पोषण बहस: क्या आपके लिए अंडे अच्छे हैं?

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अंडा सफेद बनाम पूरे अंडे?

पोषण की दुनिया में, कुछ वाद-विवाद महान अंडे बहस के रूप में गरम रहा है। लगभग 40 वर्षों के लिए, शोधकर्ताओं ने यह निर्धारित करने का प्रयास किया है कि आपके अंडमेलेट्स, पकाए गए अंडे और फ्रिटाट्स वास्तव में स्वस्थ हैं या नहीं। इसके खिलाफ तर्क हमेशा दो सामान्य कारकों के आसपास घूमता है - अंडे वसा और कोलेस्ट्रॉल में उच्च हैं तो यह मानना ​​आसान होगा कि जर्दी को हटाने या अंडों से बचने से पूरी तरह से आकृति आहार योजना में किसी भी तरह वापस आना होगा। लेकिन शोध पर एक करीब से देखे जाने से पता चलता है कि अंडे के बारे में असली बहस यही है कि उनके स्वास्थ्य लाभ के बारे में कोई सवाल क्यों नहीं था। वास्तव में, सबसे आम मिथकों पर एक त्वरित नज़र से पता चलता है कि अंडे को अपने आहार का एक मानक हिस्सा बनाना आपके लिए सबसे अच्छा निर्णय है।

मिथक: अंडे आपको वसा बनाते हैं सत्य: अंडे वजन घटाने के लिए बहुत अच्छा खाना हैं

आपने सुना होगा कि अंडे खाने से आपको वसा मिलेगा क्योंकि अंडों में 60 प्रतिशत कैलोरी वसा से आते हैं । हालांकि, वसा खाने से आपको वसा नहीं मिलता है और अंडे कैलोरी से नियंत्रित भोजन हैं जो वजन घटाने को अधिकतम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसे रोकना नहीं है। एक अंडे लगभग 70 कैलोरी होते हैं, जिसमें 6 ग्राम प्रोटीन और 5 ग्राम वसा का बड़ा संतुलन होता है। तृप्ति हार्मोन बढ़ने के प्रोटीन / वसा संयोजन - जो कि आपके मस्तिष्क को बताते हैं आप पूर्ण हैं। अंडे में प्रोटीन भी आपके शरीर को हार्मोन ग्लूकागन को छोड़ने का कारण बनता है, जो आपके शरीर को कार्बोहाइड्रेट और वसा को संग्रहित करने और उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करता है।

बिंदु को साबित करने के लिए, अंडे की चावल केक की तुलना करें- एक कालातीत "भोजन" भोजन दो चावल केक में 70 कैलोरी होते हैं, लेकिन कोई प्रोटीन या वसा नहीं। उन कैलोरी उच्च ग्लिसेमिक, वसा-सेल भराई, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के 14 ग्राम से आते हैं, जो इससे कम वांछनीय विकल्प बनाती हैं।

मिथक: अंडे आपके कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं सत्य: अंडे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित नहीं करते

दशकों के लिए रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करना एक प्रमुख सार्वजनिक स्वास्थ्य मिशन रहा है। यह पूरा अर्थ होगा कि यदि आप अपने रक्तप्रवाह में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम करना चाहते हैं तो आपको कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम करनी चाहिए। यही कारण है कि अंडे को आमतौर पर खतरनाक माना जाता है, क्योंकि वे प्रति सेवारत 200 मिलीग्राम प्रति सेवन करते हैं।

समस्या: आहार कोलेस्ट्रॉल वास्तव में कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ाता जितना आप सोच सकते हैं। वास्तव में, केवल 30 प्रतिशत लोग कोलेस्ट्रॉल में उच्च आहार के बाद कोलेस्ट्रॉल के स्तर में महत्वपूर्ण वृद्धि का अनुभव करते हैं। हार्वर्ड के शोधकर्ताओं ने 100 से अधिक लोगों के आहार संबंधी आदतों को देखा और निष्कर्ष निकाला कि स्वस्थ व्यक्तियों में रोजाना अंडा की खपत कोरोनरी हृदय रोग के खतरे में वृद्धि नहीं हुई।इसके अतिरिक्त, कनेक्टिकट विश्वविद्यालय से एक अध्ययन में पाया गया कि कम कार्बोहाइड्रेट आहार के रूप में प्रतिदिन तीन अंडे खाने से एचडीएल में सुधार हुआ - "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल - बिना किसी नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव के।

