कैसे एक रसदार निविदा Boneless पट्टी स्टीक पकाने के लिए

एक ठीक से पकाया पट्टी स्टेक एक निविदा, रसीले केंद्र के साथ विपरीत खस्ता है स्वादिष्ट परत के लिए सूखी गर्मी आवश्यक है; केंद्र को नम रखने के लिए एक छोटी खाना पकाने का समय आवश्यक है। गर्मी प्राप्त करना एक चुनौती हो सकती है बोनलेस पट्टी स्टेक प्राकृतिक रूप से निविदा है, टेंडर कम कमर से काटा जाता है, और एक लकड़ी का कोयला ग्रिल की तीव्र गर्मी के लिए अच्छी तरह से उपयुक्त हैं। उनका उपयोग टी-हड्डी या पोर्टरहाउस स्टेक के समान किया जा सकता है

दिन का वीडियो

सही स्टेक का चयन करना

सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला स्टेक जो आपको मिल सकता है के साथ शुरू करें प्रधान- या पसंद-ग्रेड, शुष्क-वृद्ध बीफ़ सबसे निविदा है। एक स्टेक के लिए एक अच्छी बनावट और स्टेक भर में मार्बलिंग के कई पतले फ्क्स देखें। स्टेक कुकी के रूप में, मोटे नसें दूर पिघल जाती हैं, नमी और स्वाद में मांस स्नान करते हैं। मांस में वसा की बड़ी नसों से बचें और पतले रिम के लिए बाहरी वसा को छू लें।

बेसिक खाना पकाने के तरीके

स्टीक को कमरे के तापमान पर आने दें; काउंटरटॉप पर 30 से 40 मिनट तक यह काम करेगा। जैतून का तेल या मक्खन और तेल का मिश्रण के साथ बाहरी ब्रश यह नमक और काली मिर्च या सूखी रगड़ के साथ मौसम। एक बार जब स्टेक गर्मी पर होता है, तो इसे अकेला छोड़ दें, इसे बदलने से पहले पहले पक्ष ब्राउन करें। जब मांस किया जाता है यह निर्धारित करने के लिए एक तत्काल-पढ़ें मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। स्टेक 120 से 130 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान पर दुर्लभ है; मध्यम-दुर्लभ 130 से 140 एफ, मध्यम 140 से 150 एफ है, और अच्छी तरह से किया 160 से 170 एफ ओमाहा स्टीक्स के अनुसार है। स्टेक को सेवा करने से पहले कम से कम 3 मिनट के लिए आराम की आवश्यकता होती है; आराम का समय के दौरान आंतरिक तापमान में वृद्धि जारी है, इसलिए गर्मी से मांस 5 से 10 एफ के बारे में लेने से पहले वांछित तापमान तक पहुंचे। यू.एस. कृषि विभाग सुरक्षा कारणों से 145 एफ के आंतरिक तापमान को स्टेक की सिफारिश करता है, लेकिन सबसे निविदा स्टेक के लिए, कम तापमान अधिक प्रभावी होते हैं।

स्ट्रीप स्टेक को ग्रिज करें

स्ट्रीप स्टेक को छानने के लिए गर्म गर्मियों की आवश्यकता होती है, जो इंटीरियर को सूखने के बिना जल्दी से एक कर्कश बाहरी को बाहर निकालना है। चारकोल ग्रिल आसानी से आवश्यक तापमान प्राप्त करते हैं। उच्च पर एक गैस ग्रिल पहले से गरम करें, फिर स्टेक को साफ होने के बाद ही गर्मी को मध्यम-उच्च तक कम करें। यदि आपके पास एक इन्फ्रारेड बर्नर है, तो इसे स्टेक्स को जल्दी से सूखने के लिए उपयोग करें, फिर उन्हें ग्रिल पर खत्म करें मध्यम ग्रहण के लिए 4 से 5 मिनट प्रति सेकेंड के लिए ग्रिल कमजोर पट्टी स्टेक।

ब्रोइंग स्ट्रिप स्टेक

ब्रोइमर तीव्र गर्मी प्रदान करते हैं, इसलिए आपको ब्रॉयलर के तहत सावधानी से स्टेक देखना चाहिए। पहले से गरम ब्रॉयलर और ब्रॉयलर पैन प्रीइएटेड ब्रॉयलर के शीर्ष रैक पर प्रत्येक पक्ष में 4 से 8 मिनट प्रति बैरल बेरिज पट्टी स्टेक्स। मांस बर्नर से 4 से 6 इंच होना चाहिए।वास्तविक खाना पकाने का समय ब्रॉयलर की गर्मी, गर्मी से दूरी और स्टेक की मोटाई पर निर्भर करता है।

पैन-फ्राइंग स्ट्रिप स्टेक

पैन-फ्राईंग के लिए, एक भारी स्किलेट का उपयोग करें जो गर्मी अच्छी तरह से रखता है। सतह के ऊपर पानी के नल की एक बूंद बनाने के लिए जब तक यह पर्याप्त गर्म न हो, तब तक दही को पहले से गरम करें। जैतून का तेल की एक पतली परत जोड़ें और इसे पहले से गरम करने के लिए एक मिनट दें। प्रत्येक पक्ष पर लगभग 2 से 4 मिनट तक उच्च गर्मी से स्टेक की जगह लें, फिर गर्मी को मध्यम से खाना पकाने को खत्म करने के लिए कम करें।

खाना पकाने से पहले मरीनिंग

दुर्लभ या मध्यम-दुर्लभ के लिए पकाया जाने वाला एक उच्च गुणवत्ता वाले स्टेक मैरिनिंग के बिना निविदा होना चाहिए। अब खाना पकाने के समय या कम-गुणवत्ता वाले मांस के लिए, आप कोमलता में सुधार करने और नमी जोड़ने के लिए स्टेक को काट कर सकते हैं। मार्जिन्स में आम तौर पर अम्लीय सामग्री शामिल है जैसे कि शराब, सिरका या साइट्रस जूस, मांस को तंग करना, नमी और अतिरिक्त स्वाद के लिए मसालों को जोड़ने के लिए तेल। मैरीनीड में स्टेक्स को कवर करें और अधिकतम 2 से 4 घंटे के लिए सर्द करें। लंबे समय तक समुद्री खाने से मांस की बनावट बदल सकती है। मैरिनिंग समय के अंत में, एक कागज तौलिया के साथ तरल और स्टेक से स्टेक को हटा दें।