सोडियम नाइट्रेट और ग्लूटेन

सोडियम नाइट्रेट एक खाद्य additive है जिसका उपयोग मुख्य रूप से लुटेरे मांस के रूप में संसाधित मांस उत्पादों जैसे रंगों को खराब करने और रंग बनाए रखने के लिए किया जाता है। यह पता लगाने में निराशाजनक हो सकता है कि कौन से खाद्य पदार्थ और खाद्य additives विरोधाभासी और / या अपूर्ण जानकारी के कारण लस मुक्त आहार और ग्लूटेन एलर्जी के साथ संगत हैं। सोडियम नाइट्रेट लस-मुक्त है लेकिन संवेदनशील स्वास्थ्य और सीलिएक रोग वाले लोगों द्वारा स्वास्थ्य के जोखिमों का उल्लेख किया जाना चाहिए।

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कौन सा खाद्य पदार्थ लस होता है?

यू.एस. खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने लस मुक्त खाद्य पदार्थों के लेबलिंग के लिए दिशानिर्देश निर्धारित किया है गेहूं, राई या जौ के साथ उत्पाद, या इन अनाज युक्त कोई संकर, उनके लेबल पर "लस मुक्त" का उपयोग नहीं कर सकते हैं। बदलते उत्पादों के लिए अपवाद बनाये जाते हैं, जैसे कि लस मुक्त मुक्त गेहूं का आटा इसके अतिरिक्त, 2004 के खाद्य एलर्जीन लेबलिंग और उपभोक्ता संरक्षण अधिनियम के लिए सभी खाद्य उत्पादों को एलर्जीन गेहूं युक्त लेबल की आवश्यकता होती है, जो कि लस से बचने के इच्छुक लोगों के लिए सहायक होते हैं। लस मुक्त लहसुन के लिए संघीय दिशानिर्देश भोजन में लस के लिए सबसे संक्षिप्त व्याख्या है और लस खाद्य पदार्थों और खाद्य पदार्थों के अतिरिक्त सूचियों को विश्वविद्यालयों और मेडिकल संस्थानों द्वारा प्रदान किए जाते हैं, जो लस असहिष्णुता वाले लोगों के लिए संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाओं वाले उत्पादों के व्यापक स्पेक्ट्रम की इच्छा रखते हैं सीलिएक रोग।

सोडियम नाइट्रेट क्या है?

एफएए के साथ संयुक्त राज्य कृषि विभाग के खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा, मांस और मुर्गी उत्पादों में इस्तेमाल किए जाने वाले खाद्य पदाथों की सुरक्षा और मूल्यांकन के लिए जिम्मेदार है। एफडीए के खाद्य additives संशोधन के तहत सोडियम नाइट्रेट पहले से स्वीकृत पदार्थों के समूह 1 में है, जिसका अर्थ यह संशोधन द्वारा नियमन प्रक्रिया से मुक्त है, क्योंकि यह 1958 में संशोधन से पहले खाद्य पदार्थों के इस्तेमाल के लिए सुरक्षित निर्धारित किया गया था। एफडीए वेबसाइट एक परिरक्षक के रूप में सोडियम नाइट्रेट का वर्णन करती है जो ठीक मांस जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं। यूएसडीए ने सोडियम नाइट्रेट को "ठीक मांस और पोल्ट्री उत्पादों (बोलोग्ना, गर्म कुत्तों, बेकन) में रंग लगाने वाला" कहा है जो क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के विकास को रोकने में मदद करता है, मनुष्य में बोटुलिज़्म का कारण।

सोडियम नाइट्रेट और ग्लूटेन

एफडीए के दिशानिर्देश अस्पष्ट हैं और इस प्रकार कई अन्य संस्थानों ने खाद्य पदार्थों और additives की अधिक व्यापक सूची प्रदान की है जिसमें ग्लूटेन होते हैं। मायो क्लिनीक। कॉस्मेटिक खाद्य पदार्थों से बचने के लिए खाद्य पदार्थ और योजक की एक सूची प्रदान करता है। हालांकि मेयोक्लिनिक कॉम ने लसयुक्त खाद्य पदार्थों की सूची में सोडियम नाइट्रेट की सूची नहीं की है, यह संसाधित लंच मांस और नकली मांस खाने से संबंधित सलाह देता है जो कि दोनों सोडियम नाइट्रेट में उच्च होते हैं, जबकि ताजे मीटों की सूची जो सोडियम नाइट्रेट को लस-मुक्त रूप से कम करती है शिकागो की सीलियाक रोग केंद्र विश्वविद्यालय में सोडियम नाइट्रेट विशेष रूप से additives की सूची में लस मुक्त रूप से सूचीबद्ध करता है।

सोडियम नाइट्रेट के साथ स्वास्थ्य जोखिम

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सोडियम नाइट्रेट के साथ प्रसंस्कृत मांस नाइट्रॉसमिन के कारण पेट को परेशान कर सकते हैं।

ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी में लीनुस पॉलिंग इंस्टीट्यूट ने सोडियम नाइट्रेट और इसके संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में एक वेबसाइट प्रकाशित की है। सोडियम नाइट्रेट नाइट्रॉसमैन का कारण बनता है, जो पेट को परेशान कर सकता है और अन्य स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। 1 9 70 के दशक के उत्तरार्ध में, ठीक मांस में नाइट्रॉसमिन का मुद्दा उठाया गया था और भोजन की मात्रायुक्त रूप में सोडियम नाइट्रेट पर प्रतिबंध लगा था परन्तु बोटुलिज़्म के खतरे ने नाइट्रोसामाइन की समस्या को बढ़ा दिया; हालांकि, 1 9 60 के दशक से कम सोडियम नाइट्रेट उत्पादों में प्रयोग किया जाता है। डॉ। मेहरेट ओज़ मानते हैं कि सोडियम नाइट्रेट का अल्जाइमर रोग से संबंध हो सकता है। अपनी वेबसाइट पर, उन्होंने एक लेख पोस्ट किया है जिसमें कहा गया है कि स्मोक्ड मीट, जैसे कि बेकन, डेली-काउंटर से टकराने वाले टर्की और हैम में नाइट्रॉसमैन होते हैं, जो "यकृत को वसा बनाने के लिए कहते हैं जो रक्त मस्तिष्क बैरियर पार कर सकते हैं और मस्तिष्क के लिए विषाक्त हैं। " जबकि सोडियम नाइट्रेट ग्लूटेनस नहीं हो सकता है, अन्य स्वास्थ्य कारणों से सोडियम नाइट्रेट वाले खाद्य पदार्थों से बचने के लिए यह जानकार हो सकता है।