टमाटर में किस एसिड का प्रकार है?

एक स्वादिष्ट काटने टमाटर में 10 से अधिक विभिन्न प्रकार के एसिड होते हैं, लेकिन कुल के एक बड़े प्रतिशत के लिए दो खाते: साइट्रिक एसिड और मैलिक एसिड। टमाटर में एक और आवश्यक एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड भी होते हैं, जो अपने सामान्य नाम से बेहतर जाना जाता है: विटामिन सी। तीनों एसिड में आपके स्वास्थ्य की सुरक्षा और ऊर्जा को बनाए रखने में भूमिका होती है।

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साइट्रिक एसिड

टमाटर में सबसे प्रचुर एसिड - साइट्रिक एसिड - सिरका से थोड़ी कम अम्लीय है आपका शरीर ऊर्जा पैदा करने के लिए साइट्रिक एसिड पर निर्भर करता है। वास्तव में, इस प्रक्रिया को साइट्रिक एसिड चक्र कहा जाता है क्योंकि साइट्रिक एसिड चरण-वार रासायनिक प्रतिक्रियाओं से शुरू होती है जो ऊर्जा को संश्लेषित करते हैं। यदि आपके पास गुर्दे की पथरी का इतिहास है, तो साइट्रिक एसिड भविष्य के पत्थरों को बनाने से रोकने में मदद कर सकता है। नवंबर 2007 में "क्लीनिकल जैव रसायन और पोषण के जर्नल" में एक अध्ययन के अनुसार, साइट्रिक एसिड उपभोग, शारीरिक व्यायाम के बाद भी थकान से लड़ सकता है।

मलिक एसिड

टमाटर में मैलिक एसिड की मात्रा अर्ध का साइट्रिक एसिड मलिक एसिड की ऊर्जा उत्पादन में भी एक भूमिका है, जहां चेन रिएक्शन में एक कदम पूरा करने की आवश्यकता होती है। फरवरी 2014 में "जर्नल ऑफ एंडुरोलाजी" में प्रकाशित एक शोध अध्ययन में बताया गया है कि मैलिक एसिड कैल्शियम ऑक्सलेट गुर्दे की पथरी को रोकने में मदद कर सकता है। प्रारंभिक शोध से पता चलता है कि यह फ़िब्रोमाइल्जी के साथ लोगों में ऊर्जा को बढ़ावा दे सकता है, न्यू यॉर्क यूनिवर्सिटी लैंगोन मेडिकल सेंटर द्वारा उद्धृत अध्ययनों के मुताबिक हालांकि, यह निर्धारित करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि क्या मैलिक एसिड किडनी पत्थर या फाइब्रोमाइल्गिया वाले लोगों के लिए एक प्रभावी विकल्प है या नहीं।

एस्कॉर्बिक एसिड

टमाटर विटामिन सी के स्रोतों के रूप में जाना जाता है, या एस्कॉर्बिक एसिड, जो हल्का अम्लीय होता है विटामिन सी एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट और एक प्रतिरक्षा बूस्टर है। यह आपके शरीर में आपकी त्वचा, हड्डियों, मांसपेशियों और संयोजी ऊतकों की ताकत और संरचना को बनाए रखता है। वे सभी कोलेजन से बनाये जाते हैं, जिन्हें संश्लेषित नहीं किया जा सकता जब तक आपके पास विटामिन सी की अच्छी आपूर्ति न हो। वयस्क महिलाएं दैनिक 75 मिलीग्राम विटामिन सी का उपभोग करनी चाहिए जबकि पुरुषों को 90 मिलीग्राम की जरूरत है। आप एक मध्यम आकार के टमाटर से 17 मिलीग्राम प्राप्त करेंगे, जो रोजाना 2,000 कैलोरी उपभोग के आधार पर दैनिक मूल्य का 28 प्रतिशत है।

स्वाद और स्वास्थ्य संबंधी बातें

सर्वश्रेष्ठ चखने वाले टमाटर में एसिड और शर्करा का उच्च स्तर होता है। कम-एसिड और उच्च-चीनी टमाटर नरम होते हैं, वे बहुत अधिक एसिड होते हैं और पर्याप्त चीनी नहीं होते हैं और दोनों के स्तर कम होते हैं एक बेस्वाद टमाटर बनाते हैं जब वे बेल पर पके हुए होते हैं, तो शक्कर और एसिड की अधिकतम मात्रा विकसित होती है यदि आप टमाटर को कितना भी पसंद करते हैं, तो उनकी अम्लता लक्षणों को ट्रिगर कर सकती है अगर आपके पास गैस्ट्रोएफेोग्यल रिफ्लक्स रोग होता है