टी-हड्डी स्टेक्स निविदाएं कैसे करें
विषयसूची:
एक टी-हड्डी स्टेक वास्तव में दो स्टेक है - एक टेंडरलॉइन स्टेक और एक शीर्ष कमर या स्ट्रिप स्टेक - बड़ी हड्डी से विभाजित है जो कटौती का नाम देता है ग्रिलिंग, सॉसिंग और ब्रोइलिंग के लिए सबसे उपयुक्त, टी-हड्डी स्टेक्स सामान्यतया सेर्लोन, रिब-आंख या गोल स्टेक की तुलना में अधिक निविदा हैं। खाना पकाने से पहले कुछ तकनीकें उन्हें और अधिक निविदा और मुंह-पानी कर सकती हैं।
दिन का वीडियो
नमक के साथ सूखी नमकीन
चरण 1
कागज़ के तौलिये के साथ स्टेक सूखा पॅट करें। स्टेक के दोनों किनारों पर कुचल, नाखूनी समुद्री नमक की एक भी परत फैलाएं।
चरण 2
एक प्लेट पर स्टेक रखें और इसे प्लास्टिक की चादर के साथ ढीले ढकेलकर कवर करें रेफ्रिजरेटर में मांस को आराम करने की अनुमति दें मोटाई के हर इंच के लिए आराम करने का एक घंटे का प्लान करें ताकि नमक प्रोटीन का खंडन कर सके और संयोजी ऊतक को तोड़ सकें।
चरण 3
टी-हड्डी के दोनों तरफ से नमक को पूरी तरह से बंद करें मांस को सुखाने के लिए पेपर तौलिये का प्रयोग करें और वांछित के रूप में पकाना।
मारनेट
चरण 1
एक व्यावसायिक या होममेड अमाइन को एक बड़े ज़िप टॉप प्लास्टिक बैग में डालें। शुद्ध किवीफ्रेट में मिलाएं, जिसमें ऐक्टिनिडिन नामक एक एंजाइम होता है जो स्टेक की बनावट को संरक्षित करते समय मांस में संयोजी ऊतक को तोड़ सकता है। पनीर के 1 से 2 चम्मच बेर के हर कप के लिए उपयोग करें।
चरण 2
बैग में टी-हड्डी स्टेक जोड़ें इसे सील करें और मांस को रेफ्रिजरेटर में खटखटाने की अनुमति दें, कभी-कभी बैग को कम से कम 24 घंटे के लिए बदल दें।
चरण 3
बैग से स्टेक निकालें अचार को त्यागें और वांछित के रूप में बीफ पकाना
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- टी-हड्डी स्टेक, thawed
- कागज़ के तौलिये
- अपरिष्कृत समुद्री नमक, बारीकी से कुचल
- प्लेट
- प्लास्टिक की चादर
- काटना बोर्ड
- मारिनडे, वाणिज्यिक या घर का बना
- बड़े ज़िप-टॉप प्लास्टिक बैग
- परिपक्व केवीफ्रूट, शुद्ध
टिप्स
- पाक सलाहकार मार्क मात्सुमोटो ने शुभ अननस या पपीता की सिफारिश की है कि किवीएफ़्रेट की बजाय मैरिनड्स में। स्टेक को मांस का मांस बनाने से बचने के लिए बहुत लंबे समय तक मसालेदार न करें।
चेतावनियाँ
- सूखा-नमकीन टी-हड्डी स्टेक रातोंरात न करें। कच्चा मांस के साथ संपर्क में आ गया है कि अचार के साथ फिर से उपयोग न करें यदि आप सोडियम-प्रतिबंधित आहार पर हैं, तो अपने सोडियम सेवन को नियंत्रण में रखने के लिए स्टेक-स्टेक से बचें। खाने के पहले पका हुआ टी-हड्डी स्टेक 145 डिग्री फारेनहाइट के आंतरिक तापमान पर पहुंच गए हैं यह जांचने के लिए हमेशा एक तत्काल-पढ़ें मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। चूंकि लाल मांस का सेवन कैंसर और हृदय रोग में योगदान कर सकता है, इसलिए प्रति सप्ताह लाल मांस के दो 3 औंस वाले सेवन तक सीमित होता है, हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ की सिफारिश करता है।
