बीफ़ दमक भुना हुआ, जो जानवर के अवरुद्ध में मूल गोल से कट जाता है, लंबे, नम-गर्मी खाना पकाने से लाभ होता है। धीमी खाना पकाने के लिए अच्छी तरह से प्रयुक्त प्रोटीन किस्में टूट जाती हैं और गोमांस के ढक्कन भुने में उबाल आती है। एलईसी बाउर, पेशेवर रसोई परीक्षक, नुस्खा निर्माता और "बस व्यंजनों" साइट के मालिक के अनुसार, कम गर्मी पर एक दमक भुना हुआ खाना पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन सबसे निविदा परिणाम प्रदान करता है।
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धीमी कुकर निर्माता और वितरक, जर्डन कार्पोरेशन के अनुसार, धीमी कुकरों में गोमांस के भूनों की 3 से 4 पाउंड की मात्रा होगी। यूएसडीए खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा ने सिफारिश की है कि गोमांस के भून से 2 से 4 पाउंड का भुना हुआ खाना पकाना जब तक यह 145 फ़ारेनहाइट का आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंचता। बेटी क्रोकर के रूप में "कम" सेटिंग पर एक 3 पौंड बीफ़ दमक भुना हुआ खाना पकाना कॉम सलाह देते हैं, 9 घंटे लगते हैं अपने धीमी कुकर को "उच्च" पर स्विच करें और आप जेर्न कार्पोरेशन के अनुसार, केवल 5 घंटों तक खाना पकाने का समय कम करते हैं।
मांस की जकड़ना
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< जैतून, बादाम, तिल या अखरोट तेल जैसे तेलों में भुना की सतह पर एक बाधा पैदा होती है, जिसमें स्वाद का परत भी शामिल होता है। धीमी कुकर में डालने से पहले मांस को संवारने से पहले ही धीमी कुकर की तुलना में एक अमीर रंग और परत का उत्पादन होता है, और किसी भी वसा को एक अच्छी तरह से मार्बल्ड रोस्ट में तोड़ने में मदद करता है। धीमी कुकर में जोड़ने से पहले मांस को सूखने के लिए, ऊंची गर्मी पर एक कड़ाही सेट करें। 1 बड़ा चमचा तेल जोड़ें, और इसे लगभग 5 मिनट तक गर्म करने की अनुमति दें। मांस में प्राकृतिक शर्करा को कारमेट करने के लिए हर तरफ एक बार भुना हुआ, भुना हुआ और समान रूप से भूरे रंग की सतह परत।
ब्रीज़िंग तरल पदार्थ
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मांस को बहाल करना - यह अनिवार्य रूप से तरल में विसर्जित कर रहा है और इसे एक समय पर खाना खिलाता है - एनी गार्डिनर और मुकदमा विल्सन के अनुसार मांस के कड़े कटौती करने का रहस्य है, "द इन्क्विझिटिव रसोइया।" कोलेजन गर्म तरल में नरम हो जाता है, जिससे मुश्किल मांसपेशियों के तंतुओं को उजागर किया जा सकता है जो एक नम और निविदा परिणाम उत्पन्न करता है। जब आप अपने दमक भुनाई के लिए सादे पानी का उपयोग कर सकते हैं, तो इसके परिणामस्वरूप आप वाइन, आत्माओं या रस का इस्तेमाल करते हुए कम से कम सुगंधित होंगे। रेड वाइन, आत्माओं या रस जैसे एसिडिक तरल पदार्थ वसा को तोड़ते हैं और स्वाद के साथ मांस को घुसना करते हैं केवल शराब और आत्माओं का प्रयोग करें, जो आप स्वयं से पीते हैं और खाना पकाने वाले शेरी का उपयोग करने से बचें, जिसमें नाइट्रेट और जोड़ा नमक शामिल हैं।
संगत
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अधिकांश पॉट रोस्ट व्यंजनों में कई सब्जियां शामिल हैं जैसे गाजर, प्याज, आलू और अजवाइन, टमाटर और मसालों के साथ। धीमी कुकर के तल पर किसी भी सब्जी का स्तर इतना है कि भुना हुआ ड्रिप से उन पर रस।सबसे धीमी कुकर 3 से 4 पाउंड भुना के साथ 5 कप सब्जियों को पकड़ लेंगे। यदि आपका भुना हुआ बहुत बड़ा है, तो उसे आधा में काट लें और उस भोजन का उपयोग करें जो आपको उस भोजन के लिए चाहिए।
