सीआईएस- और ट्रांस-फैटी एसिड्स के बीच मतभेद
विषयसूची:
- दिन का वीडियो
- संतृप्ति < फैटी एसिड की मूल संरचना में कार्बन परमाणुओं की एक श्रृंखला शामिल होती है जो उनके साथ संलग्न हाइड्रोजन परमाणुओं की एक चर संख्या के साथ बंधी होती है। यदि कार्बन श्रृंखला के रूप में कई हाइड्रोजन को रासायनिक रूप से संभव है, तो यह है कि अगर कार्बन हाइड्रोजन से संतृप्त होते हैं, तो इसे संतृप्त फैटी एसिड माना जाता है। असंतृप्त फैटी एसिड, दूसरी ओर, अधिकतम संभव से कम हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ एक या अधिक कार्बन होते हैं। संतृप्ति की मात्रा फैटी एसिड के भौतिक गुणों को प्रभावित करती है। संतृप्त फैटी एसिड कमरे के तापमान पर कठोर और ठोस होते हैं, जबकि असंतृप्त फैटी एसिड एक अधिक द्रव संरचना का प्रदर्शन करते हैं और कमरे के तापमान पर तरल होते हैं।
- स्वादिष्ट असंतृप्त वसा का उपयोग कर संतृप्त वसा के वांछनीय खाना पकाने के गुणों का अनुकरण करने के लिए, खाद्य उद्योग ने असंतृप्त वसा के आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया शुरू की। यही है, उन्होंने वनस्पति तेलों के लिए हाइड्रोजन परमाणुओं को एक उत्पाद बनाने के लिए जोड़ा जो उन्होंने सोचा कि दोनों प्रकार के फैटी एसिड का गुणधर्म है। हालांकि, एक तेल हाइड्रोजनीकरण स्वाभाविक रूप से असंतृप्त फैटी एसिड की तुलना में अलग वसायुक्त एसिड संरचना बनाता है। विशेष रूप से, स्वाभाविक रूप से असंतृप्त फैटी एसिड में सीआईएस कॉन्फ़िगरेशन हाइड्रोजन परमाणुओं कार्बन के एक ही हिस्से पर होता है, जिसके परिणामस्वरूप फैटी एसिड श्रृंखला में एक कूंक होता है। दूसरी ओर, एक तेल के हाइड्रोजनीकरण, एक तथाकथित ट्रांस विन्यास में कार्बन के विपरीत पक्षों पर हाइड्रोजन परमाणुओं को स्थान देता है, जिसके कारण हाइड्रोकार्बन श्रृंखला अपेक्षाकृत सीधे होने की वजह से, संतृप्त फैटी एसिड की तरह होती है। सीआईएस-वि। ट्रांस-फैटी एसिड के विभिन्न आकार न केवल उनकी भौतिक गुणों को प्रभावित करता है बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी प्रभावित करता है।
- ट्रांस-फैटी एसिड का उपभोग हृदय रोग की एक उच्च घटना के साथ जुड़ा हुआ है, यद्यपि कार्रवाई का तंत्र स्पष्ट नहीं है, मेयो क्लिनिक का कहना है एक कारक यह हो सकता है कि आपका शरीर संतृप्त वसा के रूप में ट्रांस-फैटी एसिड को पहचान लेता है, और दूसरा कारण हो सकता है, हालांकि आपके शरीर में संतृप्त वसा और सीआईएस-फैटी एसिड दोनों के मेटाबोलाइज करने के लिए विकसित हो गया है, लेकिन ट्रांस ट्रांस वसा को चयापचय करने की क्षमता की कमी है। जो भी कारण, अपने आहार में ट्रांस वसा से बचने से बेहतर स्वास्थ्य हो सकता है
फैटी एसिड आपके वसा वाले वसा और आपके शरीर में वसा दोनों के एक घटक होते हैं। आपके शरीर में वसा लंबे समय तक अस्तित्व के लिए ऊर्जा भंडार करता है, और इसके अतिरिक्त, वसा आपके शरीर में सेल झिल्ली का एक संरचनात्मक घटक है। खाद्य पदार्थों में फैटी एसिड एक प्राकृतिक सीआईएस विन्यास में मौजूद हैं लेकिन ट्रांस के रूप में जाना जाता है एक कृत्रिम कॉन्फ़िगरेशन बनाने के लिए संशोधित किया जा सकता है दोनों के बीच अंतर की सराहना करते हुए, और आपके स्वास्थ्य के लिए उनके निहितार्थ को फैटी एसिड संरचना की समझ की आवश्यकता है।
