खाद्य पदार्थों में एंटी-पोषक तत्वों का प्रभाव

कई पौधे, जिनमें कई पालतू भोजन शामिल हैं, खा रहे हैं के खिलाफ रासायनिक सुरक्षा से सुसज्जित हैं। मनुष्य प्याज में सल्फर यौगिकों और चिली मिर्च में ज्वलंत कैप्सिकिन से प्यार करना सीखा है, लेकिन कुछ अन्य यौगिकों अधिक समस्याग्रस्त हैं। कई पौधे फसलों में एंटीनेटियन्टेंट गुणों के साथ यौगिक होते हैं, अर्थात् वे खाद्य पदार्थों से पोषक तत्वों को निकालने के लिए शरीर की क्षमता में हस्तक्षेप करते हैं।

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एंटीनेटियेंट्स के बारे में

फल को छोड़कर, अधिकांश पौध खाद्य पदार्थों में कुछ विषाक्त पदार्थ या एंटीनेट्युटेंट यौगिक होते हैं ज्यादातर मामलों में, वे नगण्य मात्रा में होते हैं, किसानों द्वारा चयनात्मक प्रजनन के सदियों से धन्यवाद हालांकि, कई आम खाद्य पदार्थ, जिनमें स्टेपल, जैसे सेम और पालक, अभी भी एंटीनेटियेंट्स के उच्च स्तर होते हैं खाना पकाने या इन यौगिकों के एंटीनायटेंट गुणों को नष्ट कर देता है, जिससे आपके शरीर को उनसे पोषण अवशोषित करने की अनुमति मिल जाती है। कई मामलों में, एंटीनेटियन्टिएचर विशेषताओं वाले खाद्य पदार्थ अभी भी स्वस्थ और पौष्टिक होते हैं, यहां तक ​​कि जब कच्चे खाए जाते हैं, लेकिन सूचित डाइनर उन्हें चुनिंदा खाएंगे।

प्रोटेस इनहिबिटरस

एंटीऑनट्रियंट यौगिकों के कई प्रकार मौजूद हैं। एक समूह में प्रोटीज़ इनहिबिटर नामक विशेष प्रोटीन होते हैं। ये उन एंजाइमों की कार्रवाई में हस्तक्षेप करते हैं जो आपके शरीर को प्रोटीन पचाने में मदद करते हैं, उन्हें शरीर की स्वयं की मरम्मत किट के लिए ईंधन और ब्लॉकों के निर्माण में परिवर्तित करते हैं। सेम और अन्य फलियां, खीरे, मूली, ब्रोकोली, पालक और आलू में सभी प्रोटीज़ अवरोधक होते हैं। प्रोटेज़ इनहिबिटर ज्यादातर अमेरिकियों के लिए एक प्रमुख कारक नहीं हैं क्योंकि मुख्यधारा के अमेरिकी आहार पशु प्रोटीन में समृद्ध हैं और कच्ची सब्जियों पर अपेक्षाकृत प्रकाश है। हालांकि, कुछ शाकाहारियों और vegans, विशेष रूप से उन कच्चे खाद्य आहार पर, इन खाद्य पदार्थों की खपत की निगरानी करनी चाहिए।

लेक्टिन्स

लेक्टिन एंटीनेटियेंट प्रोटीन का दूसरा समूह है, जो अधिक प्रत्यक्ष और व्यापक-आधारित फैशन में पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकता है। आपकी छोटी आंत विली नामक ठीक बेलनाकार संरचनाओं से होती है, जो पचाने वाले खाद्य पदार्थों से गुजरने वाले पोषक तत्वों को ग्रहण करते हैं। विली के लिए लेक्टिंस बांड, प्रोटीन की एक पतली परत बना जो आपके cookware पर नॉनस्टीक कोटिंग की तरह कार्य करता है। भोजन और पोषक तत्व शरीर द्वारा अवशोषित और उपयोग किए बिना गुजरता है। कुछ मामलों में लैक्टिन आपके रक्तप्रवाह में अपना रास्ता बना सकते हैं, जहां वे लाल रक्त कोशिकाओं को एक साथ बाध्य करते हैं। वे लक्षणों के लिए ज़िम्मेदार हो सकते हैं जैसे खाद्य विषहरण

अन्य यौगिकों

खाद्य पदार्थों में कई अन्य रासायनिक यौगिकों में एंटीनेट्येंटिटी गुण होते हैं आम तौर पर, वे भोजन में एक या दूसरे पोषक तत्व के संबंध में काम करते हैं और इसे एक ऐसे रूप में बदलते हैं जिससे आपका शरीर अवशोषित नहीं हो सकता। एक उदाहरण है फाइटिक एसिड, अनाज अनाज, जंगली चावल और कुछ सेम में पाए जाते हैं।यह कैल्शियम, लोहा और अन्य पोषक तत्वों के साथ बांड और उनके अवशोषण को रोकता है। ऑक्सलिक एसिड, पालक में पाया जाता है, लोहा और कैल्शियम भी बांड करता है। चाय में टनीन और कुछ फल जस्ता के अवशोषण को रोक सकते हैं। ये सभी यौगिकों के साथ फायदेमंद प्रभाव होते हैं और उन्हें पूरी तरह से टाला नहीं जाना चाहिए।