आलू स्टार्च और मकई स्टार्च का पौष्टिक मूल्य

आलू स्टार्च और कॉर्नस्टार्क, उनके नाम के अनुसार क्रमशः आलू और मकई से बने होते हैं। आटे की तरह बनावट के साथ, इन पाउडर उत्पादों को बेक किए गए सामानों में जोड़ा जा सकता है, लेकिन आमतौर पर प्राकृतिक मोटाई के रूप में इसका इस्तेमाल किया जाता है। दोनों आलू और मकई स्टार्च कैलोरी में अपेक्षाकृत कम होते हैं और उनके प्रतिरोधी स्टार्च की सामग्री के अलावा कुछ पोषणिक महत्व होते हैं।

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आलू स्टार्च और कॉर्नस्टार्च निर्धारित करना

आलू के स्टार्च को आलू के आटे के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह आलू से निकाले गए स्टार्च से बनाया जाता है जो एक रिफाइनिंग प्रक्रिया से गुज़रता है। आलू के आटे को निर्जलित पकाया आलू से बनाया जाता है जो पाउडर में ग्राउंड होते हैं। आलू के स्टार्च में थोड़ा आलू का स्वाद होता है मकई का मकई एक मकई कर्नेल के स्टेर्किक भाग से बनाया जाता है- एंडोस्पर्म - और कभी-कभी मकई का आटा भी कहा जाता है।

पोषण संबंधी तथ्यों

आलू स्टार्च की सेवा में 1-बड़ा चमचा सेवा में केवल 40 कैलोरी हैं, और 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और कोई आहार फाइबर नहीं है। कॉर्नस्टार्च का 1-बड़ा चमचा सेवा 30 है। प्रति सेवारत 5 कैलोरी, 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और नगण्य फाइबर की एक नगण्य राशि। दोनों स्टार्च आवश्यक खनिजों और विटामिन का अच्छा स्रोत नहीं हैं

प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री

आलू स्टार्च प्रतिरोधी स्टार्च का एक अच्छा स्रोत होने के लिए जाना जाता है, अर्थात् टाइप 2 प्रतिरोधी स्टार्च। कॉर्न स्टार्च में कुछ प्रतिरोधी स्टार्च भी शामिल हैं, अर्थात् टाइप 1 प्रतिरोधी स्टार्च। प्रतिरोधी स्टार्च पाचन का प्रतिरोध करती है - इसलिए उसका नाम - और इसलिए यह आपकी आंतों से वंचित होता है। इस वजह से, यह बृहदान्त्र में स्वस्थ बैक्टीरिया के लिए पोषण का एक उत्कृष्ट स्रोत है, आपके लिए पोषण का एक महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में कार्य करना

आलू स्टार्च और कॉर्नस्टार्च का प्रयोग

आलू और कॉर्नस्टार्क दोनों का उपयोग प्राकृतिक मोटाई के रूप में किया जाता है, और इन्हें सॉस, ग्रेवी, सूप्स और स्टॉज मोटा होने के लिए आटा के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। कॉर्नस्टार्च एक अनाज स्टार्च है, इसलिए यह आलू का स्टार्च की तुलना में उच्च तापमान पर मोटा होता है, जो कि कंद स्टार्च है। हालांकि, आलू के स्टार्च में एक रेशम की बनावट होती है और खाद्य पदार्थ को एक चमकदार रूप देता है, जो विशेष रूप से सॉस के लिए अपील कर सकता है। दोनों स्टार्च को खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में जोड़ा जा सकता है, और इसे मिश्रण करने से पहले स्टार्च और पानी का घोल-मिलाकर बनाने से आसानी से बचा जा सकता है। क्योंकि कॉर्नस्टार्च लंबे समय तक खाना पकाने के समय का बेहतर प्रदर्शन करता है, यदि आप दांत को जोड़ते हैं तो इसका उपयोग करें खाना पकाने की शुरुआत, और आलू के स्टार्च का उपयोग करें यदि आप खाना पकाने के अंत में मोटा होना चाहते हैं