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संतृप्ति < फैटी एसिड की मूल संरचना में कार्बन परमाणुओं की एक श्रृंखला शामिल होती है जो उनके साथ संलग्न हाइड्रोजन परमाणुओं की एक चर संख्या के साथ बंधी होती है। यदि कार्बन श्रृंखला के रूप में कई हाइड्रोजन को रासायनिक रूप से संभव है, तो यह है कि अगर कार्बन हाइड्रोजन से संतृप्त होते हैं, तो इसे संतृप्त फैटी एसिड माना जाता है। असंतृप्त फैटी एसिड, दूसरी ओर, अधिकतम संभव से कम हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ एक या अधिक कार्बन होते हैं। संतृप्ति की मात्रा फैटी एसिड के भौतिक गुणों को प्रभावित करती है। संतृप्त फैटी एसिड कमरे के तापमान पर कठोर और ठोस होते हैं, जबकि असंतृप्त फैटी एसिड एक अधिक द्रव संरचना का प्रदर्शन करते हैं और कमरे के तापमान पर तरल होते हैं।
सीआईएस वि। ट्रांसस्वादिष्ट असंतृप्त वसा का उपयोग कर संतृप्त वसा के वांछनीय खाना पकाने के गुणों का अनुकरण करने के लिए, खाद्य उद्योग ने असंतृप्त वसा के आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया शुरू की। यही है, उन्होंने वनस्पति तेलों के लिए हाइड्रोजन परमाणुओं को एक उत्पाद बनाने के लिए जोड़ा जो उन्होंने सोचा कि दोनों प्रकार के फैटी एसिड का गुणधर्म है। हालांकि, एक तेल हाइड्रोजनीकरण स्वाभाविक रूप से असंतृप्त फैटी एसिड की तुलना में अलग वसायुक्त एसिड संरचना बनाता है। विशेष रूप से, स्वाभाविक रूप से असंतृप्त फैटी एसिड में सीआईएस कॉन्फ़िगरेशन हाइड्रोजन परमाणुओं कार्बन के एक ही हिस्से पर होता है, जिसके परिणामस्वरूप फैटी एसिड श्रृंखला में एक कूंक होता है। दूसरी ओर, एक तेल के हाइड्रोजनीकरण, एक तथाकथित ट्रांस विन्यास में कार्बन के विपरीत पक्षों पर हाइड्रोजन परमाणुओं को स्थान देता है, जिसके कारण हाइड्रोकार्बन श्रृंखला अपेक्षाकृत सीधे होने की वजह से, संतृप्त फैटी एसिड की तरह होती है। सीआईएस-वि। ट्रांस-फैटी एसिड के विभिन्न आकार न केवल उनकी भौतिक गुणों को प्रभावित करता है बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी प्रभावित करता है।
स्वास्थ्य इम्प्लिकेशन्सट्रांस-फैटी एसिड का उपभोग हृदय रोग की एक उच्च घटना के साथ जुड़ा हुआ है, यद्यपि कार्रवाई का तंत्र स्पष्ट नहीं है, मेयो क्लिनिक का कहना है एक कारक यह हो सकता है कि आपका शरीर संतृप्त वसा के रूप में ट्रांस-फैटी एसिड को पहचान लेता है, और दूसरा कारण हो सकता है, हालांकि आपके शरीर में संतृप्त वसा और सीआईएस-फैटी एसिड दोनों के मेटाबोलाइज करने के लिए विकसित हो गया है, लेकिन ट्रांस ट्रांस वसा को चयापचय करने की क्षमता की कमी है। जो भी कारण, अपने आहार में ट्रांस वसा से बचने से बेहतर स्वास्थ्य हो सकता है
विचार> हालांकि खाद्य लेबल उत्पाद में निहित ट्रांस वसा की मात्रा की सूची बनाते हैं, हालांकि, खाद्य उत्पादक 0. 0 ग्राम ट्रांस फैट के रूप में प्रति से कम मात्रा में किसी भी राशि को निर्दिष्ट करने का अधिकार रखते हैं। इसलिए, खाद्य उत्पाद में वास्तव में ट्रांस वसा होते हैं जो एक से अधिक सेवारत का उपयोग करते हैं, जो महत्वपूर्ण स्तर तक जमा कर सकते हैं। अपने आहार में ट्रांस वसा से बचने के लिए, उन खाद्य पदार्थों को बाईपास करें जो कि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों या बेहतर अभी तक सूचीबद्ध होते हैं, स्वाभाविक रूप से असंतृप्त वसा से चिपकते हैं, जो स्वस्थ सीआईएस विन्यास
