क्या शीर्ष पर दरार करने के लिए एक केक का कारण बनता है?
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केक अपने पंखों की कोशिश करने वाले नए बेकरों के लिए एक चुनौती है। जब वे काम करते हैं, वे अद्भुत होते हैं, लेकिन उनके लिए काम करने के लिए बहुत सारे तरीके हैं। जब तक बल्लेबाज सही तापमान पर सही स्थिरता या ओवन पर नहीं पहचानने के लिए पर्याप्त केक पकाया जाता है, तो आप अनिवार्य रूप से आपके केक के हिस्से होते हैं जो बिल्कुल भी नहीं बढ़ते हैं, या बहुत अधिक और दरार बढ़ाना
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लस विकास
लस एक कठिन, खिंचाव वाला प्रोटीन होता है जो आटे और पानी को मिलाकर जोड़ता है। रोटी में यह एक अच्छी बात है, जहां खिंचाव वाला आटा हवाई बुलबुले का जाल और रोटी वृद्धि में मदद करता है। यह एक केक में उतना वांछनीय नहीं है, जहां बहुत अधिक लस बेकिंग के दौरान केक को पफ ऊपर और दरार कर सकता है। यह केक के चक्कर और अप्रिय बनाता है। यह अक्सर होता है यदि आप बल्लेबाज को बहुत लंबे समय के लिए मिश्रित करते हैं कुछ ब्रांड के सभी उद्देश्य के आटे में कुछ नाजुक केक के लिए बहुत प्रोटीन होते हैं, और आपको केक या पेस्ट्री आटे का उपयोग करना पड़ सकता है
तरल और आटा असंतुलन
वही समस्या अक्सर हो सकती है यदि आपका नुस्खा तरल पदार्थ और आटे के सही अनुपात का उपयोग नहीं करता है एक कठोर, घुटने वाला बल्लेबाज अक्सर लोच की कमी करता है और केक के रूप में उगता है और उगता है। ऐसा तब हो सकता है जब नुस्खा बहुत अधिक आटा या बहुत कम तरल पदार्थ के लिए कहता है। सही अनुपात आमतौर पर आटा के रूप में, जितना ज्यादा अंडे और दूध होता है। वाणिज्यिक व्यंजन वजन में मापा जाता है, आंशिक रूप से सटीकता के लिए और आंशिक रूप से इन्हें मानसिक रूप से इन तुलनात्मक बनाने के लिए आसान बनाने के लिए।
तापमान और ओवन स्थिति
ओवन बहुत गर्म है अगर आपका केक एक उच्च, फटा गुंबद में सेंकना कर सकता है। बेकिंग की गर्मी बेकिंग पाउडर को सक्रिय करती है और कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने का कारण बनती है, जो बुलबुले बनाता है और केक उठाती है यदि ओवन बहुत गर्म है, तो आटा सेट की ऊपरी परत और ठोस बना रहता है, जबकि केक अभी भी बढ़ रहा है, जिससे यह दरार हो जाता है। यह तब भी हो सकता है जब आपने अपने ओवन में अपने केक को बहुत अधिक बेक किया हो। अपने ओवन रैक का उपयोग इसके ऊपरी भाग की बजाय, इसके बीच की सेटिंग में करें, क्योंकि गर्म हवा में उगता है और शीर्ष रैक बहुत गर्म हो सकता है
लीवनिंग
आपका लेवेनर्स, चाहे बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा, आपके केक को दरार करने के कारण भी एक हिस्सा खेल सकते हैं। यदि आपने बहुत अधिक बेकिंग पाउडर का उपयोग किया है, तो आपका केक बहुत तेजी से बढ़ सकता है और पैन के किनारों पर या तो दरार या फैल सकता है बेकिंग सोडा के साथ भी ऐसा ही हो सकता है, अगर आपका केक अम्लीय सामग्री जैसे कि छाछ के समान होता है। बहुत अधिक बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा के कारण खराब बनावट और स्वाद के साथ सूखे केक का भी परिणाम होगा। अत्यधिक बेकिंग पाउडर एक कड़वी रासायनिक स्वाद छोड़ता है, जबकि बेकिंग सोडा एक साबुन का स्वाद देता है और अपने दांतों को दबाने के लिए दांत छोड़ देता है।
