ब्लिच बनाम अंचल फ्लोर का पोषण

क्या आप रोटी और कुकीज़ को सेंकने के लिए या अपने पसंदीदा तली हुई चिकन के लिए एक कोटिंग के रूप में उपयोग करने के लिए आटा का उपयोग कर रहे हैं, आटा में विविधता विभिन्न प्रकार के पौष्टिक मूल्यों में योगदान करती है। सफेद आटा प्रस्फुटित, अनारक्षित और समृद्ध सहित कई प्रकार के रूपों में आता है, और इनमें से प्रत्येक एक अलग पोषण होता है और जो कुछ भी आप खाना पकाने वाले हैं, उसके पौष्टिक मूल्य को प्रभावित कर सकते हैं। जब प्रक्षालित और अशक्त होने की बात आती है, तो अंतर इतना बड़ा नहीं होता है, लेकिन संवर्धन एक अंतर बनाता है।

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ब्लीच और बन्दी रहित

"कुक इलस्ट्रेटेड" पत्रिका के अनुसार, सभी सभी उद्देश्य के आटे को तकनीकी रूप से प्रक्षालित किया जाता है। सभी उद्देश्य वाले आटे को आम तौर पर तीन में से एक तरीके से बनाया जाता है जिसमें लाल रेड सर्दियों के गेहूं, नरम रेड सर्दियों के गेहूं या दोनों के संयोजन शामिल हैं जब गेहूं को पहले संसाधित किया जाता है, इसमें पीले रंग का रंग होता है, लेकिन लगभग 12 हफ्तों के भीतर, यह पीला वर्णक ऑक्सीकरण होता है और एक सफेद रंग की अधिक रंग को बदलता है। प्रक्षालित आटे के लिए, इस प्राकृतिक विरंजन को बेंज़ोइल पेरोक्साइड या क्लोरीन गैस के इस्तेमाल से एक कदम आगे ले जाया जाता है जिससे प्रक्षालित आटे के उज्ज्वल सफेद रंग का निर्माण होता है। यह ब्लीचिंग, आटा के भीतर पाए जाने वाले प्रोटीन को बदल देती है ब्लीच आटा सबसे अधिक उपभोक्ताओं के लिए पसंदीदा विकल्प है क्योंकि उज्ज्वल सफेद रंग उच्च गुणवत्ता से जुड़ा हुआ है।

ब्लीच और अनर्बलेड समृद्ध है

यूएसडीए पोषक तत्व डाटाबेस के अनुसार, दोनों प्रक्षालित और अनारक्षित समृद्ध आटा के पोषण संबंधी जानकारी एक समान है। इस आटे में 1 कप कप से 455 कैलोरी होते हैं, 12. 92 ग्राम प्रोटीन, 1. 23 ग्राम वसा, 95. 39 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3. 4 ग्राम आहार फाइबर। खनिज सामग्री में कैल्शियम के 1 9 मिलीग्राम, 5 9 80 मिलीग्राम लोहा, 135 मिलीग्राम फॉस्फोरस और 134 मिलीग्राम पोटेशियम शामिल हैं। जब यह विटामिन सामग्री की बात आती है, तो आप देखेंगे कि इस आटे में संवर्धन में फोलिक एसिड शामिल होता है। फोलिक एसिड फोलेट का सिंथेटिक रूप है जो कि खाद्य पदार्थ को मजबूत करने के लिए प्रयोग किया जाता है इस आटे में फोलिक एसिड सामग्री 1 9 2 माइक्रोग्राम है, जो 22 9 माइक्रोग्राम की कुल फोलेट संख्या देता है।

औद्योगिक सफेद ब्लीच और समृद्ध

सफेद आटा जो कि बेकरीज में औद्योगिक उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है और इसे सभी उद्देश्य वाले आटे के रूप में नहीं बनाया गया है, जहां तक ​​आप अलग-अलग आटे के बीच अंतर देखेंगे जहां तक ​​पोषण मूल्य। एक 100 ग्राम औद्योगिक सफेद गेहूं का आटा जो कि प्रक्षालित और समृद्ध है, इसमें 363 कैलोरी, 11. 50 ग्राम प्रोटीन, 73. 81 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 2. 4 ग्राम आहार फाइबर शामिल हैं। खनिज में कैल्शियम के 20 मिलीग्राम, 5, 06 मिलीग्राम लोहा, 112 मिलीग्राम फॉस्फोरस और 138 मिलीग्राम पोटेशियम शामिल हैं। विटामिन में, आपको कुल फोलेट के 170 माइक्रोग्राम मिलते हैं, जिसमें फोलिक एसिड से आने वाले 140 माइक्रोग्राम होते हैं।

औद्योगिक सफेद ब्लीच और अनरीरिकेड

औद्योगिक सफेद गेहूं का आटा जो कि प्रक्षालित और अनारिष्कृत है, इसमें 363 कैलोरी, 11. 50 ग्राम प्रोटीन, 73. 81 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 2. 4 ग्राम आहार फाइबर। इस बिंदु पर, यह वही है, लेकिन विटामिन और खनिजों को देखो और आप अंतर देखेंगे। खनिज में कैल्शियम के 20 मिलीग्राम, 1. 26 मिलीग्राम लोहा, 112 मिलीग्राम फॉस्फोरस और 138 मिलीग्राम पोटेशियम शामिल हैं। यहां आप देखेंगे कि लोहे को समृद्ध ब्लीच आटा में जोड़ा गया है। जब यह विटामिन की बात आती है, तो आप फोलेट स्तरों में सबसे बड़ा अंतर देखते हैं। फोलिक एसिड के माध्यम से आटा में संवर्धन किए बिना, बिना बनी हुई प्रक्षालित आटा में कुल फोलेट स्तर केवल 31 माइक्रोग्राम है।