग्रेजुएट लैब कक्षाओं में एक लोकप्रिय प्रयोग है क्योंकि यह कुछ विधियों को दर्शाता है कि रसायनज्ञ पौधों और अन्य प्राकृतिक उत्पादों से विशिष्ट यौगिकों को निकालने के लिए उपयोग करते हैं।

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दूध के रसायन> आम तौर पर तेल जैसे वसा पानी में भंग न हो। दूध, हालांकि, अनगिनत छोटे ग्लोब्यूल्स में संग्रहित वसा होता है दूध में पाए जाने वाले फॉस्फोलिपिड्स और कुछ प्रोटीन जैसे अणुओं में हाइड्रोफिलिक या "जल पसंद" क्षेत्र और एक हाइड्रोफोबिक या "जल-नापसंद" क्षेत्र होता है। ये तथाकथित अम्पाइपैथिक अणु वसा ग्लोब्यूल्स को घेरते हैं और उन्हें पानी से मिलना करने की अनुमति देते हैं। हालांकि ग्लोब्यूल्स पानी की तुलना में कम घने हैं, और यदि आप दूध को लंबे समय तक खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं, तो उनमें से कई सतह तक पहुंच जाएंगे और क्रीम की एक परत बना सकते हैं जिससे आप ऊपरी भाग को दूर कर सकते हैं

कैसिइन और लैक्टोज

लैक्टोस दो साधारण शर्करा से बने एक डिसासेराइड या दो-एक-एक पैकेज सौदा है; यह पानी में आसानी से घुल जाता है हालांकि, पानी-एथनॉल मिश्रण में कम घुलनशील है, और आप इस प्रकार के समाधान से इसे स्फटिक कर सकते हैं। इसके विपरीत, कैसिइन वास्तव में तीन प्रोटीन का मिश्रण है, जिनमें से दो पानी में खराब हो जाते हैं। मोटी ग्लोब्यूल्स की तरह, ये प्रोटीन एक तिहाई जल-घुलनशील प्रोटीन के द्वारा स्थिर हो जाता है जिसमें कुछ अमीनो एसिड से जुड़े नकारात्मक आरोप लगाए फॉस्फेट समूह शामिल होते हैं। यदि दूध का पीएच 4 से नीचे चला जाता है। 6, फॉस्फेट समूह हाइड्रोजन आयनों को उठाएंगे और अपना नकारात्मक चार्ज खो देंगे और कैसिइन समाधान से बाहर निकल जाएंगे या गिराएंगे।

एसिड

कैसिइन अलग करने के लिए, आप एसिटिक एसिड ड्रॉप डाउन को गर्म दूध में जोड़ सकते हैं। कैसिइन कम हो जाएगा और आप इसे एक रंग की सहायता से हटा सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक एसिड जोड़ना न हो, क्योंकि अगर पीएच बहुत कम हो जाता है, तो आप लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में विभाजित करेंगे। एक बार जब आप कैसिइन को हटा लेते हैं, तो अब भी उच्च तापमान में मिश्रण को गर्म करने के कारण एल्ब्यूमिन प्रोटीन भी दूध में पाया जाता है ताकि उनकी संरचना और वेग कम हो।

लैक्टोज क्रिस्टलाइज़ेशन

गर्म दूध को केंद्रित करने से सुनिश्चित हो जाता है कि सभी एल्बम को हटा दिया जाता है। एक अपकेंद्रित्र एक अपेक्षाकृत सरल उपकरण होता है जो तेजी से रोटर में रखे ट्यूबों को घुमा देता है, उनकी सामग्री को बाहर की तरफ फेंका जाता है और मिश्रण में तरल पदार्थों से घने तरल पदार्थों को तने हुए होता है। इसके बाद, आप इथेनॉल जोड़ सकते हैं और दूध गरम कर सकते हैं; उच्च तापमान लिक्टोज़ को उपजी से रखता है, जबकि आप मिश्रण को अपकेंद्रित करते हैं, अन्य यौगिकों को निकालते हैं जो आपके लैक्टोज उत्पाद को दूषित कर सकते हैं।जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण को कुछ दिनों तक कम करने के लिए छोड़कर लैक्टोज चीनी क्रिस्टल पैदा होता है।