क्या दूध में बीफ भिगोते हैं यह निविदा करें?
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एसिड में सख्त गोमांस मारना इससे अधिक निविदा बनाता है, लेकिन एसिड के विकल्प भी ठीक तरह से काम करते हैं। नींबू का रस और सिरका में होने वाले कठोर एसिड वास्तव में मांस को सूखा सकते हैं और उसमें स्वाद ले सकते हैं। दूध और छाछ दक्षिणी व्यंजनों में पारंपरिक मार्जिन हैं, और भारतीय खाना पकाने अक्सर दही अचार के साथ शुरू होता है। दूध से लथपथ बीफ़ नरम होती है और बिना सूखने या मुंह के बिना निविदा बन जाती है। एक बार जब आप मूल बातें समझते हैं, तब दूध मिरना बनाना मुश्किल नहीं होता है
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बीफ़ तथ्य
बीफ़ मूल रूप से पेशी तंतुओं को कोलेजन नामक प्रोटीन जाल के साथ रखा जाता है मांसपेशियों को जानवरों द्वारा अधिक इस्तेमाल किया जाता है, मांसपेशियों के ऊतक में लचीर मांसपेशियों के तंतुओं को मजबूत होता है और मांस बहुत मुश्किल होता है मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़कर और कोलेजन को जिलेटिन में नरम करना मांस को नमी के साथ-साथ इसे टेंडरिंग भी करता है।
तथ्यों को निस्तारण करना
मांस को निविदा करने के कई तरीके हैं मांस की मोटी कटौती के लिए मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़कर या मांस को तेज़ करना उत्कृष्ट है। पाउडर मेरिनेड में पपई और ब्रोमेलैन होते हैं - क्रमशः पपीता और अनानास से निकलते हैं - और मांस की सतह को नरम कर देते हैं लेकिन वे घुसना नहीं करते। यह आपके बाहर एक भावपूर्ण और कठिन अंदर छोड़ सकता है। मांसपेशियों में मांस भी मुश्किल मांसपेशी फाइबर टूट जाता है
दूध के तथ्य
दूध में कैल्शियम होता है, जो शर्ली कॉमेटर के अनुसार "ठीक पाककला" में, मांस के एंजाइम पर प्रभाव पड़ सकता है जो प्रोटीनों को तोड़ता है। यह प्रक्रिया जिस तरह से बुढ़ापे मांस को गोद लेती है दूध में लैक्टिक एसिड भी शामिल है, जो प्रोटीन को तोड़ने और कोलेजन को नरम करने में मदद करता है।
प्रक्रिया
एक प्रभावी अचार में स्वाद के लिए मसाले होते हैं, एक एसिड मांस में मांसपेशियों के तंतुओं और कोलेजन को तोड़ने के लिए और मांस को नमक बनाने और पायसीकारी के रूप में कार्य करने के लिए एक तेल होता है। दूध एक कठोर एसिड नहीं है, इसलिए आप दूध या छाछ का मौसम कर सकते हैं और तेल छोड़ सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्या आप एक प्लास्टिक ज़िप बैग, एक प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग हवादार ढक्कन के साथ या एक बेकिंग पकवान जिसमें एल्यूमीनियम पन्नी या प्लास्टिक की चिपचिपाई लपेट में मांस को सोख लेना है। मुख्य बिंदु दूध में मांस को कवर करने और एक बंद कंटेनर में इसे सील करने के लिए है।
