पोषण संबंधी तथ्यों

सामान्यतः, सब्जियां कई जरूरी मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक स्वस्थ, प्राकृतिक स्रोत हैं, भले ही उनकी परवाह किए बिना उन्हें सेवा दी जाए पकाया या कच्चा कुछ मामलों में, हालांकि, कच्चे या पका हुआ सब्जियों में शरीर को अवशोषित करने के लिए विभिन्न पोषक तत्व अधिक उपलब्ध होते हैं। पाइटोकेमिकल्स का सबसे अधिक व्यापक सेवन करने के लिए, कच्चे और पका हुआ सब्जियों की एक किस्म को खाने के लिए आवश्यक है कुछ कारक कच्चे या पके हुए सब्जियों के पोषण, जैसे कि ताजगी और तैयारी के तरीकों को प्रभावित कर सकते हैं।

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सब्जियों के लिए पोषण संबंधी तथ्यों

कई मानकों से, सब्जियों का पोषण महत्व कच्चे और पकाया जाता है तुलनीय होता है। उदाहरण के लिए, स्वस्थ रोज़ाना आहार के एक आवश्यक हिस्से के रूप में सब्जियां जटिल कार्बोहाइड्रेट्स, आहार फाइबर और कई विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट्स और फाइटोकेमिकल्स में उच्च होती हैं, भले ही विधि की सेवा की परवाह किए बिना। सामान्य में सब्जियां भी कैलोरी में कम होती हैं, तैयारी से अलग होती हैं। हीलिंग फूड्स पिरामिड के अनुसार, मिशिगन यूनिवर्सिटी इंटीग्रेटिव मेडिसिन द्वारा बनाई गई, सब्जियों के एक एकल सेवारत को या तो 1 कप कच्चे पत्तेदार साग या 1/2 कप कच्चे और कटा हुआ सभी सब्जियों और सभी पका हुआ सब्जियां माना जाता है।

कच्ची सब्जी पोषण

डॉ। जोएल फर्मन के मुताबिक, मानव शरीर कच्चे सब्जियों के प्रत्येक पाउंड से लगभग 50 कैलोरी का सेवन करती है। "कैंसर रोग विज्ञान, बायोमार्कर और रोकथाम" में प्रकाशित अनुसंधान की एक 2004 की समीक्षा ने रिपोर्ट किया कि कच्चे और पके हुए सब्जियों और कैंसर के जोखिम के बीच संबंधों पर 11 अध्ययन, नौ अध्ययन कच्चे सब्जियों को कम कैंसर के जोखिम से जोड़ता है जबकि केवल चार को पकाया जाता है सब्जियां। विटामिन सी, पकाया सब्जियों की तुलना में कच्ची सब्जियों में शरीर के लिए अधिक उपलब्ध है, क्योंकि गर्मी आसानी से इसे नष्ट कर सकती है।

कच्ची सब्जी महत्व

कच्ची सब्जी को अपने पोषण मूल्य को खोना शुरू हो जाएगा, ऑक्सीकरण की प्रक्रिया से समय के साथ टूटने वाले पोषक तत्वों को समाप्त करना शुरू हो जाएगा। इसके अतिरिक्त, कच्ची सब्जियों में हानिकारक सूक्ष्मजीव शामिल हो सकते हैं जो भोजन से प्राप्त अन्य पोषक तत्वों के लाभ में हस्तक्षेप कर सकते हैं और आम तौर पर खाना पकाने में नष्ट हो जाते हैं। अवांछित यौगिकों और सूक्ष्मजीवों को लेने की संभावना को कम करने के लिए खपत से पहले कच्ची सब्जियां पूरी तरह से धोएं।

पकाया हुआ सब्जी पोषण

फ़्यूहरन के अनुसार, हल्के से पकाने वाली सब्जियां नरम होती हैं, उन्हें गरम करती हैं और उन्हें moisturizes, जिससे उनके पोषक तत्वों को अधिक आसानी से शोषक बनाते हैं। प्लांट प्रोटीन कच्चे या अत्यधिक पके हुए सब्जियों की तुलना में हल्के पके हुए सब्जियों में अधिक उपलब्ध और शोषक हो सकता है। लाइकोपीन, टमाटर में वर्णक है जो उन्हें अपने लाल रंग देता है और जो हृदयाघात और प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करने के साथ जुड़ा हुआ है, कच्चे लोगों की तुलना में पकाया टमाटर से शरीर में आसानी से अवशोषित होता है।गाजर में बीटा-कैरोटीन कच्चे गाजरों की तुलना में पके हुए गाजर में अवशोषित करने के लिए शरीर के लिए अधिक उपलब्ध है, क्योंकि अन्य सब्जियों के बीच, शतावरी, गोभी, मिर्च और पालक में phenolic एंटीऑक्सीडेंट हैं।

पकाने वाले वनस्पति विचार

खाना पकाने के तरीके को पोषक तत्व की सामग्री को काफी बदल सकते हैं उदाहरण के लिए, उबले हुए सब्जियां उबले हुए सब्जियों से बेहतर विटामिन सी और पानी में घुलनशील बी-विटामिन को सुरक्षित रखती हैं। खाना पकाने का समय सब्जियों के पोषण को भी प्रभावित कर सकता है उदाहरण के लिए, हल्के उबला हुआ सब्जियां अधिक उबला हुआ सब्जियों की तुलना में अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखती हैं, कुछ विशिष्ट पोषक तत्व जैसे कि विटामिन बी, सी और फॉलेट विशेष रूप से उच्च तापमान और लंबे समय से खाना पकाने के समय के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। सब्जियों को तलना और बार्बेक्यूइंग करना न केवल सभी खाना पकाने के तरीकों के सबसे पोषक तत्वों को नष्ट करता है, बल्कि सब्जियों को विभिन्न प्रकार के विषाक्त यौगिकों को भी उजागर करता है।