पाक के तेल का पुनः प्रयोग करने का खतरा

सुरक्षा और गुणवत्ता के लिए, हर बार जब आप भूनें ताजा खाना पकाने के तेल का उपयोग करें हालांकि, यदि आप बार-बार भोजन की बड़ी मात्रा में गहरा-भून डालते हैं, तो यह आर्थिक दृष्टिकोण से हमेशा व्यावहारिक नहीं होता है। एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ तेलों का चयन करके, तेल के कम से कम प्रदूषण के लिए भोजन तैयार करना और किसी भी भोजन के कणों को बाहर निकालने के लिए तेल में दबाव डालना, आप तब तक अधिकांश तेलों का पुन: उपयोग कर सकते हैं जब तक कि वे ठीक से संग्रहीत हों

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बैक्टीरिया और निशुल्क रेडिकल्स

यदि तेल का इस्तेमाल ठीक से तनावपूर्ण और संग्रहीत नहीं हो जाता है, तो इसके बाद बैक्टीरिया तेल में खाने वाले कणों पर भोजन करता है। निर्जलित तेल अनैरोबिक बन जाता है और क्लॉस्ट्रिडियम बोटिलिनम के विकास की ओर जाता है, जो बोटुलिज़्म का कारण बनता है, एक संभावित घातक भोजन विषाक्तता। रेफ्रिजरेटिंग या फ्रीजिंग तेल रिटाड्स बैक्टीरियल ग्रोथ बासी - पुराने और बासी तेल का अर्थ है मुक्त कण, अणु जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और कैंसर के खतरा बढ़ सकते हैं, साथ ही साथ अपने भोजन की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं। अच्छी खबर यह है कि आपकी नाक आसानी से बासी तेल की पहचान कर सकता है।

धुआँ प्वाइंट

धूम्रपान बिंदु तापमान है जिस पर तेल टूट जाता है और धूम्रपान शुरू होता है। सामान्य तौर पर, वनस्पति तेलों में पशु वसा के मुकाबले अधिक धुरंध्य अंक होते हैं, और परिष्कृत तेलों में अपरिष्कृत से अधिक धूम्रपान अंक होते हैं। हर बार जब आप तेल का उपयोग करते हैं, तो इसका धुआं बिंदु बूंद होता है सामान्य गहरे-तलना का तापमान 375 डिग्री फ़ारेनहाइट है। अगर तेल के ऊपर एक धुएं का मुद्दा है, तो इसका धुआं बिंदु फिर से उपयोग करने के लिए बहुत कम होगा परिष्कृत मूंगफली, सोयाबीन और कुम्हार तेलों के क्रमशः 440, 4 9 5 और 510 डिग्री फ़ारेनहाइट पर उच्च धूम्रपान अंक हैं। अतिरिक्त प्रकाश जैतून का तेल 468 डिग्री फारेनहाइट पर एक उच्च धूम्रपान बिंदु है, लेकिन आमतौर पर अधिक महंगा है। यदि अच्छी तरह से तनावपूर्ण, ठीक से संग्रहीत किया जाता है और पहली बार उपयोग नहीं किया जाता है, तो ये तेल पुन: उपयोग करने के लिए सुरक्षित होना चाहिए। हालांकि, यदि आप किसी तेल से धुआं पता लगाते हैं, तो इसे त्यागें।

मन में फिर से उपयोग के साथ तेल का प्रयोग करना

तेल को 375 डिग्री एफ पर रखें जब गहरे फ्राइंग भोजन पर ब्रेडिंग को जल्दी से चिकना बनाने से खाना रखने के लिए ढाल बनाने की अनुमति देता है एक गर्म तापमान ब्रेडिंग को जलाने और तेल को दूषित करने के साथ ही भोजन को बर्बाद कर सकता है जब preheating, केवल 390 डिग्री फ़ारेनहाइट के लिए गर्मी खाना खाने के बाद, खाना पकाने से पहले कमरे के तापमान पर 15 से 20 मिनट तक आराम करें। यह सूखने के लिए ब्रेडिंग का समय देता है, इसलिए यह तेल में ढीले होने के बजाए भोजन को छूटेगा। गहरे-फ्राइंग से पहले भोजन में नमक जोड़ने से बचें, क्योंकि नमक एक तेल के धूम्रपान बिंदु को कम करता है एक बार तेल धुएं, यह फिर से सुरक्षित नहीं है और इसे पुन: उपयोग करने के लिए वांछनीय नहीं है।

पुनः प्रयोग के लिए तेल भंडारण

जैसे ही तेल को शांत करने के लिए पर्याप्त ठंडा होता है, खाना कणों को हटाने के लिए चीज़क्लोथ, पेपर तौलिए या कॉफी फिल्टर की परतों के माध्यम से तनाव। एक साफ ग्लास जार में स्टोर करेंकभी इसे अप्रयुक्त तेल के साथ मिलाएं जार कसकर सील करें, इसे तिथि के साथ लेबल करें, और एक महीने से अधिक समय तक सर्द या फ्रीज न करें। यह रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में बादल हो सकता है, लेकिन कमरे के तापमान पर साफ हो जाएगा। कभी तेल का पुन: उपयोग न करें, अगर हीटिंग के दौरान रंग बदल गया हो या रंग बदल गया हो, या यदि आपके पास खाना पकाया जाता है तो यह अजीब गंध या बदबू आती है।