भुना हुआ वनस्पति पोषण और हीट इफेक्ट्स

मेयोक्लिनिक कॉम में स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीकों में से एक के रूप में रोस्टिंग की सराहना की जाती है, क्योंकि यह सब्जियों को नरम करने के लिए सूखी गर्मी का उपयोग करता है और किसी भी अतिरिक्त मक्खन या तेल की ज़रूरत नहीं है, जो कि पर्याप्त मात्रा में कैलोरी और वसायुक्त खाद्य पदार्थों में योगदान कर सकते हैं। हालांकि किसी भी खाना पकाने की विधि के साथ कुछ फायदेमंद एंजाइमों और सब्जियों में पोषक तत्वों को खोने का खतरा होता है, लेकिन किसी भी पका हुआ सब्जी खाने के स्वास्थ्य लाभ लागत से अधिक होता है।

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पोषण संबंधी तथ्यों

भुना हुआ सब्जियों के लिए विशिष्ट पौष्टिक जानकारी अलग-अलग हो सकती है, चाहे आप खाना पकाने से पहले और बाद में वेजी के लिए अन्य सामग्री जोड़ दें, लेकिन सूखी रोस्टिंग काफी अपने पोषण तथ्यों को बदलने उदाहरण के लिए, एक सूखी भुना हुआ हरी घंटी काली मिर्च में लगभग 33 कैलोरी, 0. 3 ग्राम वसा, कार्बोहाइड्रेट का 8 ग्राम, प्रोटीन का 4 ग्राम, 2. फाइबर का 8 ग्राम और 3. 9 ग्राम प्राकृतिक चीनी भुना हुआ वेजी मिश्रण के चार औंस जिसमें उबकनी और स्क्वैश शामिल है, इसमें केवल 3 99 कैलोरी और 3 ग्राम वसा, 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0. 7 ग्रा प्रोटीन, 0. 7 ग्राम फाइबर और 1 ग्राम चीनी

तुलना

भुना हुआ और कच्ची सब्जियों के पोषण तथ्यों की तुलना करने के लिए उपयोगी हो सकता है ताकि दोनों के बीच मामूली अंतर हो। यू.एस. विभाग के पोषण डेटाबेस से कहा गया है कि कच्ची हरी घंटी काली मिर्च में 24 कैलोरी, प्रोटीन का 1 ग्राम, 0. 2 ग्राम वसा, 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 2 ग्राम फाइबर है। कच्ची लहसुन के दो औंस में 10 कैलोरी, 0. 7 ग्राम प्रोटीन, 0. 2 ग्राम वसा, 1. 75 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0. 6 ग्राम फाइबर, जबकि 2 ऑउंस। कच्चे बर्टनट स्क्वैश में 26 कैलोरी हैं, 0. 6 ग्राम प्रोटीन, वसा नहीं, 6. कार्बोहाइड्रेट का 5 ग्राम और फाइबर का 1 ग्राम।

हीट के प्रभाव

किसी भी सब्जी को खाना पकाने पर, यह संभव है कि गर्मी के प्रभावों के कारण veggie के कुछ पोषक तत्वों, विटामिन, खनिजों और एंजाइमों को खो दिया जाएगा। हालांकि, अलग-अलग खाना पकाने के तरीकों में अलग-अलग प्रभाव पड़ते हैं। उदाहरण के लिए, उबलते, बरसाने की तुलना में अधिक पोषक तत्वों का नुकसान होता है। हार्वर्ड मेडिकल स्कूल फॅमिली हेल्थ गाइड ने कहा, "पानी में पाक [सब्जियां] उनके पोषण संबंधी मूल्यों में से कुछ को लूटता है क्योंकि पोषक तत्वों को खाना पकाने के पानी में उगलते हैं।" वास्तव में, हालांकि, किसी भी खाना पकाने की विधि जो पोषक तत्वों के नुकसान में गर्मी का काम करती है। "Zhejiang विश्वविद्यालय विज्ञान के जर्नल" के 200 9 के अंक में, शोधकर्ताओं ने कहा कि उबला हुआ, हलचल-फ्राइंग और माइक्रोवेविंग "ब्रोक्कोली में क्लोरोफिल और विटामिन सी की कुल हानि और कुल घुलनशील प्रोटीन की महत्वपूर्ण कमी" का कारण है।

विचार

कुछ मामलों में, हालांकि, वेज़िंग भुनाएं या किसी अन्य फैशन में उन्हें खाना पकाने से वास्तव में उनके पोषण मूल्यों में सुधार हो सकता है उदाहरण के लिए 1999 के एक बीबीसी लेख में, खाद्य वैज्ञानिकों ने कहा कि गाजर को खाना कैरोटीनॉड्स की जैवउपलब्धता बढ़ जाती है।"एशिया पैसिफिक जर्नल ऑफ क्लीनिकल न्यूट्रिशन" के अनुसार, आप पोषक तत्वों की हानि को ओवरआइप सब्जियों से बचने, पील्स के साथ भुनाते हुए, बड़े टुकड़े रखने और पानी को कम करने के कारण कम से कम कर सकते हैं।