लाइट पर प्रभाव कितनी जल्दी फूड्स स्पूइल करता है?

प्रकाश का एक्सपोजर एक कारक है जो खाद्य पदार्थ को तेजी से खराब कर सकता है क्लेम्सन यूनिवर्सिटी में खाद्य विज्ञान और मानव पोषण विभाग के अनुसार प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों प्रकाश इस प्रक्रिया को गति प्रदान कर सकते हैं, जिसे फोटोडिग्रेडेशन कहा जाता है। सूरज की रोशनी, फ्लोरोसेंट और गरमागरम प्रकाश का एक्सपोजर सबको फोटोडिग्रेडेशन का कारण हो सकता है।

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यह कैसे काम करता है

फोटोडग्रेडेशन तब होता है जब प्रकाश का अवशोषण सीधे भोजन में किसी घटक में रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण बनता है, या जब प्रकाश परोक्ष रूप से दूसरे घटक में पहले एक पर इसके प्रभाव से प्रतिक्रिया लेता है। Photodegradation आमतौर पर खाद्य पदार्थों में विशिष्ट घटकों को प्रभावित करता है, जैसे कि पिगमेंट्स, विटामिन, वसा और प्रोटीन प्रकाश के अवशोषण के कारण भोजन को फ्लेवर बनाने और रंग बदलना या बदलना पड़ सकता है। इससे विटामिन का नुकसान हो सकता है

हल्की संवेदनशीलता

फोटोोडिग्रेडेशन के लिए कितना संवेदनशील भोजन कारक पर निर्भर करता है जैसे कि शक्ति और प्रकार का प्रकाश, जोखिम की लंबाई, प्रकाश की मात्रा, तापमान, भोजन की ऑक्सीजन सामग्री, पैकेजिंग के ऑप्टिकल गुण, और क्या खाना ठोस या तरल है हल्की आमतौर पर केवल बाहरी परत को एक ठोस भोजन में प्रवेश करती है, आमतौर पर इसकी सतह पर मलिनकिरण पैदा होती है। प्रकाश तरल पदार्थ अधिक गहराई से घुसना कर सकता है और मिश्रण और आंदोलन के कारण अधिक घटकों को प्रभावित कर सकता है।

फोटोोडग्रेडेशन के उदाहरण

जब चमकीले रंग के मसालों और जड़ी बूटियों, जैसे कि मिर्च पाउडर, फीका हो गए हैं, उनके स्वाद और पोषक तत्वों का भी नुकसान हुआ है। इसके अलावा, बी परिवार में ऐसे पानी के घुलनशील विटामिन, फोटोोडग्रेडेशन के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। उदाहरण के लिए, एमएसएनबीसी के मुताबिक समृद्ध मकरोनी में रिबोफ़्लुइन सामग्री को एक दिन के लिए प्रकाश के संपर्क के बाद 50 प्रतिशत तक गिरावट के लिए जाना जाता है। कॉम। इसके अलावा, जैतून का तेल में एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि खुली में संग्रहीत छह महीने के बाद 40 प्रतिशत घट सकती है।

अतिरिक्त जानकारी

गर्मी, हवा और नमी के साथ-साथ प्रकाश के अतिरिक्त प्रभाव, सभी खाद्य पदार्थों को तेजी से खराब कर सकते हैं एक अंधेरे, ठंडी और सूखी जगह में भोजन को संग्रहित करना इसकी गुणवत्ता को संरक्षित कर सकती है और अपने शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा सकता है। साइंस डेली के अनुसार, ठीक से संग्रहीत, सूखे फल, सूप, मांस, मूंगफली का मक्खन, कॉफी, चाय, कुकीज़, पटाखे और ग्रेनोला जैसे खाद्य पदार्थ कई वर्षों तक चल सकते हैं। अपारदर्शी कंटेनरों में भोजन पैकेजिंग भी फोटोोडग्रेडेशन को रोकने में मदद करता है।