क्या आप पानी में कच्चे ताजे सब्जियां भरे?

खाने से पहले पूरी तरह से सब्जियों को साफ करना एक अपेक्षाकृत आधुनिक चिंता का विषय है विकसित देशों, मुख्य रूप से रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार के कारण। क्या ये सूक्ष्मजीव अधिक रोगजनक या विकसित देशों में मौजूद हैं, इन्हें गंदगी में सामान्य रोगाणुओं के लिए पर्याप्त जोखिम नहीं है, चिकित्सा और स्वास्थ्य अधिकारियों के बीच बहस की जाती है। भले ही, पानी में कच्ची सब्जियां भिगोने से उन्हें सफ़ाई करने में अपेक्षाकृत प्रभावी होता है, हालांकि कुछ पोषक तत्वों को बाहर निकलने का खतरा होता है।

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स्वच्छन का महत्व < कृषि विभाग अमेरिका में जल और सूखे जीवाणु सूक्ष्मजीवों से संक्रमण के जोखिम को कम करने से पहले साफ फलों और सब्जियों को पूरी तरह से धोने की सिफारिश करता है, विशेष रूप से बैक्टीरिया जीवाणुओं के कुछ उपभेदों, जैसे पालक और अन्य पत्तेदार सब्जियों जैसे उत्पादों को दूषित कर सकते हैं, और लोगों में भोजन से जुड़ी बीमारी का कारण बन सकते हैं, खासकर कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग। उदाहरण के लिए, ई। कोलाई बैक्टीरिया आमतौर पर fecal सामग्री में पाया जाता है और जठरांत्र संबंधी लक्षणों को जन्म दे सकता है, जैसे दस्त और उल्टी, अगर सब्जियों और अन्य भोजन से भस्म हो। फलों और सब्जियों के लिए मुश्किल त्वचा या बहुत सी चीजों के साथ, यूएसडीए ने उन्हें ब्रश के साथ स्क्रबिंग और उन्हें पानी से धोकर का सुझाव दिया है

सिरका और अन्य एंटिमिकोरोबियल्स

अधिकांश सब्जियों को स्वच्छ, चलने वाले पानी के तहत प्रभावी रूप से स्वच्छ किया जा सकता है, लेकिन यह वनस्पति के बाहर पर सब्जियों के प्रकार और गंदगी और कीटनाशकों की मात्रा पर निर्भर करता है, अनुसार "सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण: सिद्धांतों से अभ्यास करने के लिए "विशेष रूप से गंदे सब्जियों या बहुत से सिलवटों और दरारें जैसे ब्रोकोली और फूलगोभी, उन्हें पानी में भिगोना अधिक प्रभावी हो सकता है। पतला श्वेत सिरका के साथ सब्जियों को जलन और भिगोना - तीन हिस्सों के पानी का एक हिस्सा सिरका - नल का पानी लगाने से ज्यादा प्रभावी है। शोधकर्ताओं ने पाया है कि पतले सिरका में सब्जियों को पूरी तरह से धोकर या भिगोकर 98 प्रतिशत जीवाणुओं को मारता है, जबकि नल का पानी का उपयोग करते हुए और ब्रश से स्क्रबिंग लगभग 85 प्रतिशत समाप्त कर देता है। अन्य यौगिक जो प्रभावी एंटीमाइक्रोबायल्स और सब्जियों पर इस्तेमाल करने के लिए उपयुक्त हैं, उनमें ताजा नींबू का रस, कोलाइडयन रजत और आयोडीन समाधान शामिल हैं।

पोषक तत्वों को निकालना

सब्जियां साफ करने के लिए उन्हें प्रभावी बनाने के लिए प्रभावी है, लेकिन यह पानी-घुलनशील पोषक तत्वों को भी बाहर निकालता है, जैसे कुछ विटामिन, खनिज और पाइथेकैमिकल्स जो एंटीऑक्सीडेंट गुण दिखाते हैं, "पोषण विज्ञान मानव स्वास्थ्य के लिए "विटामिन सी, उदाहरण के लिए, बाहर निकला जा रहा है के लिए अतिसंवेदनशील है। सब्जियों को छोटे टुकड़ों में फेंकना और फिर उन्हें भिगोने से भी बदतर है क्योंकि अधिक सतह क्षेत्र पानी और हवा के संपर्क में है, जो कुछ पोषक तत्वों को ऑक्सीकरण भी करता है।

सिफारिशें

सब्जियां भगाई, जो कि विशेष रूप से गंदे या कीटनाशकों में आती हैं उन्हें सफ़ाई का एक प्रभावी तरीका है, खासकर अगर कुछ सिरका जोड़ा जाता है। उनको भिगोने से पहले सब्जियों को काटने से बचें, और पोषक तत्वों के अत्यधिक छिड़कने से बचने के लिए दो मिनट या उससे कम समय तक सोखें। ऐसे ब्रोकोली या फूलगोभी जैसी सब्जियां जो बहुत अधिक दरारें हैं, उन्हें थोड़ी अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है।