शतावरी को रुकने के लिए सबसे अच्छा तरीका है: झुकना या बस इसे फ्रीज करें?

ब्लोचिंग - समय की निर्दिष्ट लंबाई के लिए उबलते सब्जियां - सफलतापूर्वक शतावरी को जमने के लिए एक सरल लेकिन आवश्यक कार्य है। सभी सब्जियों की तरह, asparagus में एंजाइम होते हैं जो सुनिश्चित करते हैं कि शतावरी पौधे परिपक्व और ठीक से विकसित होते हैं। एंजाइमों को रोकने के लिए मुंह के बिना, एंजाइम सक्रिय रहते हैं, और शतावरी के स्वाद, बनावट, रंग और पोषण संबंधी सामग्री से समझौता किया जाएगा। जब सही ढंग से ब्लॉंच और पैक किया जाता है, तो शतावरी 10 से 12 महीनों के लिए फ्रीजर में इसकी गुणवत्ता बरकरार रखता है।

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चरण 1

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पानी चलाने के दौरान शतावरी को धो लें वैकल्पिक रूप से, ठंडे पानी के साथ एक बड़े कटोरे को भरें, फिर पानी में इसे घुमाकर शतावरी को साफ करें। यह विधि सबसे अच्छा काम करती है अगर शतावरी गंदे है, क्योंकि इसे पानी में सिकुड़ते हुए शतावरी के भाले के सुझावों में रेत को हटा दिया जाता है।

चरण 2

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छोटे, मध्यम और बड़े भाले के बैचों में asparagus को सॉर्ट करें, क्योंकि बड़े भाले छोटे, पतले भाले की तुलना में अधिक ब्लैंचिंग समय की आवश्यकता होती है। Blanch और प्रत्येक आकार अलग से पैक। व्यास में 1/2 इंच से अधिक मापने वाले स्पीयर बड़े भाले मानते हैं। छोटे भाले पतले होते हैं और एक पेंसिल से छोटे व्यास होते हैं।

चरण 3

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बड़े भाले को 1 से 2 इंच की लंबाई में कट करें। आप छोटे भाले को काट सकते हैं या उन्हें पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।

चरण 4

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पानी की एक बड़ी केतली को पूरी तरह उबाल लें। प्रत्येक 1 एलबी के शतावरी के लिए 1 गैलन पानी का उपयोग करें।

चरण 5

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एक धातु की टोकरी या स्टीमर में asparagus रखें उबलते पानी में तुरंत टोकरी को विसर्जित करें

चरण 6

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केतली को सुरक्षित रूप से कवर करें जैसे ही पानी एक फोड़ा पर लौटता है, उसी तरह अपने रसोई के टाइमर को सेट करें।

चरण 7

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2 मिनट के लिए छोटे भाला फेंकना, 3 मिनट के लिए मध्यम भाले और 4 मिनट के लिए बड़े भाले

चरण 8

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बर्फ के पानी के साथ एक कटोरा भरें। जब टाइमर के छल्ले, जल्दी से केतली से झरनी को हटा दें, फिर बर्फ के पानी में asparagus डुबकी। शतावरी को तेजी से ठंडा करने की अनुमति दें, यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त बर्फ जोड़ना। शीतलन का समय ब्लेंंचिंग समय के समान है।

चरण 9

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ठंडा शतावरी को अच्छी तरह से निकालना। शोधणीय फ्रीजर बैग या एयरटॉइट प्लास्टिक कंटेनरों में शतावरी को पैक करें।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

• बड़ा कटोरा
• पैरािंग चाकू
• कवर के साथ बड़े केतली
• धातु की टोकरी या स्टीमर
• रसोई टाइमर
• बर्फ का पानी
• रसीलाबल फ्रीजर बैग या वायुरोधक प्लास्टिक के कंटेनर

टिप्स

• आप स्टीमिंग द्वारा एस्पारैगस भी कर सकते हैं।यह प्रक्रिया लगभग उबलने के समान है, सिवाय शतावरी को जल में रखा जाने के बजाय पानी के ऊपर निलंबित स्टीमर बास्केट में रखा गया है। गहराई धीमी है, इसलिए 50 प्रतिशत अधिक समय जोड़ें। 3 मिनट के लिए छोटे भाले को झटके, 4 1/2 मिनट और 6 मिनट के लिए बड़े भाले के लिए मध्यम भाले।