स्पष्ट वेनिला निकालें बनाम। डार्क वेनिला एक्सट्रैक्ट

पेस्ट्री बनाने कुछ ही सदियों पहले एक बहुत अलग प्रस्ताव था। चीनी जाना जाता था, लेकिन दुर्लभ होने तक यूरोपीय पौधों ने कैरेबियन और दक्षिण अमेरिका में अपनी महान संपदा बनाई। दाने के लिए भारी क्रीम 1 9वीं सदी के उत्तरार्द्ध में दूध-अलग मशीनों के साथ आया था। यहां तक ​​कि चॉकलेट और वेनिला, पेस्ट्री शेफ की कला के उन दो स्टेपल, नई दुनिया के पौधे थे जो 18 वीं शताब्दी में स्वयं के रूप में आये थे।

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वेनिला

वेनिला सेम मेक्सिको और मध्य अमेरिका के एक आर्किड देशी के बीज की फली हैं। परिपक्व और उष्णकटिबंधीय सूरज की गर्मी से उजागर होने पर, या कभी-कभी आधुनिक उत्पादन में उबाए जाने पर बीज की फली इकट्ठी होती है। यह फली कोशिका की दीवारों को नुकसान पहुंचाता है, और परिणामस्वरूप रासायनिक प्रतिक्रियाओं को भूरे रंग के फली और हस्ताक्षर वेनिला स्वाद बनाते हैं। प्राकृतिक वेनिला प्रकृति में होने वाली सबसे जटिल स्वादों में से एक है, प्रसंस्कृत बीन्स में 200 से अधिक विभिन्न अस्थिर यौगिकों के साथ।

वेनिला का प्रयोग

बीन्स खुद बहुत सुगंधित हैं, लेकिन उनके चमड़े की बनावट के कारण पकवान में शामिल होने में असुविधाजनक है आम तौर पर, आप सेम को लंबाई में खो दें, और चिपचिपा बीज को उबालें। ये और पोड नुस्खा के तरल संघटक में जाते हैं, आमतौर पर दूध या क्रीम, और आप स्वाद निकालने के लिए 10 या 15 मिनट के लिए उन्हें खड़ी करते हैं। तब आप फली को हटा दें और दूध का उपयोग करें साफ़ किए गए फली कुछ स्वाद को बरकरार रखती है, और यदि आप कुछ चीनी के साथ एक जार में कुछ रखते हैं, तो चीनी भी वेनिला स्वाद पर ले जाएगा।

वेनिला एक्स्ट्रक्ट करें

पूरे सेम का उपयोग करने की प्रक्रिया बहुत ही बोझिल है, और उस उत्पाद के लिए एक स्पष्ट जगह थी जो कि वेनिला उपयोग को गति प्रदान करेगी। यह उत्पाद वेनिला अर्क है, जो पहले महीनों के लिए अल्कोहल में वेनिला बीन्स को घूमने के द्वारा बनाया गया था। शराब वेनिला के स्वाद और भूरे रंग को अवशोषित करता है, और खाद्य पदार्थों के लिए आसानी से स्वाद स्थानांतरित करता है। कृत्रिम निष्कर्ष वानीलिन के संश्लेषण से बनाये जाते हैं, जो बीन्स में पाए गए 200 की मुख्य स्वाद मिश्रित होते हैं। प्राकृतिक वेनिला निकालने के समान सामान्य रूप से कारमेल रंग के साथ भूरा बनाया जाता है, लेकिन वाणिज्यिक पिकर्स के लिए एक स्पष्ट संस्करण उपलब्ध है।

वेनिला एक्सट्रैक्ट का उपयोग करना

वेनिला निकालने शराब आधारित है, जिसका अर्थ है कि तापमान उबलते पानी के निकट तापमान पर आसानी से वाष्पीकरण होता है। पुरानी व्यंजन जो गर्म सामग्री में वेनिला जोड़ते थे वे आमतौर पर वेनिला सेम के लिए होते थे। ज्यादातर मामलों में वाइनीका निकालने को देर से नुस्खा में जोड़ा जाता है, ताकि वाष्पीकरण को कम किया जा सके। प्राकृतिक वेनिला निकालने का बेहतरीन स्वाद होता है, और यह अक्सर व्हीप्ड क्रीम या टुकड़े करने के लिए जोड़ा जाता है। कृत्रिम वेनिला निकालने कम आकर्षक है, लेकिन लुप्त होती है और पके हुए माल के लिए एक मजबूत स्वाद प्रदान कर सकती है। वेनिला को टुकड़े करना, ग्लेज़ या सफेद केक में प्राचीन रंगों को संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छा है, जैसे कि डेनियल फूड केक।