बेक्ड आलू बनाम ग्लाइसेमिक इंडेक्स। उबला हुआ आलू

खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक सूचकांक, या जीआई, पाचन, रक्त शर्करा और ऊर्जा से संबंधित है प्रत्येक भोजन का ग्लाइसेमिक सूचकांक पैमाने पर एक अनूठा स्कोर है। यदि आप मधुमेह हैं, वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं या आपके डॉक्टर की सिफारिश की है कि आप अपने रक्त शर्करा के स्तर को देखते हैं, तो आपको जीआई के खाद्य पदार्थों के स्कोर को जानने की जरूरत है लोअर स्कोर आपके रक्त में शर्करा को कम करते हैं। भले ही बेक्ड आलू और उबले हुए आलू एक ही भोजन हैं, जिस तरह से आप तैयार करते हैं, उनके जीआई स्कोर में बदलाव होता है।

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आलू सूचकांक स्कोर

हार्वर्ड यूनिवर्सिटी के हार्वर्ड स्वास्थ्य प्रकाशनों के अनुसार, 150 ग्राम बेक किए गए आलू के पास लगभग 85 का ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, हालांकि यह संख्या बदल सकती है कुछ हद तक। 150 ग्राम उबला हुआ आलू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग 50 है। तत्काल मैश्ड आलू का एक ही वजन 85 के एक ग्लिसमिक इंडेक्स है। मीठे आलू और याम में बेक्ड आलू की तुलना में कम ग्लिसेमिक सूचक है। एक मिठाई आलू लगभग 61 है, और एक याम, लगभग 37.

ग्लाइसेमिक इंडेक्स < ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक स्कोरिंग सिस्टम है जो 1 से 100 तक खाद्य पदार्थ का स्थान लेता है। यह संख्या दर्शाती है कि शरीर को पाचन के दौरान कितनी जल्दी भोजन टूट जाता है और इसे मूल ग्लूकोज में बदल देती है। एक सौ शुद्ध ग्लूकोज का प्रतिनिधित्व करता है, जो एक पदार्थ है जो आपके शरीर ऊर्जा के लिए उपयोग करता है। यह आपके शरीर को कम अंक वाले खाद्य पदार्थ को पचाने के लिए ज्यादा समय लेता है आहार या वजन कम करने वाले लोगों को कम ग्लिसेमिक इंडेक्स खाद्य पदार्थ खाना चाहिए क्योंकि यह आपको अधिक लंबे समय तक महसूस करता है, आप ज्यादा खा सकते हैं।

मधुमेह

अपने ग्लाइसेमिक इंडेक्स के संदर्भ में खाद्य पदार्थों का सेवन करने से डायबिटीज को रोकने में मदद मिल सकती है। जब आप उच्च-ग्लिसेमिक इंडेक्स, जैसे बेक्ड आलू के भोजन के साथ भोजन खाते हैं, तो आपका रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ जाता है, अगर आप कम जीआई भोजन जैसे कि जैम खाते हैं एक रक्त शर्करा स्पाइक इंसुलिन का अत्यधिक स्राव का कारण बनता है लीनस पॉलिंग इंस्टीट्यूट ऑफ ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी के मुताबिक, उच्च मात्रा में ग्लूकोज और इंसुलिन स्राव होने की वजह से इंसुलिन को छिपाने की अग्न्याशय की क्षमता में कमी आई है, जिससे मधुमेह हो सकता है।

विचार> कई अलग-अलग कारक जीआई स्कोर के आलू को प्रभावित कर सकते हैं जहां आलू उगाए जाते हैं, वे किस प्रकार हैं, यदि गर्म या गर्म हैं, चाहे वे पूर्व-पका रहे हों या न कि उन सभी परिस्थितियों के उदाहरण जो स्कोर को प्रभावित करते हैं। अप्रैल 2005 में "जर्नल ऑफ़ द डाइबेटिक एसोसिएशन" में प्रकाशित एक अध्ययन ने उत्तर अमेरिकी आलू के ग्लिसमिक प्रतिक्रिया पर खाना पकाने के प्रभावों का परीक्षण किया और महत्वपूर्ण परिणाम सामने आए। उबलने से पहले पूर्व पाक कला वाले भूनी आलू उनके ग्लिसेमिक प्रतिक्रिया को कम करता है, लेकिन सफेद आलू पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। गर्म होने से ठंडा होने पर उबला हुआ आलू का कम जीआई स्कोर होता है। अध्ययन में पाया गया कि उबला हुआ लाल आलू ठंडा खाने से 56 का स्कोर था, लेकिन उबला हुआ लाल आलू गर्म खाने से 89 का स्कोर था।