मांस टेंडररेट मांस कैसे प्रभावित करता है?

स्वाभाविक रूप से मांस के निविदा में कटौती अधिक महंगी होती है और बजट पर मांस की सेवा करना एक चुनौती हो सकती है। खाना पकाने से पहले मुश्किल मांस को निचोड़ने के कई तरीके हैं, जिसमें पाउडरिंग, स्कोरिंग, मिर्च में भिगोना और पाउडर मांस टेंडरिजर के साथ छिड़काव शामिल है। इन सभी विधियों का एक ही लक्ष्य मन में है: घने, कठिन मांसपेशियों के तंतुओं और उन प्रोटीन को तोड़ दें जो उन्हें बांधते हैं।

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मांस तथ्य

मांस मूल रूप से पेशी से बना है मांस का प्रत्येक कटौती मांसपेशियों के तंतुओं से बना होता है जो कोलाजेन नामक प्रोटीन फिलामेंट्स द्वारा बांधा जाता है। मांस को निस्तारण का मतलब मांसपेशियों की लंबी किस्में को तोड़ना और कोलेजन को नरम बनाना जब तक वह जिलेटिन में बदल न जाए। यह नरम जिलेटिन मांस में डालता है, मांस को रसदार बनाने और नमी जोड़ने के लिए मांस को रसदार बनाता है। यह निस्तारण शारीरिक साधनों जैसे पाउंडिंग या रासायनिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से किया जा सकता है, जब यह समुद्री शैवाल और पाउडर मांस टेंडरहाइड्स में एसिड के संपर्क में आ जाता है।

टेंडरजर तथ्यों

सबसे अधिक पाउडर टेण्डरसाइज़र में दो मुख्य सामग्री पपीन हैं, पपीता में पाए जाते हैं, और ब्रोमेलैन, अनानास में पाए जाते हैं। दोनों एंजाइम मांसपेशी फाइबर और कोलेजन जाले पर हमला करते हैं जो उन्हें एक साथ रखता है। यह मांस को नरम करता है और इसे अधिक निविदा बनाता है। यही कारण है कि आप जेलेटिन डेसर्ट में कच्ची पपीता या अनानास क्यों नहीं डाल सकते। पेपेन और ब्रोमेलैन जिलेटिन को तोड़ते हैं, जैसे वे मांस में कोलेजन करते हैं।

लाभ

मांस के कठिन कटौती को निविदा देने से आपको बजट पर प्रोटीन युक्त भोजन की सुविधा मिल सकती है बहुत अधिक लाल मांस आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर या आपकी कमर के लिए अच्छा नहीं है, लेकिन कम खर्चीला मांस भी कमजोर लगते हैं। यह अधिक महंगी कटौती के दौरान वसा का संगमरमर है जो उन्हें स्वाभाविक रूप से निविदा देती है, इसलिए खाना पकाने के लययुक्त मांस कैलोरी और वसा को बचाता है। मांस को नरम करने से समय की बचत होती है क्योंकि कई दुबला कटौती में एक घंटे या उससे अधिक की आवश्यकता होती है - एक तरल में धीमी गति से पकाया जाता है - कठिन मांसपेशी फाइबर को तोड़कर और कोलेजन को जिलेटिन बनाना।

चेतावनी

कई वाणिज्यिक मांस टेंडरोज़ में मोनोसोडियम ग्लूटामेट और बड़ी मात्रा में सोडियम शामिल होते हैं कोलंबिया विश्वविद्यालय की स्वास्थ्य सलाह सेवा के मुताबिक, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक अध्ययनयुक्त खाद्य योज्य है। यह यू.एस. खाद्य और औषधि प्रशासन द्वारा उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षित घोषित किया गया है, लेकिन आबादी का एक निश्चित भाग - आमतौर पर अस्थमा के साथ - सिरदर्द, उल्टी और गर्दन और चेहरे के फ्लशिंग सहित दुष्परिणामों की रिपोर्ट। उच्च मात्रा में सोडियम उच्च रक्तचाप में योगदान कर सकता है और बढ़ा सकता है, इसलिए खरीदने से पहले वाणिज्यिक मांस के टेंडरआइजर्स पर लेबल पढ़ें।