ग्लूटेन असहिष्णुता और सोरडॉफ़ रोटी

यदि आप लस के असहिष्णु हैं, तो गेहूं, राई और जौ में पाए जाने वाले प्रोटीन का पता चल गया है कि आपको अच्छी चखने वाली रोटी खोजने के लिए कितना मुश्किल है। सबसे लस-मुक्त ब्रेड घने, सूखे और महंगे हैं लेकिन गेहूं की रोटी लहसुन-असहिष्णुता के लिए पुनरागमन कर रही है, जो सूर्डू पर नए शोध के लिए धन्यवाद है। यह पता चला है कि इस पुराने जमाने की पकाने की तकनीक गेहूं में लस को तोड़ने में मदद कर सकती है। Sourdough केवल पकाना के लिए अच्छा नहीं है, लेकिन यह उन सीलियाक बीमारी के निदान में उन आंतों को ठीक करने में भी मदद कर सकता है।

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स्राडॉफ़ क्या है

शोरदौफ़ बस आटा और पानी का मिश्रण के रूप में शुरू होता है जब आप दोनों को एक साथ मिलाते हैं, तो आइलेट में एंजाइम, एमीलेस, चीनी में स्टार्च अणुओं को तोड़ना शुरू कर देता है। जंगली खमीर, जो स्वाभाविक रूप से आटा और रिसाविंग एजेंट में पाया जाता है, और हवा से अनुकूल बैक्टीरिया चीनी बंद फ़ीड करने के लिए शुरू करते हैं। इस मिश्रण को बैठने और उबालने की अनुमति दी जाती है, आम तौर पर एक हफ्ते के बारे में, जब तक कि यह फुंकली और फ्राइड न हो और सिरका की तरह खुशबू आ रही हो फिर आटा के साथ मिश्रित होने और रोटी में पकाए जाने के लिए तैयार है

सोरडॉफ़ और गेहूं की रोटी

लैक्टोबैसिली, सूखे में अनुकूल बैक्टीरिया, न केवल आटे से चीनी का भोजन करता है, बल्कि यह गेहूं की रोटी में लस की मात्रा भी कम कर सकता है अनुसंधान अपने शुरुआती दौर में है, और वैज्ञानिक लस असहिष्णुता वाले लोगों के लिए ग्लूटेन से मुक्त गेहूं की रोटी बनाने के लिए विभिन्न मात्राओं और प्रकार के जीवाणुओं के साथ-साथ कवक के साथ प्रयोग कर रहे हैं। अब तक, इन प्रयोगों के लिए केवल व्यावहारिक उपयोग अन्य लस-मुक्त खाद्य पदार्थों के साथ क्रॉस-संदूषण को रोकने में है।

आपके पेट के लिए अच्छा

जब लस असहिष्णुता वाले लोग लस युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली छोटी आंतों में विली को हमला करके उन्हें नुकसान पहुंचाती है, जो पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रभावित करती है। एक बार जब आप अपने आहार से लस को छोड़ देते हैं, तो आपका आंत ठीक करना शुरू होता है, लेकिन इसमें समय लगता है। "यूरोपीय जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन" में प्रकाशित एक 2012 के अध्ययन में पाया गया कि रोग के शुरुआती दिनों में ग्लूटेन-मुक्त खांसी की रोटी चिकित्सा प्रक्रिया को बढ़ा सकती है। शोधकर्ताओं का सुझाव है कि ल्यूटेन-फ्री खांसी की रोटी नए निदान के लिए वसूली के प्रारंभिक दौर में सहायक हो सकती है।

अपना लस-फ्री सॉस करें

यदि आप सेंकना करना चाहते हैं, तो आप अपना लस-फ्री स्राड कर सकते हैं। चावल, मकई या ग्लूटेन-मुक्त अम्लान्टॉश आटे अपने सूअर स्टार्टर बनाने के लिए अच्छा विकल्प बनाती हैं पारंपरिक गेहूं का आटा स्टार्टर की तरह, आप पानी के साथ लस मुक्त आटा का मिश्रण करते हैं और इसे हफ्ते तक बैठने के लिए बैठना पड़ता है, जो उपचार गुणों के लिए महत्वपूर्ण होता है, जब तक कि यह कुंडली और फ्राइड न हो। एक बार तैयार हो जाने के बाद, आप इसे अपने लस-मुक्त खमीर रोटी को सेंकने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।