एक अपूर्ण प्रोटीन के रूप में मसूर के मिथक
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मसूर दालु परिवार का हिस्सा हैं और महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के साथ पैक किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कई शाकाहारी और स्वास्थ्य संबंधी व्यक्तियों ने अपने भोजन के लिए प्रोटीन के स्रोत के रूप में मसूर का उपयोग किया है। भारत में, दाल का व्यापक रूप से उपभोग किया जाता है और अक्सर इसे दैनिक रूप से खाया जाता है। मसूर को बहुत पौष्टिक होने के बावजूद, यह एक मिथक नहीं है कि उन्हें अपूर्ण प्रोटीन माना जाता है क्योंकि उनके पास नौ आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं। (रिफ # 1)
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दाल स्वास्थ्य लाभ
दाल आवश्यक पोषक तत्वों से भरे हुए हैं। हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के अनुसार, पकाया दाल का एक कप 18 ग्राम प्रोटीन और 1 ग्राम वसा से कम है। मसूर के फाइबर की एक उच्च खुराक होती है और आपको अन्य फलियां लगभग दो बार ज्यादा लोहे के रूप में प्रदान करती है। यू.एस. कृषि विभाग ने पाया कि काले मसूर में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो सामान्य रूप से हृदय रोग, कैंसर और बुढ़ापे से बचा सकते हैं। यह पोषक तत्व अमीर भोजन अधिकांश प्रकार के विटामिन बी और फोलेट में अधिक होता है।
अपूर्ण बनाम पूर्ण प्रोटीन
पूरी प्रोटीन में नौ आवश्यक एमिनो एसिड होते हैं। पूर्ण प्रोटीन का मुख्य स्रोत पशु आधारित भोजन से होता है, जैसे मांस, समुद्री भोजन, अंडे और डेयरी। सोया और क्विनोआ भी पूर्ण प्रोटीन हैं। यद्यपि अधूरी प्रोटीन लग रहा है कि वे अभाव में हैं और पौष्टिक नहीं हैं, उन्हें सिर्फ एक अन्य प्रकार की प्रोटीन के साथ जोड़ा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, मूंगफली का मक्खन रोटी को जोड़ने से एक संपूर्ण प्रोटीन बन जाता है कोलंबिया विश्वविद्यालय के अनुसार, स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए प्रोटीनों को एक साथ खाया नहीं जाना चाहिए, लेकिन 24 घंटे के भीतर किसी भी समय पर्याप्त होगा।
दाल और प्रोटीन
दाल अमीनो एसिड में समृद्ध है और प्रोटीन में उच्च है हालांकि, नियमित रूप से दाल का दो आवश्यक अमीनो एसिड में कमी है। क्योंकि दाल में इन पोषक तत्वों के लिए पर्याप्त नहीं है, स्वस्थ फलियां एक अपूर्ण प्रोटीन हैं हालांकि, मसूर को अंकुरित किया जा सकता है जो उनके पोषण संबंधी घटकों को बदलता है। अंकुरित दाल के सभी नौ एमिनो एसिड में वृद्धि हुई है, हालांकि सटीक वृद्धि चर है। अपने मसूर को अंकुरित करने के लिए, ठंडे पानी में बीज को आठ से 12 घंटे तक भिगो दें। मसूर को कुल्ला और कुछ दिनों के लिए एक मस्त जगह में एक जार में स्टोर करें, हर आठ घंटों को धोया।
सिफारिशें
ज्यादातर लोगों के लिए, शाकाहारी और मांस खाने वालों के समान, विशिष्ट अमीनो एसिड की गणना अनावश्यक है। विभिन्न आहार के साथ, आप सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त कर सकते हैं भले ही आप अधूरे प्रोटीन खा सकें। यू.एस. ने प्रोटीन के लिए आहार भत्ते की सिफारिश की है। वयस्कों के लिए प्रति दिन शरीर का वजन प्रति किलो 4 ग्राम होता है। अधिकांश अमेरिकियों की आवश्यकता के मुकाबले ज्यादा प्रोटीन खाने पड़ते हैं अगर आप अपने प्रोटीन सेवन के बारे में चिंतित हैं तो अपने चिकित्सक या आहार विशेषज्ञ से सलाह लें नौ आवश्यक अमीनो एसिड पूरक आहार में भी उपलब्ध हैं यदि आपको लगता है कि आपको विशिष्ट पोषक तत्व की कमी है
