कॉर्नस्ट्रार्क बनाम। फ्लोर थॉकरर

कई स्टार्च- आधारित बेकनर्स, जो कुक और बेकरों के लिए उपलब्ध है, जिसमें अररूट, आलू स्टार्च, चावल स्टार्च, टैपिओका, कॉर्नस्टार्च और आटे शामिल हैं। उत्तरार्द्ध दो अमेरिका में सबसे अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और दोनों बहुमुखी thickeners हैं प्रत्येक के पास अपनी ताकत और कमजोरियां हैं, और उनके बीच अंतर जानने के लायक है।

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आटा अभिलक्षण

पूरे गेहूं के जामुन के चोकर और अंकुश को मिलाकर सफेद आटा बनाया जाता है, और शेष अंडोस्पर्म को बहुत कणों में तोड़ता है। आटा एक शुद्ध स्टार्च नहीं है, जैसे अन्य मोटाई, लेकिन इसमें अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में प्रोटीन के साथ-साथ कम मात्रा में वसा और शर्करा भी शामिल है। इसका मतलब है कि आप ज्यादा आटा का उपयोग करने के लिए मकई स्टार्च के रूप में मोटा होना एक ही राशि प्राप्त करने की आवश्यकता है। आटा 126 डिग्री फ़ारेनहाइट पर तरल पदार्थों को मोटा करना शुरू कर देता है, और जब तक यह 185 एफ तक नहीं पहुंचता तब तक ऐसा करना जारी रहता है। पूरी तरह से पकाने के लिए आटा को 20 से 30 मिनट की आवश्यकता होती है, या यह आपकी सॉस में एक अलग आटा का स्वाद छोड़ देगा।

कॉर्नस्टार्क अभिलक्षण

अनाज के बाकी हिस्सों से एक अपकेंद्रित्र में मिलिंग, पीसने, सिप्पटिंग और जुदाई की एक विस्तारित प्रक्रिया द्वारा कॉर्नस्टैर्क को कठिन औद्योगिक मक्का से परिष्कृत किया गया है इस प्रयास के परिणामस्वरूप, कॉर्नस्टार्च एक बहुत ही शुद्ध स्टार्च बदन है, और आपको आटे के साथ की तुलना में तरल की एक मात्रा में अधिक मोटा होना आवश्यक है। कॉर्नस्टार्च 144 एफ पर मोटा होना शुरू कर देता है, लेकिन 180 एफ तक अपनी पूरी घिरीकरण शक्ति तक नहीं पहुंचता। तरल वृद्धि के तापमान के रूप में, कॉर्नस्टार्च बहुत तेज हो जाएगा, एक या दो मिनट के भीतर इसकी पूर्ण गिलिंग पावर पर पहुंच जाएगा।

आटा का प्रयोग

आटा बहुत लंबे समय तक खाना पकाने वाली सॉस और ग्रेविसी में सबसे अच्छा होता है, जो इसकी अशुद्धता और कच्चे स्वाद का समय खाना बनाती है। आटा का प्रोटीन खाना पकाने की प्रक्रिया में अपनी चटनी के ऊपर बढ़ जाता है, जिससे ग्रे-फ़्फ़ फोम बन सकता है जिसे स्प्रिंग किया जा सकता है। आटा एक सॉस अपारदर्शी बनाता है और इसे एक स्पष्ट शरीर देता है, जो पोट भुना हुआ या स्टू जैसे हार्दिक भोजन के लिए उपयुक्त है। प्रमुख घनकनों में से, लंबे समय तक खाना पकाने में आटा सर्वोत्तम होता है, यह कैसरोल और धीमी कुकर व्यंजनों के लिए एक प्राकृतिक विकल्प बनाती है। विशेष "त्वरित मिश्रण" का आटा, आंशिक रूप से सटीक, जल्दी से सॉस के लिए कई निर्माताओं से उपलब्ध है।

कॉर्नस्टार्क का प्रयोग करें

कॉर्नस्टार्क आटा की तुलना में बहुत तेज है- लगभग पूरी तरह से गाढ़े सॉस को लगभग तुरंत जब इसे उबले हुए तरल पदार्थों में उभारा जाता है कॉर्नस्टार्च के साथ सॉस मोटे हुए हैं और एक आकर्षक चमक विकसित करते हैं, विशेष रूप से फलों के रेशों और एशियाई शैली के व्यंजन के लिए मकई स्टार्च बनाते हैं। एक बार कॉर्नस्टार्च ने एक तरल को मोटा कर दिया है, इसे जल्दी से पेश किया जाना चाहिए, क्योंकि लगातार खाना पकाने और सरगर्मी से जेल को तोड़ना शुरू हो जाएगा। कॉर्नस्टार्क फ्रीज और पिघलना अच्छी तरह से नहीं करता है, इसलिए अन्य स्टार्च कैसरोल या पाइज़ के लिए बेहतर है जो कि फ्रोजन हो जाएंगे।