सीआईएस-वसा वाले खाद्य पदार्थ

हाल ही में ट्रांस-वसा को बहुत अधिक ध्यान दिया गया है, जो सीआईएस-वसा के बारे में बहुत सोचता है। ये शब्द ट्रांस और सीआईएस विपरीत होते हैं और डबल बांड के आसपास हाइड्रोजन परमाणुओं के रासायनिक संरचना का वर्णन करते हैं। सबसे स्वाभाविक रूप से असंतृप्त वसा होते हैं सीआईएस, जिसका अर्थ है हाइड्रोजन परमाणु डबल बांड के एक ही ओर होते हैं। हालांकि अधिकांश खाद्य पदार्थों में कई विभिन्न प्रकार के वसा होते हैं, असंतृप्त वसा पौधों के खाद्य पदार्थों और वनस्पति तेलों में सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं।

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फैट रसायन विज्ञान और शब्दावली

वसा को संतृप्त या असंतृप्त रूप में वर्गीकृत किया जाता है असंतृप्त वसा वाले एक डबल बॉन्ड, मोनोअनसैचुरेटेड या एकाधिक डबल बॉन्ड कहा जा सकता है, जिसे पॉलीअनसेचुरेटेड कहा जाता है। सीआईएस- और ट्रांस-वर्णन करते हैं कि हाइड्रोजन परमाणु क्रमशः डबल बॉन्ड के समान या विपरीत दिशा में हैं या नहीं। स्वाभाविक रूप से असंतृप्त वसा होने वाली होती हैं, सीआईआईएस, रतुयेदार जानवरों से 6 प्रतिशत वसा तक छोड़कर, जो स्वाभाविक रूप से पार होती है। संतृप्त वसा के पास दोहरे बंधन नहीं होते हैं क्योंकि कार्बन परमाणुओं को हाइड्रोजन से संतृप्त किया जाता है, जैसा कि पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत तेल होता है, इसलिए न तो सीआईएस और न ही ट्रांस। नॉनहाइड्रोजनेटेड असंतृप्त वसा आहार में सीआईएस-वसा का एकमात्र स्रोत है।

मोन्युनसचुरेटेड फैट फूड एसोसिएट्स < जबकि ट्रांस-वसा शरीर के लिए हानिकारक हैं, सीआईएस-वसा वाले खाद्य पदार्थ फायदेमंद हैं Monounsaturated सीआईएस वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स कम, और एचडीएल में वृद्धि। मोनोअनसैचुरेटेड वसा के उच्च प्रतिशत वाले खाद्य पदार्थों में बादाम, एवोकादोस, बेकन, कैनोला ऑयल, काजू, अंडे, अंगूर का तेल, जमीन के गोमांस, अखरोट, उच्च ऑलीक कुसुम तेल, ऊंचे ऑलीइक सूरजमुखी तेल, मैकडैमिया नट, जैतून, जैतून का तेल, पेकान, मूंगफली, मूंगफली का तेल, पिस्ता, सूरजमुखी तेल और चाय के बीज का तेल।

अतिसंवेदनित वसायुक्त खाद्य स्रोत

पॉलिन्सेस्च्युरेटेड सीआईएस-वसा एलडीएल और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करता है ज्यादातर पॉलीअनसैचुरेटेड वसा वाले खाद्य पदार्थों में एन्क्विविज, ब्राजील नट, मकई का तेल, कॉटनियल ऑयल, सन ऑयल, फ्लेक्सीसेड, हेरिंग, मैकेरल, पाइन नट्स, कुसुम तेल, सैल्मन, सरडाइन, तिल के बीज, शाद, गंध, सोयाबीन, सोयाबीन तेल, सूरजमुखी के बीज शामिल हैं।, ट्राउट, टूना और अखरोट।

स्वास्थ्य लाभ

सीआईएस-वसा वाले खाद्य पदार्थ रक्त के कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार और रक्तचाप को कम करके हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं। वे हृदयाघात के जोखिम को कम कर सकते हैं, हृदय रोग के साथ लोगों में असामान्य हृदय लय, स्ट्रोक और मौत को भी कम कर सकते हैं। Monounsaturated सीआईएस-वसा इंसुलिन के स्तर और रक्त शर्करा के प्रकार टाइप 2 मधुमेह में लाभ कर सकते हैं। सीआईएस-वसा वाली खुराक की उच्च खुराक, जैसे मछली का तेल, रक्तस्राव के खतरे को बढ़ा सकता है और चिकित्सा पर्यवेक्षण के तहत लिया जाना चाहिए।