मिथक: आपको केवल अंडे का सफेद खाना चाहिए सत्य: पूरे अंडे का आनंद लें - जर्दी शामिल है)

अमेरिकी आहार से अधिक कोलेस्ट्रॉल और वसा को हटाने के लिए जन आंदोलन से "अंडा सफेद ही" आंदोलन बनाया गया था हृदय रोग और मोटापा से लड़ने के लिए अंडा सफेद में सभी प्रोटीन होते हैं - 3. अंडे प्रति 5 ग्राम; शेष पोषक तत्व, प्रोटीन और वसा जर्दी में छिपा रहे हैं, जिसका मतलब है कि पीले रंग का सबसे पौष्टिक हिस्सा है। अंडे की जंबों में 240 मिलीग्राम लीओसीन होता है, एमिनो एसिड अकेले ही आपके आनुवंशिक मांसपेशियों के निर्माण स्विच को फ्लिप करने के लिए जिम्मेदार होता है।

लेकिन अंडे की जर्सी सिर्फ मांसपेशियों के निर्माण पोषक तत्वों की तुलना में अधिक है कोलेस्ट्रॉल, जो शरीर, विटामिन ए, विटामिन डी और विटामिन ई में कई हार्मोनों के लिए आणविक ढांचे के रूप में कार्य करता है, उनमें कोलेन भी शामिल है - आप उन अंडों को भी प्राप्त कर सकते हैं जो कि ओमेगा को खिलाया गया था -3 अमीर फीड, उनकी फ़ीड में ओमेगा -3 एस जैक में ओमेगा -3 वसा को समृद्ध करती है, आपको उतनी ही दे देती है जितनी 150 एमजी लंबी श्रृंखला ओमेगा -3 वसा डीएए। सभी पोषण लाभों का लाभ उठाने के लिए पूरे अंडे का आनंद लें

मिथक: कच्चे अंडे खाने से आपको अधिक पोषक तत्वों की खपत मिलती है सत्य: अपने अंडे को खाना बनाने के लिए सुनिश्चित करें कि आप सभी पोषक तत्वों का उपयोग करें

जब से रॉकी को कच्ची अंडों को भाग अपोलो पंथ को हरा करने की उनकी खोज का, कच्ची अंडे खाने की विद्या ने पोषण कट्टरपंथियों की अपील की है। हालांकि, शोध से पता चलता है कि खाने की अपनी इटालियन स्टेलियन शैली से आपको एक ही चीज़ मिलेगी स्वास्थ्य लाभों की सूची - लाभ के बिना एक कच्चे अंडों का लाभ उठाया गया है कि आप कोलेस्ट्रॉल को अपने अप्रकाशित रूप में डाइजेस्ट कर लेंगे। हालांकि, खाना पकाने के दौरान अंडा कोलेस्ट्रॉल का ऑक्सीकरण कम है - और इससे भी कम हो जाता है अगर आप अपने अंडे को कम तापमान पर बनाते हैं। कच्चे अंडे खाने से स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए लुटेन और ज़ेकैक्टीन की गिरावट को रोकने के लिए भी सिफारिश की गई है। हालांकि, "अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रिशन" और "जर्नल ऑफ़ न्यूट्रिशन" से पता चलता है कि पकाया अंडे खाने से रक्त में ल्यूटेन और ज़ेक्सैंटीन स्तर बढ़ जाता है।

फ्लिप साइड पर, कच्चे अंडों में एविडिन नामक यौगिक होता है, जो आवश्यक पोषक तत्व बायोटिन के अवशोषण को रोकता है और रोकता है। खाना पकाने के अंडे एविडिन को निष्क्रिय कर देते हैं, इसे जैविक रूप से बेकार बनाते हैं। और जबकि केवल 10 में से 1, 000 अंडें साल्मोनेला से दूषित होते हैं, ठीक से खाना पकाने वाले अंडे मौजूद किसी भी साल्मोनेला को प्रभावी ढंग से मार देंगे, साथ ही साथ किसी भी भोजन-संबंधी बीमारी के जोखिम को कम कर सकते हैं जो मौजूद हो सकता है।