स्टेक के प्रकार: दुर्लभ और मध्यम दुर्लभ

लोगों को विभिन्न तरीकों से स्टेक का आनंद मिलता है, लगभग कई तरह के रूप में स्टेक के प्रकार होते हैं जबकि कुछ लोग दुर्लभ, मध्यम, अच्छी तरह से और सभी के बीच में होते हैं, इस बात पर असहमत हो सकते हैं कि खाना पकाने के उद्योग में मानक हैं। स्टेक की मोटाई के आधार पर सुझाए गए खाना पकाने का समय अलग है।

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तापमान

दुर्लभ और मध्यम दुर्लभ के बीच अंतर को समझना स्टेक को देखकर मुश्किल होता है। दुर्लभ अक्सर अंदर पर गुलाबी होने के रूप में वर्णित है। मध्यम दुर्लभ थोड़ा कम गुलाबी है, जो स्पष्ट रूप से व्याख्या के लिए एक अंतर है। पेशेवर शेफ तापमान के लिए पकाना, देखो नहीं। दुर्लभ स्टेक का आंतरिक तापमान 125 और 130 एफ के बीच होता है। मध्यम दुर्लभ एक मांस थर्मामीटर पर 130 और 140 एफ के बीच पढ़ता है। चूंकि स्टेक से वसा 140 फीट से ऊपर खत्म होता है, इस प्रकार स्वाद जारी होता है, स्टेक की दुबला कटौती दुर्लभ या मध्यम दुर्लभ तैयारी के लिए बेहतर अनुकूल होती है।

फ़िल्ट माइग्नन, रिब नेत्र और न्यूयॉर्क स्ट्रिप

फ़िल्ट मैग्नॉन टेंडरलाइंस स्टेक को टुकड़ों में काट दिया गया है। स्टेक के सबसे कम कटौती में से एक, फ़िल्ट माइग्नॉन को दुर्लभ या दुर्लभ दुर्लभ काम करता है। रिब नेत्र, बहुत अधिक फटेर स्टेक, मध्यम अच्छी तरह से अनुकूल है न्यू यॉर्क पट्टी स्टेक गाय की छोटी सी कमर से आता है और अक्सर मध्यम से पकाया जाता है। 1 से 1½ इंच पट्टिका, 1 इंच के रिब आंख, और 1 से 1½ इंच न्यू यॉर्क पट्टी के लिए सभी समान खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। एक बहुत दुर्लभ या दुर्लभ स्टेक के लिए, 4 से 6 मिनट के लिए पकाना; मध्यम दुर्लभ के लिए 6 से 8 मिनट के लिए स्टेक पकाना; और मध्यम के लिए 7 से 10 मिनट के लिए स्टेक पकाना।

सिर्लिन

सिल्लोइन एक फाइलट या पसली की आंखों की तुलना में मुश्किल कटौती है। एक ¾- से 1 ¼-इंच के sirloin के लिए, एक बहुत दुर्लभ या दुर्लभ स्टेक के लिए 5 से 8 मिनट की अनुमति दें। मध्यम आकार के तापमान तक पहुंचने के लिए आकार के आकार के आकार में 8 से 12 मिनट की आवश्यकता होती है। मध्यम 12 से 16 मिनट लगते हैं।

पोर्टरहाउस और टी-हड्डी

टी-हड्डी और पोर्टरहाउस प्रत्येक फीचर को एक "टी" आकार की हड्डी कहते हैं जो कि दूसरे पर छोटे या ऊपर के कमर से एक तरफ टेंडरलाइन को अलग करती है। टी-हड्डी में, टेंडरलॉइन अनुभाग छोटा सा है, जबकि पोर्टरहाउस में बड़े टेंडरलाइंस का टुकड़ा होता है। पोर्टरहाउस स्टेक्स टी-हड्डियों की तुलना में अधिक निविदा हैं। 1/4-इंच कटौती या तो बहुत दुर्लभ या दुर्लभ स्टेक को पकाने के लिए, 6 से 9 मिनट की अनुमति दें। मध्यम दुर्लभ के लिए 9 से 12 मिनट कुक; और 12 से 15 मध्यम के लिए पकाना।