फैट हाइड्रोजनीकरण के फायदे और नुकसान

खाद्य निर्माताओं एक रासायनिक प्रक्रिया का उपयोग करते हैं जिन्हें मोटे हाइड्रोजनीकरण कहा जाता है ताकि वे उत्पादों में कुछ मोनोअनस्यूटेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा को बदल सकें। हाइड्रोजनीकृत वसा खाद्य उद्योग जो कार्यात्मक अवयव कहते हैं, क्योंकि वे बेहतर उत्पाद गुणवत्ता या पोषण के अलावा किसी अन्य उद्देश्य की सेवा करते हैं। हाइड्रोजनीकृत वसा अनछुए असंतृप्त वसा से अधिक स्थिर होते हैं, इसलिए वसा हाइड्रोजनीकरण खाद्य पदार्थों के शैल्फ जीवन को बढ़ाता है। दुर्भाग्य से, हाइड्रोजनीकृत वसा का खपत हृदय रोग जोखिम को बढ़ाता है। चूंकि दिल की बीमारी संयुक्त राज्य में मौत का प्रमुख कारण है, वसा हाइड्रोजनीकरण के लिए यह एक गंभीर नुकसान है।

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फैट हाइड्रोजनीकरण

कुकीज़ जैसे कई खाद्य पदार्थ बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए वनस्पति तेल संतृप्त और असंतृप्त वसा के मिश्रण से बने होते हैं असंतृप्त वसा अणुओं में आम तौर पर एक सीआईएस विन्यास होता है, जिसका अर्थ है कि अणु के कार्बन-कार्बन डबल बंधन के प्रत्येक छोर पर परमाणु के समूह अणु के एक ही हिस्से पर स्थित होते हैं। हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया वसा अणुओं के लिए हाइड्रोजन परमाणुओं को जोड़ती है, उन्हें एक ट्रांस कॉन्फ़िगरेशन में परिवर्तित कर देती है। इसका अर्थ है कि डबल बॉन्ड के प्रत्येक छोर पर परमाणुओं के समूह विपरीत पक्षों पर हैं।

फायदे

असंतृप्त वसा सीआईएस अणु ऑक्सीजन परमाणु आसानी से स्वीकार करते हैं। जब ऑक्सीजन परमाणु वसा अणुओं में शामिल हो जाते हैं, वसा टूट जाता है और भोजन अतुलनीय होता है वसा हाइड्रोजनीकरण द्वारा निर्मित ट्रांस अणुओं को ऑक्सीजन आसानी से नहीं मिला है और ऑक्सीजन-ट्रिगर ब्रेकडाउन के प्रति अधिक प्रतिरोधी हैं। इससे तैयार खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। लंबे शेल्फ वाले खाद्य पदार्थों से खाद्य कंपनियां पैसे बचाती हैं क्योंकि उन्हें कमरे के तापमान पर शिपिंग और गोदाम भंडारण के दौरान लंबे समय तक भंडार किया जा सकता है। उपभोक्ता भी खाना पसंद करते हैं जो वे अपने मंत्रिमंडलों में स्टोर कर सकते हैं और सप्ताह या महीनों बाद में खा सकते हैं।

नुकसान> दुर्भाग्यवश, मानव शरीर ट्रांस वसा का उपयोग उसी तरह नहीं कर सकता जैसे प्राकृतिक असंतृप्त वसा का उपयोग करता है। जबकि असंतृप्त वसा की एक छोटी सी मात्रा आपके लिए अच्छी है, ट्रांस फ़ॅट की कोई मात्रा स्वस्थ नहीं है। ट्रांस फैट कम रक्त घनत्व लाइपोप्रोटीन, या एलडीएल, आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। एलडीएल "खराब" कोलेस्ट्रॉल होता है जो आपके धमनियों को रोकता है। यदि आप बहुत अधिक ट्रांस वसा खाते हैं, तो वे आपके रक्त में उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, या एचडीएल, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं। एचडीएल "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल है जो एलडीएल को अपनी धमनियों की दीवारों से चिपकाने से रोकने में मदद करता है। इसलिए, एक उच्च कैलोरी अवयव होने के अलावा, ट्रांस फैट भी एक हृदय रोग जोखिम पैदा करता है

ट्रांस वसा से बचाव

अपने कोलेस्ट्रॉल का स्तर जांचने के लिए, रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र ट्रांस ट्रांस वसा से बचाव की सलाह देते हैं।चूंकि नियमों के मुताबिक खाद्य निर्माताओं ने 2006 में अपने लेबल पर ट्रांस वसा सामग्री शुरू करने की आवश्यकता की थी, इसलिए आप अपने ट्रांस वसा सेवन से बचने या कम करने के लिए भोजन लेबलों की जांच कर सकते हैं। ट्रांस वसा सामग्री के लिए लेबल के "पोषण तथ्य" हिस्से की जांच करें। यदि आप दो खाद्य पदार्थों के बीच निर्णय ले रहे हैं, तो ट्रांस वसा के कम ग्राम के साथ एक को चुनें। "हाइड्रोजनेटेड" या "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत" तेल जैसे सामग्री ट्रांस वसा के लिए लाल झंडे भी हैं। यह भी याद रखें कि फैलाने योग्य मार्जरीन आमतौर पर छड़ से कम ट्रांस फैट होता है, क्योंकि हाइड्रोजनीकृत तेल अनियंत्रित वनस्पति तेलों से अधिक ठोस होते हैं।