कैसे कच्चे गेहूं को फ्लो करने के लिए प्रक्रिया करें

जबकि निर्माताओं को सामान्यतः ब्लीच और व्यावसायिक आटे की प्रक्रिया के दौरान, आप अपने स्वयं के आटे को पीसते समय मिलिंग के प्रत्येक चरण को नियंत्रित कर सकते हैं। होम ग्राइंडर आपको ग्राम्य पूरे-गेहूं की ब्रेड के लिए मोटे बनावट या टेंडर बेक किए गए सामान के लिए बेहतर ऑप्शन पर फैसला करने देता है। क्योंकि आप अपने आप को पीसने वाले आटे को अपने प्राकृतिक भूरा कोटिंग को बरकरार रखता है, जब तक आप इसे ताजा पीसने का निर्णय नहीं लेते हैं, तो यह व्यावसायिक आलू के मुकाबले ज्यादा स्पष्ट स्वाद है।

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गेहूं की संरचना

गेहूं के प्रत्येक अनाज में तीन भागों होते हैं: चोकर, अन्दाश्रम और रोगाणु। परिष्कृत आटा के वाणिज्यिक प्रसंस्करण के दौरान, निर्माताओं बाहरी कोटिंग, चोकर को हटा दें। चोकर को घटाना तैयार उत्पाद में बेहतर बनावट बनाता है, लेकिन यह अनाज के सबसे अधिक फायदेमंद फाइबर को भी हटा देता है। एंडोस्पर्म में गेहूं कर्नेल की कार्बोहाइड्रेट सामग्री के थोक शामिल हैं; यह वह जगह है जहां बीज स्टार्च के रूप में अपनी ऊर्जा संग्रहीत करता है। पौष्टिक गेहूं के रोगाणु में नियासिन, फोलेट, थाइमिन और विटामिन ई की उच्च एकाग्रता होती है। यह चोकर की तरह है, यह वाणिज्यिक उत्पादन के दौरान हटा दिया जाता है, लेकिन घर पर पीसने से बीज के इस भाग को सुरक्षित रखा जाता है।

उपकरण पीसने

पत्थर गेहूं को आटा में पीसने के लिए सबसे पहले उपकरण थे, और हाथ से पीसने वाले अभी भी एक ही सिद्धांत पर काम करते हैं। हाथ से क्रैंक किए गए ग्राइंडर्स, पाउडर आटे के उत्पादन के लिए बनाये गये पेटी या रोलर्स के बीच गेहूं के गुठली को कुचलने। एक रौक्स बनाने के लिए या सॉस को मोटा करने के लिए आटे की थोड़ी मात्रा के लिए, आपको हाथ की चक्की सुविधाजनक मिल सकती है हाथ से पीसने वाले भी काम करने के लिए मांसपेशियों की शक्ति का कुछ भी नहीं बल्कि लाभ की पेशकश करते हैं रोटी की बहुत अधिक मात्रा में आटे की बड़ी मात्रा में एक बिजली की चक्की की आवश्यकता हो सकती है संचालित पीसने वाले आपको बड़ी मात्रा में आटा का उत्पादन जल्दी करने के लिए करते हैं।

पीसने की युक्तियां

कच्चे गेहूं अच्छे से पीसते हैं जब कर्नेल सूखा रहते हैं, तो पूरे गेहूं के अनाज को एक वायुरोधी कंटेनर में स्टोर करें जब तक कि उनको पीसने का समय न हो। गुर्दे को एक sifter या ठीक जाल झरनी में डालो और उन्हें अतिरिक्त धूल हटाने के लिए पीसने से पहले मिलाओ। आपकी चक्की के निर्देशों का वर्णन होगा कि अनाज को चक्की में कैसे लोड किया जाए; अपने विशेष मिल से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए इन निर्देशों का पालन करें। आटे को पकड़ने के लिए एक बड़े पर्याप्त कंटेनर का उपयोग करें क्योंकि यह कचरे से बचने के लिए चक्की से डालता है। पीसने के बाद, एक अच्छी छलनी के माध्यम से आटे को छिलके में निकालने के लिए हलों और भुसा को निकालने के लिए जो चक्की के माध्यम से अपना रास्ता पा सकते हैं

स्वाद से प्रभावित कारक

शब्द "गेहूं" में कई विशेष उपयोगों वाले कई प्रकार के बीज शामिल हैं। लाल गेहूं में उच्च लस सामग्री रोटी और पिज्जा आटा के लिए पर्याप्त लचीला बनाता है। सफेद गेहूं में नरम बनावट और हल्का स्वाद होता है जो कि केक, बिस्कुट और कुकीज़ के लिए उपयुक्त है।कच्चे गेहूं का स्वाद अलग करके पीसकर कुछ ही मिनटों के लिए ओवन में इसे टॉय कर लेते हैं। वृद्ध कर्नेल छोटे गेहूं की तुलना में कम मीठा स्वाद लेता है, जिससे आपके गेहूं को उम्र बढ़ने से इसकी स्वाद बदलती है।