शीर्ष सर्लिन स्टीक्स काटने का सही मार्ग

कई खुदरा कटौती बीफ़ स्टीयर, कुछ कठिन और कुछ निविदा पर पाई जा सकती हैं। कठिन कटौती आम तौर पर जमीन या धीमी गति से पकायी जाती है, जबकि टेंडर बीफ़ के प्रीमियम कटौती ग्रील्ड या ब्रोइल्ड होते हैं। ग्रिलिंग के लिए निविदा में कटौती की सबसे कम कीमत सबसे ऊपर है। आप खरीद सकते हैं पहले से ही स्टेक के लिए कटौती, या पूरे शीर्ष sirloin या एक शीर्ष sirloin भुना खरीद और यह खुद को काट।

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आपका कट चुनना

पूर्ण टॉप सैर्लिन, जिसे कभी-कभी एक शीर्ष सिर्लोन बट कहा जाता है, एक बड़े, मोटे तौर पर गोमांस का चौकोर टुकड़ा है। इसे कभी-कभी टोपी की मांसपेशी के साथ बेचा जाता है, कभी-कभी इसके साथ एक शीर्ष सार्लिन केंद्र बनाने के लिए निकाल दिया जाता है यह वह हिस्सा है जिसे आप अपने सुपरमार्केट में सबसे अधिक बार देखेंगे। आप इसे पूरी खरीद सकते हैं, लेकिन ज्यादातर खुदरा विक्रेताओं ने इसे दो या तीन भागों में भुनाते हुए काटा है। शीर्ष सिर्लोन के एक छोर को संयोजी ऊतक की एक विकर्ण रेखा से विभाजित किया गया है। यदि आप स्टीक में कटौती करने के लिए एक हिस्से खरीद रहे हैं, तो उस टुकड़े से बचने की कोशिश करें।

पूरे शीर्ष सिर्लोन केंद्र काटना

अपने सिर्लिन को पीने के भूसे की एक बंडल के रूप में कल्पना करो। दो तरफ मांसपेशियों के ऊतकों दौर होते हैं, जैसे तिनके के अंत। हर जगह, बीफ़ से समानांतर लाइनों का एक संग्रह दिखाया जाता है जैसे स्ट्रॉ के किनारे। जब आप अपने स्टेक को काटते हैं, तो आप उन पक्षों से टुकड़ा करना चाहते हैं जहां गोमांस भूसे के अंत की तरह दिखती हैं पूरे शीशे पर, यह बहुत बड़े स्टेक का परिणाम होगा ताकि आपको उन्हें ठीक तरह से काटने के लिए एक लंबी चाकू की आवश्यकता होगी। आप उन्हें समान रूप से कटौती करने में आसानी पाएंगे यदि सरिलिन ठंडा है, यहां तक ​​कि थोड़ा जमी है।

एक भुना से स्टेक्स काटने

पूरी तरह से भुजाओं के बजाए भुना से अपना स्टेक कटौती करना आसान होता है, क्योंकि आप कम कटौती कर रहे हैं अपने काटने के बोर्ड पर भुने रखें, और एक बार फिर इसे पीने के भूसे के एक बंडल के रूप में कल्पना। पहले के रूप में, आप भुना हुआ काट करना चाहते हैं ताकि आपके स्टेक के ऊपर और नीचे भूसे के छोर की तरह दिखें। अधिकांश प्रयोजनों के लिए स्टेक्स 3/4 इंच से 1 इंच मोटी कट करें। यदि आप बड़े स्टेक चाहते हैं, तो बीफ़ को चौड़ाई में दो बार काटें, और फिर प्रत्येक मोटी टुकड़े को मध्यम और तितली से काटकर एक बड़ा हिस्सा बना लें।

शीर्ष सिर्लोन कैप को हटाना और कटना

यदि आपके sirloin में सबसे ऊपरी sirloin टोपी शामिल है, तो इसे हटा दें और इसे सर्वोत्तम परिणामों के लिए अलग से तैयार करें चोटी के सिल्लोन को रोल करें ताकि यह वसा की अपनी टोपी पर आराम कर सके, और आपको मांसपेशियों के मुख्य और माध्यमिक समूहों में शामिल वसा की एक सीम दिखाई देगी। छोटी मांसपेशियों को मुक्त करने के लिए इस के माध्यम से काटें इस टुकड़े में बड़ी ऊंची सूर्लिन टोपी होती है, और इसके ऊपर बैठे एक छोटी पेशी होती है। स्टू गोमांस के लिए छोटे मांसपेशियों को दूर कर दें, एक बड़े त्रिकोणीय भाग को छोड़ दें। मांस के अनाज के पार, स्ट्रिप-आकार के स्टेक्स में त्रिकोण को काटें।